Альтернативы с низким содержанием натрия для азиатских кулинарных соусов?

8

Я люблю азиатскую кулинарию, но мой доктор хочет, чтобы я сидел на диете с низким содержанием натрия. К сожалению, даже версии соусов «с низким содержанием натрия» или «с пониженным содержанием натрия» (соя, тамари и т. Д.) Чрезвычайно богаты натрием. Есть ли альтернатива, которая может повторить вкус этих соусов без большой дозы натрия?

sauce asian-cuisine sodium

— Emmys
источник

@ EmmyS Я удалил комментарии, так как мы стараемся держаться подальше от вопросов здравоохранения. Однако я отмечу, что мы обычно думаем, что хорошо комментировать и указывать на возможные заблуждения, потому что многие люди задают вопросы с питательной базой, настолько дико вводящие в заблуждение, что мы считаем, что это введет в заблуждение будущих читателей.

— Каскабель

1

Использовать меньше соли в других частях блюда? Соленый вкус соленый, а с балансом соли в тарелке трудно повременить, если только вы не пойдете по пути хлорида калия.

— rackandboneman

Несколько постов рекомендуют соевый соус бренда Chinatown. К сожалению, бренд был продан другой компании, и формула была изменена, поэтому он не является прекрасной заменой, которой он был когда-то.

— terith

8

К сожалению, хлористая натриевая соль является обязательным требованием для грибка и процесса пивоварения, который идет на создание соевого соуса. Вы крайне маловероятно, чтобы найти гораздо меньше соли соевый соус; однако, экспериментируйте с вьетнамской кухней, которая использует больше чили и меньше сои.

Если вы можете терпеть немного натрия, это самый низкий натриевый соевый соус, который я могу найти: Kikkoman меньше соленого соевого соуса . Он содержит 3,4 г натрия на 100 мл, что дает 170 мг на 5 мл чайной ложки, около 6% на чайную ложку или 18% на 15 мл столовой ложки. (Эти проценты основаны на рекомендациях США и Великобритании по содержанию натрия в 2400 мг в день или 6000 мг соли.)

— Дэвид Макгоуэн
источник

6

Я бы порекомендовал попробовать жидкие аминокислоты Брэгга . Содержание натрия составляет 6% суточной нормы для 1/2 чайной ложки. Однако это не сработает, если использовать измеренную меру по сравнению с пониженным содержанием тамари в San-J на 29% для 1 TBS или меньшего количества соевого соуса Kikkoman в 24% для 1 TBS. (Жидкие аминокислоты Брэгга превысили бы их на 36%.) Если они могут успешно использоваться в меньших приращениях (возможность, учитывая их концентрированный характер), это будет полезной заменой.

Я рекомендую бренд Брэгга, потому что я использовал его и нахожу его удовлетворительным, хотя для его собственной заслуги, а не в качестве заменителя соевого соуса. Я не использовал другой жидкий аминокислотный продукт, чтобы сравнить его с. Он не даст вам вкуса соевого соуса, но у него достаточно тела, чтобы быть полезным заменителем, особенно в кулинарии.

— рыболов
источник

2

Пожалуйста, прости меня, если моя математика неверна, но разве 6% для 1/2 чайной ложки не сработают до 36% для 1 чайной ложки? (3 чайные ложки на столовую ложку, 6% на 1/2 чайной ложки * 2 * 3 чайные ложки / столовая ложка = 36% / столовая ложка)

— shufler

О, ты прав! Бросил мою математику на этом. Tsk. Спасибо!

— Фишер

5

Короткий ответ, нет. Но вы можете посмотреть на другие ингредиенты в масле и усилить вкус:

для кислых ингредиентов (уксус, лимонный сок) попробуйте черный уксус Шэньси, который обладает сильным темным вкусом

Несколько капель больше поджаренного кунжутного масла, чтобы заменить другое мягкое масло для жарки

бульон из шитаке вместо нежного куриного / овощного бульона

черта выдержанного вина Шаосин (пригодного для питья, а не кулинарного разнообразия) добавляет заваренное измерение

Только некоторые из способов добавить что-то вкусное коричневое, чего-то не хватает без сои

— Пэт Соммер
источник

2

«Экстракт клубков» из морских водорослей комбу (клубок) используется в японской кухне для усиления эффекта глутамата натрия, что может значительно снизить потребление натрия. Что бы ни требовал рецепт в отношении MSG, используйте крошечное повышение и хорошую дозу комбу, чтобы получить тот же эффект.

Больше информации здесь .

— klypos
источник

Я не использую MSG, поэтому я не уверен, что эта замена действительно будет иметь эффект, который я ищу, но я рассмотрю его.

