Когда универсальный нож предпочтительнее, чем нож шеф-повара или нож для очистки овощей?

Нож является кухонный нож , который на полпути в размере между ножом шеф - повара и ножом кожура.

Хотя у меня есть служебный нож, я не верю, что когда-либо использовал его, за исключением случаев, когда нож моего шеф-повара был недоступен. Я огляделся вокруг, чтобы посмотреть, какие виды использования я мог пропустить. Википедия говорит (без цитирования), что этот нож «высмеивается как наполнитель для наборов ножей», что согласуется с моим опытом. Через несколько ссылок называют этот тип ножа в Sandwich ножа , потому что это, якобы, хорошо для резки сыра бутерброда и мяса. Вот что говорит один источник :

Универсальный нож хорош для нарезки больших овощей и сэндвич-мяса, которые недостаточно велики для ножа шеф-повара.

Я с трудом глотаю это, потому что, нарезаю ли я очень маленькие продукты, скажем, листья каффирского лайма, или большие овощи, скажем баклажан, нож шеф-повара все еще чувствует себя наиболее комфортно в моей руке.

Может ли кто-нибудь помочь мне представить законное использование этого ножа, если нож шеф-повара или нож для очистки овощей не будут лучше?

Нет сомнений, что 4 или 5-дюймовый универсальный нож будет гораздо менее полезен, чем нож вашего шеф-повара или нож для очистки овощей, оба из которых имеют бесчисленное множество применений. Универсальный нож более специфичен, на самом деле для случаев, когда нож для очистки овощей слишком короткий, а нож шеф-повара слишком тяжелый или толстый. У меня есть 4-дюймовый нож, который (конечно) я получил бесплатно с 6-дюймовым ножом шеф-повара Сабатье. Он используется пару раз в неделю для:

• забить лук, чтобы измельчить их
• разрезать лаймы пополам (нож шеф-повара здесь кажется излишним)
• расщепление маленьких перцев
• нарезать большой калифорнийский лук-шалот
• нарезка сыра

... и подобные случайные, вспомогательные использования.

Часть проблемы с 4-дюймовым универсальным ножом состоит в том, что это действительно карликовый 6 -8-дюймовый нож. 6-дюймовый или 8-дюймовый универсальный нож, который теперь обычно называют «овощным ножом», гораздо более полезен; Тонкое лезвие отлично подходит для изготовления тонких бумажных ломтиков овощей и фруктов и может быть использовано в качестве ножа для хранения документов, если у вас его нет. Однако при размере 4 дюйма универсальный нож полезен только для нарезки вещей, которые случаются с быть маленьким, и только если у вас еще нет более общего грязного ножа.

Если вы действительно спрашиваете «могу ли я избавиться от этого ножа?», Ответ «да».

Я хотя возможно , что нож Утилита была когда - то сокращение расходов альтернативу покупке как нож шеф - повара и нож кожура. Таким образом, «законное использование» , чтобы ответить на мой собственный вопрос, было бы, когда вы можете позволить себе только один нож . Я изучил историю этого ножа, чтобы увидеть, какая правда может быть в этом.

Любительская история универсального ножа

Согласно Merriam-Webster, первое известное использование термина «универсальный нож» было в 1946 году. Мои собственные любительские усилия раскрыли кулинарное использование этого термина еще в 1921 году. Только в 1940 году я нашел ссылку на это нож, где он определяется в любой степени,

Сервисные ножи. Мы считаем, что каждый набор должен содержать нож, пригодный для общих целей, - лезвие, несколько более длинное, чем нож для очистки овощей, чтобы он мог нарезать помидоры, резать грейпфрут или дыни и выполнять десятки работ по резке. - Хорошее ведение домашнего хозяйства (1940) : том 111, номер 3 с105 и с191

В этой статье не было ничего, что указывало бы на то, что универсальный нож следует рассматривать как альтернативу владению более специализированными ножами. Напротив, читателю говорят, что на каждой кухне должен быть нож для очистки овощей, нож для нарезки ломтиками, нож для разделки хлеба, нож для хлеба, нож для мясника и универсальный нож.

