Как увеличить срок годности горячего соуса домашнего приготовления?

Я планирую использовать урожай острого перца в этом году, попробовав свои силы в приготовлении собственных горячих соусов.

Я никогда не пробовал это раньше, но я нашел несколько рецептов в Интернете. Тем не менее, я обеспокоен сроком годности, и различия в методах приготовления, которые я вижу в рецептах, немного сбивают с толку.

Некоторые из рецептов просто требуют смешивания перца, некоторых других овощей (обычно морковь, лук или сладкий перец), приправ (таких как сахар или чеснок) и уксуса. Затем смесь смешивают в кухонном комбайне и готовят к употреблению без приготовления.

Другие призывают варить ингредиенты в уксусе перед тем, как положить их в кухонный комбайн.

Другие же на самом деле детализируют месячные процессы ферментации.

Некоторые из рецептов говорят, что полученный соус будет длиться не менее года. Другие говорят, месяц или два.

Так как соусы будут слишком горячими для того, чтобы кто-нибудь в доме, кроме меня, не мог их использовать, я бы предпочел продлить срок годности как можно дольше. Если через месяц будет плохо, я выброшу тонну.

Какой основной метод я должен использовать, чтобы максимизировать срок годности комбинации острых перцев (bhut jolokia или ghost peppers, если это имеет значение), моркови, чеснока и, возможно, болгарских перцев, яблок или винограда (я являюсь альтернативным ингредиентом) интересно поэкспериментировать с)?

Каков наилучший способ сохранить результаты?

Каковы разумные ожидания для безопасного срока годности горячего соуса?

Уксус и сахар являются хорошими консервантами. Если вы используете стерилизованные контейнеры - поместите их в кипящую воду на двадцать минут, добавьте соус, закройте, а затем снова кипятите в течение десяти минут - все будет в порядке. Храните бутылки / банки в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Избегайте использования масла во время приготовления, так как вы рискуете ввести ботулин в смесь. Это, вероятно, будет нейтрализовано уксусом, но это действительно не стоит риска.

Как всегда, если соус пахнет или выглядит подозрительно, когда вы его используете, выбросьте его. Опять же, это не стоит риска пищевого отравления.

Чем более простой рецепт, тем больше срок годности. Я создаю и продаю горячие соусы здесь, в Чикаго, для VK Urban Farms. У нас есть чистый соус Ghost Pepper, который буквально состоит из Ghost Peppers, обжаренного в растительном масле и обработанного равным количеством уксуса. Соотношение 50/50 гарантирует, что ничто не нарушит целостность этого соуса. (в пределах разумного) Я заметил, что безопасность горячих соусов, как и всех соусов, напрямую зависит от разнообразия и состава соуса. Чем больше фруктов и сахара, тем выше риск порчи без охлаждения. В некоторых простых соусах есть вероятность отделения, но это редко влияет на реальный вкус и безопасность соуса. Хорошо встряхните бутылку и наслаждайтесь.

Соль ... Соль использовалась в течение тысячелетий, чтобы сохранить овощи и вылечить мясо. Уксус действительно добавляет дополнительную выгоду к увеличению срока годности. На самом деле вы обнаружите, что это два основных ингредиента в любом известном остром соусе. Помимо этого можно даже использовать методы консервирования для увеличения срока годности.

Если бы я хотел сохранить горячий соус, я бы купил Шри Рачу в супермаркете.

Тем не менее, я предпочитаю свежий микс чили. Вкус и текстура совершенно разные. И вам не нужно заливать его уксусом, чтобы уничтожить свежесть вкуса. Пока вы храните в холодильнике (не теплее 38F и не возле двери), а также принимаете в течение 2 недель.

Если у вас действительно есть сад, полный чили, который вам нужно было обработать - используйте столько уксуса, сколько вам нужно, а не консервирование - я думаю, что глубокое замораживание их в стерильных контейнерах должно длиться не менее 3 месяцев. Я не думаю, что вы должны заморозить их дольше, чем 6 месяцев.

Это также зависит от того, готовите ли вы смесь чили после смешивания. Я предпочитаю свои свежие и сырые - вот почему я надеюсь, что заморозка продлится всего два месяца. Поэтому я понятия не имею, как долго он продержится в замороженном состоянии, если его сначала приготовить.

Если вы готовите свежий холодный соус, вам нужно смешать имбирь, специи и чеснок или даже кусочки сельдерея или измельченную кинзу, смешанную после смешивания. Поток уксуса уничтожил бы этот восхитительный аромат свежей смеси и вкус горячей заправки для салата.

Имейте эту свежую смесь приправы чили, зажатую между двумя кусками хлеба, растопленного с чеддером. Yummmy. Или вы пробовали тортилью со свежим соусом чили? Наводнение уксуса уничтожит все это.

Что вы должны сделать, это обработать перец чили, имбирь, чеснок и специи и заморозить их. И даже вакуумные бутылки их перед замораживанием. Когда вам понадобится бутылка после размораживания, смешайте только свежие нарезанные {сельдерей / кинза + сладкий перец + лук}, которые освежат аромат и вкус забытой замороженной бутылки со свежеприготовленным соусом / соусом чили.

