Почему чай становится горьким, если его заваривают слишком горячим или слишком длинным?

5

Чтобы попытаться сузить сферу и помочь вывести ответ на этот вопрос , мне интересно:

На первой странице есть вопрос, который кажется мне дураком , cooking.stackexchange.com/questions/27957/… . Не могли бы вы объяснить, как это должно быть иначе?

— rumtscho

1

@rumtscho Этот вопрос о том, что чай портится во время заваривания, а вопрос, с которым вы связались, касается того, как чай портится после его приготовления.

— user1306322

8

Чай содержит много флавиноидных соединений, в частности, танинов. Танины являются вяжущими и имеют очень сильный горький вкус.

Дубильные вещества выделяются гораздо медленнее по сравнению с другими ароматизаторами. Поэтому, если варить слишком долго или слишком жарко, в варку поступает гораздо больше танинов, и, следовательно, получаемый чай становится гораздо более горьким.

— Дхарини Чандрасекаран
источник

как можно заваривать чай слишком горячим? Вода для чая тоже имеет температуру кипения, чтобы чай тоже имел вкус. Нет ничего хуже чая, приготовленного с горячей, но не кипящей водой.

— Кен

6

@Ken: Я считаю, что разные виды чая требуют воды при разных температурах. Черный чай можно заваривать с гораздо более горячей водой, чем зеленый, улун и т. Д. Некоторые чаи на вкус лучше, если их заваривать не совсем кипящей водой.

— Дхарини Чандрасекаран

0

Это зависит от типа чая. Yerba Mate и другие зеленые чаи имеют тенденцию становиться сильнее в аромате, но Rooibos или Earl Grey начнут гореть через 5-10 минут.

— Echilon
источник

2

К вашему сведению, приятель не содержит чая (Camellia sinensis)

— Джефф Аксельрод