Каждый раз, когда я готовлю куриную грудку без костей / без кожи на сковороде над плитой, она кажется немного жевательной. Что я делаю неправильно?
Ответы:
Хитрость моего брата как шеф-повара заключается в том, чтобы сначала переманивать куриную грудку до тех пор, пока она не будет полностью приготовлена (то есть, как только вы решите, что грудное мясо готово и абсолютно не осталось).
Он оставит грудь на несколько мгновений и прикончит на горячей сковороде или сковородке.
Другим фактором может быть качество грудного мяса, которое вы покупаете. Это немного дороже, но вы всегда должны пытаться найти экологически чистое куриное мясо. Это намного вкуснее, а качество мяса значительно лучше.
Я имею тенденцию готовить курицу в масле на среднем огне или на сильном огне, пока она не подрумянится, а затем готовить ее в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20-24 минут. В результате получается гораздо более нежная, сочная курица, чем полностью готовящаяся на сковороде.
Это связано с
(1) время приготовления
(2) жирность курицы
(3) способ ее приготовления
Куриная грудка содержит мало жира, и поэтому, если ее приготовить, она довольно легко высыхает и сушит мясо + жара = жевательная. Если вы настаиваете на куриной грудке, вы можете попробовать подмешать ее, например, в куриный бульон, прежде чем готовить на сковороде.
Вы также можете сделать небольшие порезы в курицу, чтобы
(1) мышечные волокна разрезаются на короткие кусочки, что приводит к меньшему сокращению мышц, что позволяет большему количеству жидкости оставаться в мясе
(2) большую площадь поверхности для более быстрого приготовления куриной грудки
Если вы не настаиваете на здоровом приготовлении пищи, использование куриной ножки без костей решает проблему без лишних усилий из-за жира.