Делаем лепешки из муки более мягкими и эластичными

Я хотел бы сделать тортилью, которая будет более мягкой и эластичной, позволяющей получать большие буррито с большим количеством начинки

Ниже я использовал следующий рецепт, который дает хорошие результаты, однако он недостаточно мягок или эластичен, чтобы справляться с большим количеством начинки.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

Я замешиваю тесто и сразу готовлю.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Тортиллы имеют прекрасный свежий вкус, но после нескольких часов, проведенных в сумке с молнией, они становятся менее гибкими. Я обычно разогреваю их влажным полотенцем в микроволновой печи, что делает их достаточно податливыми, чтобы обернуть их.

Я прочитал этот вопрос о том, как приготовить «большие, пушистые» лепешки, и он отмечает, что дать тесту отдохнуть - это ключевой шаг. Я попробовал это, и в итоге я получил больше пузырьков воздуха, но в остальном они почти одинаковые.

Я хотел бы выяснить, как такие рестораны, как Мо, делают и готовить свои лепешки, которые подходят для больших буррито. Я открыт для предложений в технике или ингредиентах.

Взято с http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

Две ключевые технологии, которые сделали возможным буррито в Сан-Франциско, - это большие муки для выпекания тортильи и тортильи, которые вместе увеличивают гибкость, растяжение и размер получаемой лепешки. Пароварка тортильи насыщает клейковинную тортилью влагой и теплом, которые увеличивают способность тортильи растягиваться без разрушения. Это в свою очередь учитывает размер буррито Сан-Франциско. Кукурузные лепешки, первоначальная местная доколумбовая форма лепешки, не могут достичь ни размера, ни гибкости муки лепешки, и, следовательно, не могут быть использованы для приготовления буррито в Сан-Франциско. В нескольких тавернах Сан-Франциско жарить лепешки вместо их приготовления на пару, используя тепло и масло вместо пара; и несколько грилей готового продукта перед заключительным этапом оборачивания его в алюминиевую фольгу.

Упаковка из алюминиевой фольги, которая присутствует, когда клиент ест в ресторане или на вынос, служит структурной опорой для предотвращения разрыва тортильи. Одной из основных трудностей буррито в Сан-Франциско является проблема структурной целостности, но опытные производители буррито постоянно производят огромные буррито, которые не лопаются при обработке или употреблении в пищу. Успешный большой буррито зависит от понимания внешнего предела потенциального объема буррито, правильной гидратации пара, правильной техники обертывания / складывания и от того, что избыток жидкости был удален из ингредиентов буррито до включения.

Бычок со стороны пароходов. Все, что вам нужно, это комал (он же сковородка) для приготовления пищи, а затем, снова нагревая часть.

Причина, по которой ваши toritllas становятся тяжелыми после первого дня, связана с разрыхлителем. Я знаю, что вы говорите "но мне нужно, чтобы он поднялся или стал мягким и жевательным". Снова бык-хонки.

Я делаю потрясающие лепешки в стиле «миссия» каждую неделю, и я не использую разрыхлитель, пароварки и масло.

Я использую муку из цельной пшеницы, оливковое масло, теплую воду и соль, и все. Ингредиенты не достаточно, но это подготовка, которая связывает все это вместе. Вы должны позволить автолизу теста быть уловкой. Смешайте муку и воду (в массу теста) и оставьте на 20-30 минут. затем добавьте масло и соль, снова слегка перемешивая, чтобы смешать. Приготовьте шарики из теста, разровняйте, раскатайте, бросьте на супер горячую сковороду в течение 30-60 секунд с каждой стороны (каждая сторона должна пузыриться, если этого не происходит или требуется слишком много времени, вы сковородке недостаточно жарко, вы в итоге получу взломщик) и БАМ! готовые к употреблению или хранить в воздухонепроницаемых мешках для последующего использования (холодильник)

для записи, да, я латиноамериканец (имею 5 детей). Я ем сальсу habanero. Я подлинный вышесказанное является подлинным.

Пожалуйста

Моя тётя пользуется рецептом моей бабушки, и это самые толстые, самые податливые и вкусные лепешки, которые у меня когда-либо были, похожие на текстуру и вкус Taco Cabana, но более густые и вкусные, и она будет смеяться над мыслью об использовании пароварки.

Я полностью согласен с комментарием выше, начинающимся с: «Булл-хонки», хотя моя тетя использует немного разрыхлителя. Она всегда говорила мне, что если ты хочешь, чтобы они были податливы, ты должен замесить тесто.

Удачи!

Пропаривание тортильи - лучший способ. (Так же, как Chipotle)

Я использую муку, соль, разрыхлитель, сало или криско, теплую воду. Мой остается мягким до следующего дня и больше, если таковые остались. Это старый способ, и я испаноязычный. Я также люблю добавлять Розмари к моему порой в зависимости от того, что я добавляю в него. Удачи!

Вы используете слишком мало воды и слишком мало разрыхлителя в своей формуле. Теперь вы используете 31% воды (на муку), и вы должны использовать около 70%. Кроме того, удвоить или утроить разрыхлитель. Афанасий.