Более ранние ссылки на служебные ножи также следуют этой схеме,

К наиболее важным элементам столовых приборов и небольшого оборудования для кухни относятся: один нож для хлеба, один разделочный нож, один универсальный нож, два небольших ножа для очистки овощей, один нож для грейпфрута [...] - Новая книга этикета (1924) Лилиан Эйхлер Уотсон p179

Размер клинка варьируется от 4 до 8 дюймов в зависимости от источника, и иногда этот нож смешивается как с ножом для очистки овощей, так и с ножом шеф-повара. Заявленное использование также варьируется, как и следовало ожидать от названия. Чтобы привести только два примера,

Utiity 5 "Ломтики, нарезки и основные фрукты и овощи; режут мясо. - Лидер индустрии аппаратных средств (1968) стр. 176

и несколько более убедительно,

Лезвие размером от шести до восьми дюймов для нарезки небольших овощей, обвалки курицы, когда нож шеф-повара слишком неуклюжий, и нож для очистки овощей для деликатной обработки - Домашняя книга ответов (1995)

Довольно любопытный вывод (по крайней мере, мне любопытный) заключается в том, что универсальный нож появился в то время, когда было принято владеть несколькими специализированными ножами. Похоже, что нож был таким же лишним, как и сейчас. Тем не менее, служебные ножи начали появляться в каталогах продуктов где-то между 1924 и 1947 годами, и с тех пор их популярность возросла.

Многие домашние повара используют ножи чаще, чем ножи для очистки овощей

Причины:

• Домашняя кухня часто включает в себя такие задачи, как нарезка фруктов, помидоров, лука и т. Д.
• Вспомогательные ножи могут быть сделаны очень острыми, потому что более короткое лезвие допускает намного более тонкую сталь, что уменьшает трение о еду, в то же время способствует лучшей точности резки и помогает поддерживать большие углы скоса кромки на лезвии.
• Универсальные ножи размещают край лезвия ближе к руке, поэтому эргономично они могут работать лучше для тонких резов (но отсутствие зазоров кулака делает его непригодным для рубки)
• Вспомогательное лезвие намного легче и более маневренно, чем 8-дюймовый или 10-дюймовый шеф-нож, но все же может резать обычные продукты домашней кухни, которые ножи для очистки овощей не могут резать эффективно (фрукты, картофель и помидоры, огурцы, лук, чеснок и т. Д.)

Поэтому многие домашние повара предпочитают универсальные ножи, а не ножи для разделки, потому что они имеют больший диапазон задач, чем ножи, легче / более маневренны, чем ножи шеф-повара, их легче мыть, они более точные / более острые или более подходят для одноразовой или мелкорезной резки. ,

Универсальный нож делает то же, что и нож шеф-повара, но не так хорошо, и предназначен для соединения с ножом другого шеф-повара, чем тот, который используют 99% домашних поваров. Это может показаться излишним, но я думаю об этом так: универсальный нож дешевле, обычно меньше, легче, проще в использовании / заточке / чистке и менее пугающим для тех, кто не на кухне много.

Ножи шеф-повара вышли в профессиональной обстановке, и им нужна практика и, возможно, некоторая подготовка для безопасного и эффективного использования. 50 лет назад не только у домашних хозяйств не было денег для хорошего профессионального ножа, это считалось бы домашним интересом, ненужным, слишком большим для женщины и т. Д. Мало того, у большинства домашних поваров не было бы повлиял на кулинарную индустрию, как мы делаем сейчас с журналами и телешоу, поэтому они, вероятно, просто купили бы самый дешевый из доступных на вид нож-инструмент.

Мы живем в другом возрасте, где у всех нас есть доступ ко всему оборудованию и информации любой «профессиональной» области, которую мы хотим. Я думаю, что 8-дюймовый нож шеф-повара - аномалия истории, а не универсальный нож. Ножи шеф-повара 8 дюймов - промежуточный нож во всей реальности, если вы спросите меня. Слишком маленький, чтобы облегчить работу с большим количеством белка, и слишком утомительный для кучи овощей. Я думаю, что 10-дюймовый нож шеф-повара и 8-дюймовая утилита - правильная кухонная установка. Когда они у вас есть и вы начинаете их использовать, становится ясно, чего не хватает домашним ножам в стиле SUV и почему они не используются.

Ранее я ответил, что законное использование универсального ножа может быть, когда вы можете позволить себе только один нож . В том же посте я подрываю свой собственный ответ, показывая, как я не нашел никаких исторических доказательств этого. Интересно, меня больше не интересовало выражение разочарования из-за плохого ножа, чем хороший ответ.

Оставляя в стороне моей сомнительную попытку ответа, я сделал найти хорошее применение моей утилиту ножа некоторое время назад , когда шелушение свежего имбиря. Я чередовался между пилингом в руках и разделкой на разделочной доске кусков корня среднего размера до кожуры.