Если вы не возражаете против орегано или кунжутного масла, вы должны смешать их перед замораживанием. У меня есть анекдотичное ощущение, что орегано вносит некоторый вклад в сохранение чили. Однако, будьте осторожны, мой опыт показывает, что имбирь может приобретать несвежий вкус после длительных периодов замораживания. Но тогда, если бы вы залили его уксусом, вы бы не заметили разницу.

Я не знаю, почему кунжутное масло ... позвольте мне проверить Википедию: А-ха! Википедия говорит

Это потому, что он содержит два природных консерванта, сезамол и сезамин.

Мой тест на качество свежего соуса чили - это его на вареном лососе - слишком много уксуса, кунжута или орегано и испорченный вкус лосося даст вам знать. Слишком водянистый, это могло бы поднять стейк из лосося. Я думаю, чтобы проверить целостность, но это может не сработать ни у кого, если поместить соус чили (или любую испорченную жидкость) в желточную полость охлажденного сваренного вкрутую яйца, как мне кажется, усилить какой-либо эффект запаха соуса чили. , Может быть, это потому, что я чувствителен к изменениям запаха яичных белков.

Отказ от ответственности в том, что я никогда не пробовал вакуумный розлив, поэтому я не знаю его эффективности.

Я рекомендую сначала пастеризовать соус. Читайте об этом онлайн. Вам нужно на мгновение установить правильную температуру, а затем положить соус в стеклянные банки для охлаждения. (Как старые добрые контейнеры с джемом) Пастеризованные соусы будут храниться в холодильнике около трех месяцев. Также это зависит от того, насколько стерильны банки.

Также вам нужно сначала обработать банки раствором бензоата натрия. Это эффективно убивает бактерии.

Если вы хотите максимального срока годности, то я предлагаю использовать бензоат натрия в качестве консерванта. Это очень эффективно. Только убедитесь, что использовали правильное количество этого. Не повредит немного снизить рН с помощью уксуса, но это совсем не обязательно.

Храните их в холодильнике.

Бензоат натрия является одним из старейших консервантов, и он достаточно безопасен, если следовать дозировке. По крайней мере, если вы поймете это правильно, ваши соусы могут продержаться год в холодильнике.

Я готовил горячие соусы около 20 лет. ..... не так много научных знаний, но у меня есть "серьезно горячие" пюре и горячие соусы для виски, соусы для крыльев и т. д. Некоторые стареют уже более 15 лет. Они поправляются с возрастом. (большинство действительно старых хранятся в холодильнике, никогда не замораживаются). У всех есть немного уксуса и соли. На ранних стадиях я бы раздавил витамин С и растворил С в таблетках (аскорбиновой кислоте) для добавления консерванта. На консервных секциях магазина есть мягкие консерванты, которые можно использовать. Единственные, которые длятся меньше года, - это пюре с небольшим количеством уксуса и содержат масло (обычно канола). Все приготовлено. Они изменят цвет (осветлится) и начнут терять свою окраску. Я выбрасываю их. Я считаю, что успех этих зелий заключается в том, что я буду использовать только «идеальный» образцы перца. Если в вопросе, разрезать и посмотреть, прежде чем испортить всю партию. При созревании (... или?) Иногда появляются плесени или плесень внутри, даже когда они выглядят довольно хорошо снаружи. Но ....... если вы хотите сохранить ВСЕ свой урожай и не хотите обрабатывать все, так как это требует очень много времени? .......... ответ одним словом: .... обезвоживанию! (но это совершенно новая тема, которая очень полезна для производителей острого перца) ..... Ох ... горячая водка, горячий бурбон и горячий скотч ... дайте им посидеть хотя бы год перед использованием. одно слово ответ .... обезвоживать! (но это совершенно новая тема, которая очень полезна для производителей острого перца) ..... Ох ... горячая водка, горячий бурбон и горячий скотч ... дайте им посидеть хотя бы год перед использованием. одно слово ответ .... обезвоживать! (но это совершенно новая тема, которая очень полезна для производителей острого перца) ..... Ох ... горячая водка, горячий бурбон и горячий скотч ... дайте им посидеть хотя бы год перед использованием.

Варите соус из чили в духовке с крышками при температуре 270 ° C до тех пор, пока жидкость не закипит. Следите за тем, чтобы он не кипел, и постепенно поднимайте огонь, чтобы банки не разбились. Сделайте это в течение 4 минут при 270 ° C, а затем сразу же поставьте банки в холодильник. Это сосет оловянные крышки на банку. Соус чили длится 3-4 месяца. После вскрытия употреблять в течение 3 недель.

Я уже 5 лет использую рецепт горячего соуса от шеф-повара Эмерила (из пищевой сети) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 уже с некоторыми модификациями ингредиентов, которые не изменяют pH , (например, сушеные пряности, вариации уксуса и свежий хрен) Я использую только перец с нулевыми дефектами, без коричневого / черного цвета внутри и т. д. По моему опыту, этот соус легко хранится до года в холодильнике.

Поднимите кислотность и уменьшите воду.

Чеснок противогрибковый. Розмарин и другие травы являются консервантами.

Некоторые микроорганизмы являются дружественными: исследование ким чи, мисо, квашеной капусты и хлеба на закваске.