Хитрость заключается в градуировке пламени / температуры, а также в зависимости от типа используемого масла. А также предмет, который вы пытаетесь жарить.
Из моего и семейного опыта мы обнаружили, что арахисовое / арахисовое масло имеет самую высокую температуру разложения.
Допустим, вы жарите 8-дюймовую скумбрию. Под работой, очевидно, находится газовая горелка (поскольку вы не можете управлять вок через электрическую плиту - и если вы работаете в вок через электрическую плиту - это было бы проблемой).
Шаги в обучении для ознакомления с вок
Сначала вы поворачиваете пламя на 1 см в высоту (== низкая температура). Вы предоставляете достаточное количество масла, чтобы вы могли использовать жарочный ковш, чтобы плавно вращать скумбрию вокруг впадины в воке. Гребень - самая высокая кривая волны, а впадина - самая низкая кривая.
Постепенно увеличивайте огонь, пока не встретите сопротивление при вращении рыбы. Затем выключите его на ступеньку ниже.
Вы позволяете рыбе сидеть там, чтобы готовить, переворачивая это время от времени, вращая это, чтобы масло не горело.
Допустим, у вас есть пять рыб, которые нужно приготовить, а размер вашего вока соответствует только одной 8-дюймовой рыбе. Таким образом, вы должны пройти движение пять раз.
Когда вы закончите готовить пятую рыбу, вы бросаете (ну, пожалуйста, не бросайте рыбу буквально и не разбрызгивайте горячее масло по всему) 1-ую рыбу обратно в вок и включаете огонь, потому что теперь вы собираетесь сжечь масло немного обжарить рыбу. К тому времени, как вы закончили подрумянивать пятую рыбу, вы бы испортили масло, и вам пришлось бы использовать свежее масло, чтобы жарить больше рыбы.
Но сохраните испорченное масло, потому что теперь у вас есть семейное секретное масло, чтобы обжарить блюдо с курицей и брокколи. Люди спросят вас, где вы научились использовать этот «аромат» в своем курино-овощном блюде.
Хитрость в закрученном
Вок разработан таким образом, чтобы обеспечить возможность приготовления пищи. Это также позволяет переворачивать еду, не падая с краев. С каждой попыткой вы скоро привыкнете знать скорость, с которой вы можете повысить температуру.
Когда вы поджариваете на солнечной стороне, вы должны обеспечить наименьшее количество масла, согреть его внезапным скачком температуры и быстро убавить. Это требует некоторого опыта проб и ошибок, когда нужно убрать взрыв. Обычно не более 30 секунд. Когда вы бросаете свое сырое яйцо, внезапно жареное яйцо будет плавать на масле. И вы можете аккуратно и немного протолкнуть яйцо ковшом, и яйцо слегка завихрится, чтобы продемонстрировать, что оно не прилипло к воку. Под "плавающим на масле" я подразумеваю толстую масляную пленку, чайную ложку масла, а не чашку масла.
Жарить рыбу и яйца - два наиболее эффективных способа узнать цель и использовать кривизну вка.
Испытание вашего мастерства - жарка рыбы-ангела / помфрет. В отличие от скумбрии, они нежная рыба. Они легко рвутся. Как ты собираешься удостовериться, что рыба кружится и как ты обжариваешь рыбу.
Понимание работы
Конечно, вы можете обнаружить, что мой тезис здесь неуместен, потому что все, что вам нужно, это знать, как предотвратить сгорание масла в воке. Тем не менее, прежде чем задавать этот вопрос, вы должны понять, что такое вок.
Вы должны иметь физическую и умственную связь с воком, поскольку солдат имеет связь со своим оружием. И понимание того, что разные цели оружия заслуживают разного отношения.
Вы должны знать, когда и как предотвратить горение масла, а также когда и как заставить масло гореть. Так что к тому времени, когда вы наладите интимные отношения с вашим воком, вы обнаружите, что ваши бывшие отношения с вашими плоскими кастрюлями неудовлетворительные.