Что такое корень кориандра и где его взять?

Я упомянул книгу «Тайская еда» в ответ на другой вопрос. Это напомнило мне об одном из моих самых длительных затруднений с этим. Во многих рецептах упоминается «корень кориандра». Я знаю, что могу купить семена (целые или молотые) или листья, но я никогда не видел в продаже ничего, что называлось бы корнем кориандра.

Кто-нибудь сумел это найти или я упустил что-то очевидное?

Это просто корень растения кориандра. Конечно, по крайней мере, здесь (Великобритания) вы можете купить живые растения кориандра в супермаркете; Вы можете вытащить один из горшка и использовать корень из этого.

Очевидно, вы также можете заменить 2 стебля кориандра на каждый кусочек корня, указанный в рецепте, но я никогда не пробовал этого.

В США кориандр называют Cilantro, когда используется в контексте травы / зеленого цвета.

Возможные источники (купить Cilantro aka Coriander с рутом):

• продавцы на фермерских рынках (вот где я покупаю)
• "Юго-восточные азиатские" или "латиноамериканские" продуктовые магазины
• "Индийские" Продуктовые магазины

Если это не осуществляется на местном азиатском рынке (и они не будут заказывать его), то попробуйте спросить в местном тайском или азиатском ресторане. Если они используют его, они, скорее всего, захотят продать вам или заказать у своего поставщика.

Ниже приводится цитата с сайта Blue Dragon , надеюсь, это поможет:

Общеизвестно, что корни кориандра трудно найти (даже в хорошо укомплектованных восточных супермаркетах), так как в Великобритании кориандр продается без корней. Это не очень хорошо для начинающих тайских поваров!

Чтобы получить такой же интенсивный аромат кориандра, какой вы получите от одного корня, используйте десять стеблей, отделенных от листьев, и разотрите до пасты в пасте и ступке. Используйте так же, как вы сделали бы с рутом.

NB. Во многих супермаркетах в Великобритании есть живые растения кориандра, которые растут в маленьких горшочках, но, как ранее наблюдалось, корни слишком маленькие для использования.

«Кинза» на самом деле является этапом роста растения Кориандр; это когда листья широкие и светло-зеленые, до цветения (иначе как Болтинг). Если растение расцвело, вкус становится все более горьким и не должно использоваться в рецептах, призывающих кориандр.

Я бы поддержал предложение купить живое растение и просто пустить корни. Мне также сказали, что вы можете использовать стебли в качестве замены, но еще не пробовали.

Единственное место, где я видел достаточно толстые корни кориандра для приготовления пищи, это Таиланд. Кориандр, который мы находим в Европе, имеет настолько тонкие корни, что их нельзя использовать. Корни гораздо более ароматные, чем листья, и дают гораздо лучшие вкусовые результаты при приготовлении пищи.

Согласно Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - «Качественное семя кориандра может использоваться в различных пастах карри и других рецептах приправ в качестве превосходной замены корня кориандра».

Лучший способ получить корень кориандра - вырастить свой собственный кориандр на солнечном подоконнике; не пытайтесь использовать его для своей кулинарии, так как он превратится из тощего и неспособного предложить какие-либо листья, к внезапному запиранию, если вы отвернетесь. Просто оставьте это, тогда вы получите семена, которые вы можете высушить и большие корни. Я вырастил сорт Калипсо из семян, потому что он утверждал, что не сбежал (не повезло с этим), и получил действительно хорошие по размеру корни. Вы должны оставить это, чтобы действительно стать хорошим и накачанным. Вы также должны взять целую вечность, чтобы очистить их, поскольку компост проникает в каждый закоулок, но если вы хотите корень кориандра, это того стоит. А я лично просто заморозил это потом.

В традиционном Таиланде мы используем корень кориандра в качестве ароматизатора. Вы можете использовать стебли и некоторые листья для замены или вы можете использовать MSG.

Это метчик корня растения кориандра.