Стоит ли жарить свой красный перец?

Я недавно понял, что жареный красный перец заставляет так много моих блюд появляться, но это - довольно дорогой компонент. Маленькая банка стоит три доллара, а большая - семь. В моем местном магазине я могу купить красный перец по два доллара за фунт. У кого-нибудь есть опыт обжаривания своего вина, и если да, то экономите ли вы затраты и как их хранить?

Я жарю их «свежими», когда они мне нужны, но мой метод легко масштабируется.

Я использую газовый гриль и поворачиваю его на максимум. Положите на гриль весь перец и переверните его, когда кожа станет горячей на горячей стороне. Когда они полностью черные (примерно через 2-3 минуты с каждой стороны для всех 4-х сторон типичных в моем местном супермаркете), я помещаю их в большой одноразовый пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой и позволяю им остыть в нем , Кожа довольно легко отшелушивается, и их можно легко отсеять и удалить.

Если бы я собирался сохранить их, я бы, вероятно, бросил их в пластиковый контейнер или сумку на молнии и заморозил их.

В моей культуре мы делаем так называемый айвар (и его можно использовать всю зиму). Это обычно делается в конце лета, когда красный перец приходит в сезон (и дешевле тоже). Мы предпочитаем домашний, а не готовый. Это не все о деньгах :) И мы делаем это масштабной операцией (целый день или выходные дни). Это рецепт с примечаниями:

• покупайте «толстые» острые красные перцы (у них больше «мяса»), а не «колокольчики»
• сделать небольшой надрез на кончиках (на заостренной стороне - для последующей обработки)
• желательно делать гриль, пилинг и готовить на улице - процесс грязный и вонючий
• Я советую жарить их на гриле до тех пор, пока кожа не станет черной (их легче очистить)
• готовьте достаточно посуды - не используйте пластиковую посуду, так как они имеют тенденцию оставлять красные пятна
• когда жарятся на гриле, оставьте их немного остыть, затем очистите, пока они теплые (вы можете использовать перчатки, потому что ваши пальцы также будут трудно вымывать пятна)
• затем положить в блюдо, указать вниз, чтобы слить изнутри и остыть (поэтому порежьте на острие наконечника) - изнутри будет выходить много воды
• удалить стебли и семена, вымыть их холодной водой, слить их
• нарезать на удобные кусочки (по вашему предпочтению) некоторые люди здесь также рубят их, я предпочитаю «полоски»
• когда все будет готово на гриле, очистке, осушении, очистке и нарезке, поместите их в большую кастрюлю, затем варите их с небольшим количеством масла до тех пор, пока на дне кастрюли не останется «воды» (высушите их и пастеризуйте немного дальше). )
• когда все готово, смешайте с солью и эссенцией (концентрированный уксус) - это консерванты (эссенция очень вонючая - делайте на улице) (соль по вкусу)
• Вы можете добавить чеснок (для вкуса) - я не делаю (вы всегда можете добавить чеснок позже, если это необходимо).
• налить в банки, пока еще горячо (важно!)
• заправьте его маслом (оливковое или растительное масло) - это еще один консервант
• Положите крышку или крышку с двойной пластиковой пленкой, пока все еще тепло.
• при охлаждении банки будут «пылесосить» (пластиковая пленка может быть лучше, чтобы увидеть, какие банки не такие герметичные позже
• хранить в прохладном месте, например, в подвале (не обязательно холодильник или морозильник) - например, рядом с вином :)
• важно - как только вы откроете одну банку, используйте ее довольно быстро (2-3 дня) и держите открытые банки в холодильнике (всегда наливайте масло) - совет - используйте банки меньшего размера, а не большие, также используйте банки, которые не являются воздушными сначала крепко!

В Болгарии они делают «лютеницу», которая похожа на это, но они также добавляют жареный баклажан и в некоторых случаях томатную пасту (делает удивительный вкус).

Некоторым людям здесь нравится, когда «айвар» должен быть горячим, поэтому они добавляют в него острые перцы чили или покупают горячие красные перцы.

Количество: 10 кг перца составят 1-3 банки по 1 кг, но, стоит того, чтобы работа, самое главное, чтобы вы точно знали, что находится в этой банке! Подсчитайте количество банок, которые вы будете употреблять зимой, и вы можете реально сэкономить на сумме. И сделайте эксперимент - сравните то, что вы сделали, и то, что вы можете купить, так как это делает точку, в которой деньги не все

Айвар можно использовать как есть, а также его можно поджарить, поджарить или приготовить дополнительно - примеры: - как «зимний салат» (сам по себе), например, в сопровождении солений (тоже декоративный: красный айвар и зеленые или белые соленые огурцы), - банка использовать в качестве намазки на хлеб, с небольшим количеством хорошего сыра или прошутто, также попробуйте все это поджаренное! - может быть добавлен к пасте или смешан / приготовлен в пастообразном соусе с помидорами или другими ингредиентами - также он делает пиццу еще лучше и вкуснее, чем помидоры - может быть добавлен к супам и рагу

Поразите воображение - это универсальный ингредиент! Наслаждайтесь!

Я делю их пополам, намазываю маслом и поджариваю их нарезанной стороной в течение 30-40 минут при 200 градусах, затем накрываю фольгой (или кладу в пластиковый пакет) для охлаждения. Снять с кожи, как правило, легко, затем использовать сразу или заморозить

Как только вы запечете свое собственное мясо, вы никогда не вернетесь!

Мой хранить около 1 месяца в холодильнике. Это не является окончательным однако! Стоимость зависит от сезона (когда перец дешевый, оно того стоит. Когда он не в сезон, а может и нет), а также от качества оливкового масла, которое вы используете.

Метод - нарезать их на большие, довольно плоские кусочки - около 4 на перец. Положите их на противень, устойчивый к духовке, кожей вверх. Гриль их в течение приблизительно 10 минут на довольно сильном огне, или пока кожи не вздулись и не стали темными. Это будет зависеть от вашей духовки. Положите кусочки (пока они горячие) в пластиковый или бумажный пакет и оставьте на 10 минут, пока они не станут достаточно холодными, чтобы с ними можно было обращаться. Это позволяет им немного потеть, чтобы облегчить удаление кожи.

Удалите кожу пальцами. Это должно легко оторваться. Биты по краям разреза будут более сложными. Вот почему я стараюсь минимизировать количество кусочков каждого перца.

Нарезать кусочки и упаковать в банку. Залить оливковым маслом. Лично я люблю добавлять кусочки чеснока, 1 зубчик на маленькую баночку, но это на ваше усмотрение.

Перцы должны быть все время покрыты маслом, иначе торчащие биты могут заплесневеть.

FWIW,

Я обычно покупаю / готовлю экологически чистые продукты, и мой местный кооператив продает жареный красный перец в основной части. За фунт жареный перец вдвое дешевле свежего красного перца.

Да, на фляге они безумно дороги, но если вы сможете получить их в разделе массовых продаж, вы сэкономите деньги.

И, конечно, свежеобжаренный очень вкусный, так что если это то, что вы хотите, нет никакого сравнения.