Семена нектарина съедобны?

Сегодня я ел нектарин и обнаружил, что яма взломана. Любопытно, я разбил его на части и нашел миндоподобное семя (или орех?) Внутри.

Я помню, что слышал, что некоторые миндаль, или, возможно, их родственники (косточковый плод?), Могут быть ядовитыми в их естественной форме. Нектарины попадают в эту категорию? Если да, могу ли я дать ему какое-нибудь лечение, чтобы уничтожить яд (и при этом сохранить его полезным для еды, и радость для глаз, и желание сделать его мудрым)? Я обязательно умру?

Не ешьте это как есть. Содержит цианид.

Горький миндаль - определенно ядовитая вещь, о которой вы, вероятно, слышали; в них содержится достаточно цианида, чтобы лишь немногие могли убить маленького ребенка (согласно «О еде и кулинарии»). Яд высвобождается, когда ядра разбиты, как защитный механизм. Разновидность, которую мы едим, является «сладкой» безопасной версией, в которой нет цианида. Другие косточковые косточки по существу похожи на горький миндаль; растения тесно связаны между собой.

К счастью, довольно сложно случайно съесть более крупные ядра (абрикосы, персики и нектарины), которые могут нести достаточно, чтобы быть действительно вредными. Меньшие вещи, такие как вишня, конечно, не содержат так много, так что нет ничего страшного, если вы случайно проглотите их, но вы все равно не должны стараться их есть.

Ключевой миндальный аромат, с которым вы знакомы по миндальному экстракту, - это бензальдегид, побочный продукт производства цианидов - к сожалению, яд и восхитительный аромат объединяются. (На самом деле растения вырабатывают амигдалин, который затем распадается на сахар, бензальдегид и цианистый водород.) Извлечение бензальдегида - это химический процесс, который вы не можете сделать дома, поэтому вы не можете просто приготовить экстракт миндаля. масло из них.

Самая лучшая статья для чтения о горьком миндале, которую я нашел, была «Дело вкусного, но ядовитого ореха» из LA Times в 2002 году. Несколько примечательных частей:

Смертельная доза сырого горького миндаля зависит от размера орехов, их концентрации амигдалина и чувствительности потребителя. Но ученые считают, что взрослый весом в 150 фунтов может умереть от употребления от 10 до 70 сырых орехов, а ребенок - от нескольких.

Шрэйд, который изучал органическую химию в Йельском университете, узнал, что, поскольку синильная кислота исчезает в воздухе при нагревании, приготовление пищи уничтожает яд горького миндаля и позволяет им придавать свой вкус широкому спектру блюд, как традиционных, так и современных.

FDA недавно прояснило позицию агентства, заявив, что оно позволит отправлять горький миндаль между штатами профессиональным шеф-поварам и пекарям, если их блюда готовятся нетоксичными.

В любом случае, хотя большинству взрослых может быть безопасно покусывать сырой горький миндаль, чтобы ощутить его интенсивный аромат, это было бы неприятно для большинства людей. Орехи не предназначены для употребления в качестве закуски, как обычный миндаль: они используются в качестве специи, как мускатный орех или корица.

Итак, подведем итог: звучит так, будто полное обжаривание ядра сделало бы его безопасным, но, поскольку оно должно быть чем-то вроде горького миндаля, вы, вероятно, не захотите просто так его есть, а скорее включите в что-нибудь. И, конечно же, я все еще не уверен в точном определении «полностью обжаренного» для полной безопасности. Приведенный ниже комментарий Дхарини ссылается на предположение, что вам нужно 10-15 минут при 350 ° F, или, возможно, меньше, если вы уже удалили ядро ​​из ямы, но другие (также не заслуживающие доверия) источники, которые я нашел, рекомендуют целых 20 минут в «теплая печь» для горького миндаля. Наконец, рецепты в конце статьи LA Times, по-видимому, безопасны, если вы хотите использовать их в качестве отправной точки. (Очевидно, что риск ниже, если вы просто пытаетесь съесть одно ядро, но я не

Я просто съел немного на днях, даже не думая о них; наверное, не самое лучшее, что я когда-либо делал, но я все еще здесь. У меня нет каких-либо болезненных ощущений, которых у меня не было до еды семян.