Ответы:
Я полагаю, что это зависит от определения понятия «измельченный». Если под измельченным вы подразумеваете использование чесночного пресса, то между измельченным и измельченным чесноком есть большая разница. Когда вы измельчаете чеснок, нет необходимости в чесночном прессе, все, что вам нужно, это плоская поверхность ножа и немного соли, вы выпускаете эфирные масла, что приводит к усилению вкуса. Вы также можете пюре из чеснока.
Также важно учитывать тип рецепта, в некоторых рецептах, таких как соус для пасты, рубленый чеснок хорош. В азиатской кулинарии, особенно в индийской кухне, принято использовать измельченный или протертый чеснок. В жареных блюдах, используя целые гвоздики в жаровне с мясом, можно приготовить невероятный соус.
Измельченный и измельченный чеснок имеет разные вкусы в блюдах. Чем меньше кусочков, в которые сделан чеснок (с измельченным, будучи очень маленьким), тем более острыми и горькими ароматами. Несколько пищевых блоггеров сообщили о своих экспериментах по проверке различий.
Это звучит удивительно, но члены рода Allium (который включает в себя чеснок, лук, лук-порей ...) попали в ловушку: вокруг клеток появляется жидкость, которая в сочетании с химическим веществом изнутри клетки создает серию неприятных соединений серы , Чем больше клетки повреждаются и подвергаются воздействию кислорода в результате резки или дробления, тем больше образуется этих соединений серы.
Если чеснок поджарен, размер кусочков также определяет, насколько он обжарен. Для измельченного чеснока это может произойти до того, как у вас появится возможность добавить больше жидкости в блюдо, по существу обжигая чеснок и придавая горькому вкусу блюдо.
Не так много в моем опыте, что на самом деле имеет значение, между разделкой / измельчением и нарезкой.
Нарезанный кусочек чеснока придает блюду меньше аромата в целом, но сам по себе остается вкусным блюдом.
Я нахожу некоторую разницу. Это не столько вкус, сколько уместность использования в блюде.
Вы получаете немного больше вкуса от измельченного чеснока (под которым я предполагаю, что вы имеете в виду измельченный в чесночном прессе). Но это только из-за площади поверхности, а также из-за того, что выделяется больше сока - он становится более влажным. Однако он имеет тенденцию гореть быстрее, так как отдельные компоненты меньше.
Поэтому я нахожу, что измельченный чеснок лучше в рецептах, где вы готовите кратко или добавляете в конце для более сильного сырого вкуса чеснока.
Расколотый чеснок лучше подходит для рецептов, где вы просто используете его, чтобы подчеркнуть вкус - наряду с луком или луком шалот. Поскольку он больше, то и готовить нужно дольше (не слишком много).
Для салатов, вы хотите использовать измельченный чеснок, на самом деле я нахожу для любого блюда, которое служит сырой чеснок, должен иметь его супер пупер рубленый / пюре. Укус на небольшом кусочке чеснока обычно оставляет горький вкус.
При приготовлении пищи, если вы готовите, чеснок должен быть слегка измельчен / измельчен, чтобы он не горел так легко, если его протереть
в жарке, медленных способах приготовления, приготовлении при низкой температуре, когда вы хотите иметь большие куски чеснока, так как это будет единственным способом извлечь все ароматы из чертовой штуки
Я надеюсь, что вы знаете трюк с ножом, где вы помещаете чеснок между разделочной доской и широкой стороной ножа, а затем военнопленный: измельченный чеснок. Небольшой удар для больших кусков, большой удар для измельчения. Быстрая игра в кости впоследствии для действительно хороших результатов.
Мне нравится добавлять чеснок ближе к концу, что не является традиционным способом восприятия его как ароматического. Это придает гораздо больше вкуса, и если у вас есть хороший чеснок, он прекрасно работает. Но я очень люблю чеснок.
Измельчение чеснока в прессе практически разжижает чеснок и выделяет соединения, которые придают горький металлический привкус. Это очень очевидно при приготовлении таких вещей, как лепешки с чесноком / сыром или пицца. Нарезка чеснока дает чесночный вкус без сырого металлического вкуса и запаха.
НЕТ
Оба сделают, но сокрушить легче.
Чеснок нарезать, если вы жарите его, измельчить чеснок, если вы добавляете его во влажный соус или смесь.
Например, я предпочитаю готовить перец чили, сначала жарив рубленое мясо, а потом добавляя чеснок - для этого хорошо подойдет измельченный чеснок. Однако, если я размягчаю лук и добавляю мелко нарезанный чеснок, это лучше всего подойдет.