Это кажется мне как общее и законное использование для ножа.

Хорошее применение для универсального ножа - это когда вам нужно чередовать использование «в руках» и «на разделочной доске».

Вот то, для чего я использую классическую 6-дюймовую утилиту shun. Когда мой нож шеф-повара используется с другими продуктами и мне нужно, чтобы некоторые ломтики при небольшом освещении работали слишком большими для ножа для очистки овощей, и чтобы не мыть нож шеф-повара, я затем использую нож. Я также использую нож для нарезки бутербродов, грязи без косточек и на небольшие порции рыбы, потому что лезвие короткое, тонкое, более гибкое и легче в изготовлении, чем 8-дюймовый нож шеф-повара.

Вспомогательные ножи - это твинер, они не очень хороши для очистки и гораздо менее полезны, чем 6-8-дюймовый шеф-нож для нарезки овощей и мяса. Посмотрев на мои годы и использовав их очень редко, я превратил их в устройство для открывания писем, задача на котором это превосходит.

В настоящее время я профессионально готовлю на кухне, удостоенной награды Джеймса Борода. я использую свой универсальный нож во время обслуживания для всего. это лучше для точности, чем нож моего шеф-повара. это лучше для разделки целых животных. лучше хранить в кармане фартука (в ножнах). это мой любимый нож. я использую универсальный нож и усубу для всего. я перестал помещать своего 8,25 "шеф-повара в мой ножевой рулон.

Использование бюста утилитарного ножа, который я нашел (и я часто его использую), если это звучит как ... Утилиты. Я использую его для резки проволоки, скотча, открывания коробок, всего под солнцем Черт, я даже использовал его, чтобы вырезать отверстие в гипсокартоне для электрического выключателя. Я думаю, что это отличный нож, которым можно владеть в наборе ножей, потому что, если честно, вы знаете, когда вам нужен нож, чтобы что-то открыть, вы поворачиваетесь к кухонным ножам. Таким образом, я заканчиваю тем, что притупляю один бесполезный нож вместо драгоценного ножа шеф-повара или ножа для овощей.

Вспомогательный нож не нужен, если у вас есть нож шеф-повара и нож для очистки овощей. Он может выполнять как малые, так и большие задачи, но ни на что не способен. я редко использую мой.

Я знаю, что это старый вопрос, но сайт, который заставил меня приехать сюда в поисках разницы между ножом для очистки овощей и ножом, рекламирует зазубренный нож в отличие от ножа для очистки овощей с простым лезвием (что, возможно, является недавней разработкой в ножевой мир). Это не учитывает разницу в длине, но зазубренный универсальный нож был бы хорош для жесткой кожи, но небольших овощей, таких как помидоры. У моего брата есть магазин пиццы, и он использует нож для хлеба меньшего размера, чтобы нарезать помидоры, и он быстро справляется с ними. Он использует хлебный нож для резки ананасов, что также быстро.

У меня есть 6-дюймовая утилита среднего качества. Я использую ее для разделки оленины. На самом деле 6-ий человек идет со мной на охоту, и это огромная помощь с ножом, предназначенным для резки на доске. Как только игра вернулась на мою кухню, я беру куски костей и полевые куски, готовые к жарке в духовке. Это работает хорошо, освобождая от костей и делая сокращения сокращения вокруг по-видимому бесконечного числа сухожилий, которые являются неуклюжими с ножом моего большего повара. Для некоторых из этих порезов очистка немного занижена, и любой нож для филе не держится более 10 минут. Я упомяну, что у меня есть ножи для шеф-повара, ножи и ножи на очень большой стойке, и я провожу серию из 2 раковин и 3 досок. Я признаю, что такой объем бойни не характерен для кухонь. Большинство охотников не

Другой раз, когда мне нравится полезность, это когда мне нужно порезать 1 луковицу или 2 лайма. Как сказал другой, переходя от порезов в руке к порезам на маленькой доске. Это, вероятно, будет менее распространенным на кухне ресторана.

Вместо универсального ножа для промежуточных задач я просто использую нож для стейка. Он идеально нарезает помидоры, бутерброды и картофель. Они проводят рекламную кампанию ножей Cuisinart в нашем супермаркете, и я получил нож шеф-повара и 2 ножа для очистки овощей и пропустил так называемый универсальный нож.

Обычно универсальный нож используется для общего назначения, но когда у вас есть целевое задание, например - нарезка картофеля, удаление кожуры с клубники, удаление кожуры с фруктов, тогда вы должны пойти на нож для очистки овощей.