Можно ли приготовить соевое молоко без «бобового» вкуса?

Я сделал соевое молоко несколько раз, используя сушеные бобы. Я сделал это, используя кастрюлю с кипящей водой, чтобы приготовить предварительно вымоченные бобы, смешать в блендере и процедить. У меня также есть производитель соевого молока SoyaJoy. Независимо от того, что я пробовал, у меня всегда получается «бобовый» вкус, конечно же, ничего подобного вы не получаете в продуктовом магазине, который всегда имеет такой вкусный вкус. Честно говоря, я не знаю, как они делают вкус соевого молока в отличие от соевых бобов! Я пытался смешать с овсом, добавить подсластитель (что я не люблю делать) и т. Д. Кто-нибудь знает, можно ли сделать домашний соевый молоко вкусом, купленным в магазине?

Аромат бобов разрушается от жары. Некоторые рецепты требуют варки бобов перед измельчением, как вы сказали.

Большинство рецептов, которые я видел, требуют кипячения молока некоторое время после того, как оно напрягается. Я нахожу это более удобным, так как молоко процеживается и отжимается холодным, а затем нагревается.

Если ваше молоко все еще чрезмерно бобовое, то, возможно, вы кипятите его недостаточно долго, чтобы разрушить эти неперевариваемые соединения.

Что касается того, чтобы сделать его похожим на коммерческое - большинство коммерческих соевых молочных продуктов содержат много дополнительных ингредиентов для улучшения аромата и текстуры. Добавляют ваниль и иногда сахар, а также карбонат кальция для кремообразности, консервантов и т. Д. Вы можете поэкспериментировать с ними, если хотите, но я обнаружил, что у меня появился вкус к свежему соевому молоку. Это кажется более свежим и более естественно сладким для меня, чем купленный магазин.

Рад, что вы задали этот вопрос - у меня был такой же вопрос пару недель назад, когда я делал домашнее соевое молоко с новым производителем сои-беллы, который я получил. Эта статья от VeganYumYum предоставила хорошую информацию. Вот краткое изложение того, что можно попробовать.

• Всегда вымачивайте бобы в кипящей воде, затем тщательно промойте бобы, прежде чем делать соевое молоко. Это, наверное, самый важный шаг (см. Ниже)
• Удалить скины. Замачивание в очень горячей воде (только кипяченой) помогает в этом процессе, ослабляя шкуры. Смотрите ниже мой метод для этого
• Добавьте немного сахара или другого подсластителя
• Пить холодный
• Сначала приготовьте бобы. Комментатор в этой статье говорит, как Silk делает это.
• Попробуйте разные сорта соевых бобов. Люди говорят, что разные бобы на вкус разные. Настоятельно рекомендуется использовать бренд под названием соевые бобы Laura , но я еще не попробовал. Я купил органические сыпучие соевые бобы у Whole Foods, так как я обнаружил, что их другие сыпучие бобы были свежими с хорошим вкусом, но они производили молоко со вкусом бобов, следуя обычному способу замачивания на ночь и на машинной мельнице.
• Попробуйте добавить туда другие зерна, например, приготовленный коричневый рис или овес.
• Попробуйте добавить другие вкусы. Ваниль очевидна, но вы можете проявить изобретательность и попробовать фрукты или другие овощи, которые хотели бы выпить.

Если вы посмотрите на это (домашнее соевое молоко), вы обнаружите много вещей, но большая их часть приведена здесь.

Мой метод заключается в том, чтобы замочить в кипяченой воде на несколько часов или на ночь, а затем удалить шкуры, используя метод, указанный ниже. После того, как молоко сделано и еще горячо, добавьте 2-3 столовые ложки хорошего органического сахара. Добавление его в горячем виде важно для растворения сахара.

В аромате много вкуса, и аромат бобовых может сохраняться, но вкус для меня немного чище. Добавление сахара и использование его очень холодным и осажденным также помогает.

Совет по легкому удалению скинов

Я придумал очень простой способ удалить большинство (не 100%) скинов. Однажды я сделаю видео этого, но вот объяснение на данный момент. Вам понадобится большая миска и паук или скиммер. Паук или скиммер идеален, но может также подойти ложка с прорезями или небольшой фильтр. Процесс занимает 5-10 минут.

1. После замачивания в горячей воде слейте воду и промойте бобы.
2. Затем поместите бобы в очень большую миску, желательно в стакан, чтобы было легче видеть, что вы делаете, и залейте теплой водой.
3. Находясь под водой, энергично сжимайте соевые бобы между ладонями и пальцами в течение нескольких минут, выдавливая бобы из их кожуры, но оставляйте бобы и кожуру в воде. Скины удаляются на следующем шаге. Бобы должны легко выпадать из кожуры, хотя они могут расколоться пополам во время процесса, и это хорошо, потому что вы все равно будете измельчать их до мякоти, когда будете делать соевое молоко. Цель здесь - снять как можно больше скинов как можно быстрее.
4. Чтобы удалить шкуры из воды, на несколько секунд перемешайте воду вокруг чаши. Это создаст водоворот, и более тяжелые бобы опустятся на дно, в то время как более светлые скины всплывают, и вы можете быстро поймать их с помощью паука или щелевой ложки.

Это требует небольшой практики, но если вы закрутите, чем поймаете шкуры быстро, вы можете удалить большую часть (вероятно, 80-90%) шкур таким образом, оставив бобы в воде, и вам не придется беспокоиться о выборе скинов вручную, что занимает очень много времени

Всегда вымачивайте сухие бобы в кипящей воде

Википедия подтверждает, что вымачивание неочищенных бобов (на коже) в кипящей воде уменьшит / удалит вкус бобов, который вызывается липоксигеназой.