— EmmyS

2

Экстракт комбу содержит природные глутаматы, которые действуют аналогично глютамату натрия в пище. Вам не нужно добавлять MSG отдельно, чтобы получить эффект.

— SourDoh

2

Да, вы можете использовать мелассу в качестве заменителя в сочетании с рисовым винным уксусом, яблочным уксусом и даже бальзамическим уксусом.

Рецепт блюда

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Направления

Объедините все ингредиенты. На этом этапе вы можете либо: а) использовать соус как есть, оставив на час для того, чтобы ароматы могли смешаться, либо б) для получения более густого, более насыщенного соуса, вскипятить жидкость до тех пор, пока она не уменьшится наполовину, около 3 столовые ложки.
Хранить в закрытой посуде в холодильнике. Используйте соус в течение 3 - 4 дней.

— Майкл Д. Иризарри
источник

2

Я покупаю соевый соус с самым низким содержанием натрия, который я могу найти. Затем я смешиваю соус 50 50 с дистиллированной водой. Дистиллированная вода не имеет вкуса, чтобы конкурировать с разбавленным соевым соусом. Для рыбных и устричных соусов я покупаю вегетарианские сорта с низким содержанием натрия. Для рыбного соуса я разбавляю его примерно на 25% дистиллированной водой.

— 6pac
источник

1

Темный соевый соус бренда "Чайнатаун", изготовленный на Ямайке, содержит всего 145 мг натрия на 15 мл. Так что в нем меньше натрия, чем в любом другом соевом соусе, о котором кто-либо упоминал.

Вы можете заказать их на < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

Афише чау-хаунда "bailey2012" это нравится .

Вы можете заказать другие соевые сои с пониженным содержанием натрия по адресу < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Я никогда не пробовал продукты, упомянутые в этом посте. Если вы попробуете один, пожалуйста, нажмите «улучшить этот ответ» или «добавить комментарий», а затем добавьте свой отзыв.

— незабываемые
источник

1

Попробуйте доктора Грегера Как не умереть поваренная книга. У него есть рецепт соуса Умами, который готовится из патоки, уксуса, чеснока, имбиря, сиропа из фиников, томатного пюре, лимона и мисо-пасты. Я делаю большую партию и замораживаю ее. Хорошо! Мисо солено, но процесс брожения дает нам хорошие вещи, которые исключают плохие. Читайте, как не умереть, чтобы узнать больше, его жизнь меняется!

— Кирсти Хоскинг
источник

0

Извините, но натрия в большинстве восточноазиатских соусов много. Большинство азиатских соусов для приготовления пищи (например, соевый соус, рыбный соус, даси) ценятся за их пикантность, которая происходит из (натриевых солей) аминокислот; Вот почему у многих азиатских людей высокое кровяное давление.

Существует соевый соус с низким содержанием натрия (как упомянуто выше), но даже он все еще довольно высок по содержанию натрия. Однако вы можете найти даси с низким содержанием соли для японской кухни, в которой должно быть меньше натрия, чем в соевом соусе. Вы также можете приготовить свои собственные даси с низким содержанием натрия, замочив комбу в воде на ночь, а также не используя слишком много хлопьев бонито (с высоким содержанием натрия). Наконец, постарайтесь не добавлять соль в блюдо, и все будет в порядке.

— xuq01
источник

0

Соевый соус "Чайна-таун" от healthheartmarket составляет 145 мг. натрия на Tbs. Самое низкое, что я мог найти. Я использую это много! Попробуй это.

— user60900
источник

Об этом уже говорилось в предыдущем ответе.

— Sneftel

0

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos - очень хорошая альтернатива соевому соусу. Обратите внимание, что в обзорах Amazon говорится, что это слаще соевого соуса, как вы можете видеть из фактов о питании (примерно в 10 раз больше сахара соевого соуса), но люди, похоже, очень довольны добавлением этого соуса в рагу и супы. Это даже дешевле у трейдера Джо рядом со мной, так что поблизости может быть продуктовый магазин, в котором продаются кокосовые аминокислоты. Я попробовал это, и это на вкус как сочетание соевого соуса, терияки и уксуса. В нем намного меньше натрия, поэтому я доволен этим до сих пор.

— blueseal
источник

0

Существуют вегетарианские альтернативы в дозировке 360-380 мг натрия на порцию, доступные на Amazon, но я использую их в 1/2 зелья, так как добавление рыбного и устричного соуса все еще составляет половину суточной нормы для пациентов с сердцем.

— Патриция Кирби
источник