Почему мой зеленый чай коричневый?

Как однажды Кристал Гейл написал: « Ты будешь делать мой зеленый чай, коричневый». Или что-то в этом роде.

Когда я обычно заказываю (бесплатный или почти бесплатный) зеленый чай в японских ресторанах, он обычно заметно зеленый. Дома, независимо от марки и времени на полке, он обычно коричневатый. Я следую хорошим рекомендациям по приготовлению зеленого чая: 170 градусов в течение примерно 90 секунд.

Я покупаю неправильный вид чая; или в ресторанах используются пищевые красители?

ОБНОВЛЕНИЕ: Я почти уверен, что зеленый чай в японском или суши-ресторане, к которому я привык, частично или полностью соответствует матче, придавая ему характерный зеленый цвет. После того, как вы попробовали много разных зеленых чаев, некоторые японские, а некоторые нет, кажется, что японские зеленые чаи, как правило, более зеленого цвета, чем неяпонские, и порошок маття обеспечивает самый зеленый цвет на сегодняшний день. Некоторые пакетики зеленого чая поставляются с порошком маття, смешанным с пакетиками чая, включая зеленый чай Costco. Я обнаружил, что это лучше, чем любой из многих пакетированных зеленых чаев, которые я купил в азиатской бакалейной лавке.

Hojicha - зеленый чай, который сделан из bancha, зеленого чая низкого качества, и приготовлен немного; этот очень недорогой зеленый чай часто выходит коричневым, потому что он обесцвечивается при окислении. Кроме этого сорта и какой-то очень несвежей банчи, я не могу представить себе японский зеленый чай, который выходит коричневым. Некоторые несвежие кукича могут быть коричневыми, а низкокачественная генмайча, приготовленная из некачественной кукичи, может быть коричневатой от сочетания избыточного окисления и поджаренного риса.

Большинство неяпонских зеленых чаев, которые я видел, продаются как «зеленый чай», а некоторые чайные пакетики более низкого качества, помеченные как «сенча», представляют собой сломанные чайные листья, которые могут легко окисляться в упаковке до точки, где они находятся, в лучшем случае, желтоватый цвет.

Однако, если вы используете даже сенчу среднего качества, и она не устарела, она должна быть зеленой. Самые качественные кукича и генмайча по крайней мере получатся зеленовато-желтыми. Так как большинство японских ресторанов используют довольно недорогую сэнчу второго урожая, я думаю, вы либо покупаете hojicha, либо просто используете очень несвежую, некачественную сэнчу.

Китайские зеленые чаи иногда бывают слегка желтыми, но если они на самом деле дают коричневый напиток, они тоже либо несвежие, либо просто имеют неправильную маркировку улун.

Раньше я продавал изрядное количество зеленого чая, когда занимался мелким импортным бизнесом. Я помню, что даже продукты матча стали коричневыми после воздействия солнечного света; одна из известных мне пекарен в солнечные дни постоянно сталкивалась с проблемами, связанными с кусочками пирога с пачкой фунтов, особенно с кусочками в передней части кондитерского корпуса. Поэтому вполне возможно, что вы просто пьете чай, который хранился неправильно; Вам лучше всего пить чай, промытый азотом, и его следует использовать в течение 6 месяцев после вскрытия запечатанной упаковки. Если ваш чай распечатан, вероятно, он не в хорошей форме.

В любом случае, я рекомендую попробовать высокосортную сенчу первого урожая, которая продается в упаковках из промытого азотом алюминия. В зависимости от стиля, заваренный цвет будет либо очень зеленым, либо слегка желтоватым, если его заваривать обычным способом. Вы можете сделать очень короткую, несколько секундную инфузию при почти кипении или более длительную инфузию при температуре около 80 по Цельсию. Мне нравится это в обоих направлениях.

Гёкуро, если вы можете себе это позволить, необычайно зелёный, но вряд ли будет подан в ресторане без дополнительной оплаты (по сути это те же листья, которые используются для приготовления матча, кроме того, что его раскатывают, а не измельчают).

Это чай, который вы используете. Японские зеленые чаи в основном готовятся на пару, где китайские чаи обжарены, чтобы не дать листьям сломаться. Когда листья пропариваются, как в Сенче или Матча, они дают очень зеленый лист и, в свою очередь, зеленый настой. Если в ресторане подают действительно зеленый чай, то, скорее всего, это порошкообразная сенча (которая очень часто используется в качестве зеленого чая со льдом). Скорее всего, вам придется заказать чай в интернет-магазине, если рядом нет специализированного магазина чая.

Весь зеленый чай должен быть зеленым, но если вы дадите ему вскипеть, он станет коричневым. Попробуйте подождать полминуты, а не 90 секунд, и это будет весенний зеленый цвет. Это зависит от того, насколько сильны типичные кафе, хотя мой зеленый чай также становится коричневым после слишком долгого времени.

Я не согласен с Крисом Стейнбахом. Японский зеленый чай зеленый. Китайский зеленый чай коричневый. В китайском иероглифе (кандзи по-японски) ча означает чай, а чай означает цвет чая = коричневый. Мы, японцы, всегда задаемся вопросом, почему китайцы называют коричневый цвет чая, потому что мы, японцы, знаем только «чай = зеленый» !!