Как рестораны измельчают чеснок?

7

Если я покупаю блюда, такие как чесночная курица, в ресторанах на вынос, чеснок, кажется, находится в маленьких белых частицах во время еды.

Как рестораны измельчают чеснок для этой цели? Они используют какой-то кухонный комбайн или покупают готовый чесночный соус у поставщика?

garlic restaurant chopping

— Paul Lassiter
источник

7

Вы можете купить банки с измельченным чесноком, или вы можете купить банки с очищенными целыми гвоздиками и измельчить их, пропустить через чесночный пресс или протереть их в кухонном комбайне. Или вы можете купить неочищенный чеснок и почистить его самостоятельно. Я уверен, что рестораны вообще делают все это.

— Kenster

Вы даже можете купить чесночный порошок

— nico

Я обычно вижу очищенный цельный чеснок в ресторанах. Таким образом, они могут нарезать ломтиками, пюре, измельчать или оставлять целыми в зависимости от применения. Они экономят время от пилинга.

— jeffwllms

6

Поработав в Institutional Kitchens, я бы поспорил с арендной платой за то, что чеснок получен из пластиковых банок килограмма консервированного сорта.

Рестораны некоторого качества нарезают там свое сырье по мере необходимости для каждого соуса или даже для каждого заказа. Паста из жареного чеснока может быть сделана ежедневно с несколькими головками чеснока, покрывающими потребности смены обеда.

— Pat Sommer
источник

5

Зависит от ресторана и доступных рабочих и необходимых количеств.

Если у вас есть сотрудники, которые стоят около часа каждый день, ожидая, что произойдет, тогда вы покупаете целые луковицы и позволяете персоналу очищаться.

Если вам нужно большее количество быстрее, вы покупаете предварительно очищенные.

И то, и другое заставит вас измельчить очищенный чеснок в кухонном комбайне с добавлением масла, чтобы оно получилось хорошо и хорошо.

Наконец, вы бы купили его предварительно нарезанным.

Это все о стоимости.

В одном ресторане, в котором я работал, у нас был этот 70-летний итальянский парень по имени «Папа», который работал в организации десятилетиями. Его работа состояла в том, чтобы очистить чеснок, лук, морковь, а затем помочь с посудой. Он был старым и медленным, но не считая «семьи», и после того, как он потратил десятилетия на тяжелую, отличную работу, это было своего рода выходом на пенсию. Это дало ему повод встать утром и положить еду на стол. Мы могли бы купить предварительно очищенные и немного дешевле, но это не главное. Вы больше не видите такого уважения работодателя / работника, и это действительно грустно.

— Chef Flambe
источник