В 1969 году Маттик и Хэнд из Корнельского университета сделали важное открытие, что большая часть так называемого бобового аромата соевых бобов не была присуща самим бобам, а вырабатывалась ферментом липоксигеназой, когда колотые бобы вступали в контакт с водой. Липоксигеназу можно инактивировать, и большую часть вкуса бобовых можно удалить либо каплей неочищенных соевых бобов непосредственно в кипящую воду, либо удалив все трещины или расколотые бобы перед замачиванием, а затем осторожно бросив пропитанные бобы в кипящую воду.

История цельных сухих соевых бобов - Соинфоцентр

Если вы предпочитаете источники с большей академической строгостью, некоторые из оригинальных работ по этому вопросу можно увидеть здесь:

Вот, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler и WF Wilkens. 1968d. Выход извлеченных твердых частиц в соевое молоко зависит от температуры воды и различных предварительных обработок бобов. Технология пищевых продуктов 22: 1322-1324.

Mattick, LR и Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

Я знаю, что японская компания Soyafarm изобрела процесс, который уменьшает травяной аромат соевых бобов в соевом молоке, соевом йогурте и других соевых белковых продуктах. Я считаю, что процесс ферментативный, но я не читал литературу; есть некоторая патентная информация, которую подала материнская компания и некоторые связанные компании ; многие из методов было бы трудно воспроизвести дома, кроме, может быть, кальциевого; Я не уверен, что ферменты, которые они используют, доступны для широкой публики. Большинство продуктов на рынке США используют другие ароматизаторы для покрытия основного вкуса бобов.

Поскольку я в основном использую соевое молоко для супов и других кулинарных блюд в китайском и японском стиле, я нахожу немного странным скрывать свежий аромат бобов, что является своего рода ключом к тому, что я ожидаю от соевого молока; тонкие, водянистые, ароматизированные, сильно подслащенные версии кажутся мне неважными.

Я нахожу довольно странным предпочесть ароматизированные бренды супермаркетов; Я научился ценить свежее соевое молоко и находить купленные в магазине вещи в основном неприятными, но рынок явно считает иначе.

Сварите соевые бобы, когда они сырые (10 минут), затем замочите их (10 часов, освежая воду каждые 2 часа), затем высушите их (10 часов), затем кипятите с пищевой содой (1 чайная ложка на 10 чашек воды), затем промыть, смешать с водой и кипятить смесь в течение 30 минут, затем охладить, процедить через муслин и поставить в холодильник. Выполнено.

В дополнение к тому, что предложил Собачатина, я также прочитал это (после замачивания), чтобы удалить скины, что может помочь. Как долго вы впитываете ваши бобы? Я замачивал свою (в холодильнике) на день или два, и я думаю, что помогает и более длительное время замачивания.

У нас есть старый производитель соевого молока SoyaJoy. Когда мы впервые попробовали сделать соевое молоко, оно имело очень бобовый вкус. Друг сказал мне, что проблема была в БИНАХ. Я связался с компанией-производителем тофу и купил у них органические, не содержащие ГМО бобы. Мы очень довольны молоком, которое мы получаем из этих соевых бобов. Мы ополаскиваем бобы, прежде чем погрузить их в горячую водопроводную воду. Мы вымачиваем их около 8 часов или на ночь и снова их промываем перед тем, как положить их в SoyaJoy. Мы не прилагаем усилий, чтобы удалить шкуры, и при этом мы не варим бобы. SoyaJoy заботится о любом нагревании, которое требуется для приготовления молока. Мы процеживаем молоко в 2 слоя сырной ткани и добавляем несколько взбитых солей и примерно 1 чайную ложку меда. Наше соевое молоко не имеет бобового вкуса.

Мы используем три партии соевого молока (около 4 1/2 литра), что дает приблизительно 18 - 19 унций тофу. Мы используем Nigari для сгущения молока. Смешиваем 3 3/4 ч. Л. кристаллов нигари в 1 чашке теплой воды, пока она не растворится. Половину растворенного нигари добавляют к соевому молоку при 150-155 градусах, в то время как молоко размешивают по схеме 8. Затем добавьте оставшуюся часть смеси нигари и снова хорошо перемешайте по схеме 8 в течение 20-30 секунд. Накройте полученную творожную массу и сыворотку и оставьте на 15-20 минут. В течение этого времени творог опускается на дно, а сыворотка наверх. Осторожно слейте немного сыворотки и вылейте оставшийся творог и сыворотку в пресс, покрытый 2 слоями сырной ткани. Сложите сырную салфетку на творог и сыворотку и поместите на нее примерно 5-7 фунтов веса примерно на 1 - 1 1/4 часа или пока тофу не станет настолько твердым, насколько вы пожелаете. Мы наслаждаемся свежим, сладким на вкус тофу каждую неделю.

Веселиться.

Я замачиваю бобы на ночь и хорошо их ополаскиваю перед тем, как использовать мое соевое молоко. Я добавляю 1-дюймовый ломтик ванильного боба, который разрезаю и разрезаю на 14-дюймовые кусочки. Я добавляю это к своему производителю соевого молока и после слива молока добавляю еще один свежий 1-дюймовый разрезанный кусочек в молоко. Я также добавляю 1-2 ТБ сиропа агавы. Это действительно хороший вкус. Я использую только органические бобы без ГМО, которые, как мне сказали, меняют вкус. Я не могу отличить его от магазина, купленного после того, как он сидит на ночь в холодильнике.

Аромат бобов происходит из-за фермента липоксигеназы. Его можно отключить с помощью тепла. Но все же я видел, что в нем остался какой-то бобовый аромат. В CIAE, Бхопал, Индия, разработана машина для свиноматок, которая высасывает из нее все ароматические соединения и, следовательно, придает соевому молоку мягкий вкус.