Когда я ем начос и сыр со средним чеддером (погружая начос в плавленый сыр), я замечаю, что сыр застывает не так, как острый сыр, и кажется более эластичным, не говоря уже о разнице вкуса.
Для каких задач лучше всего подходят различные остроты сыра чеддер? Примеры: погружение, еда с вином, кесадилья и т. Д. Бонус, если вы предоставите научные объяснения.
Ответы:
Мягкие чеддеры для плавления. Они привыкли к таким вещам, как бутерброды с жареным сыром, тертым чили, начос или кесадильям. В этих случаях им не нужен насыщенный аромат острого чеддера, но они должны раствориться в мягкой, липкой, сливочной вкусности.
Более острые чеддеры для вкуса. Я обычно вижу их в бутербродах, макаронах и сыре, топ-салатах и как часть сырных досок.
Причина, по которой он работает таким образом, заключается в том, что «более острые» чеддеры получают укус от дополнительного старения, которое развивает более богатый вкус, но делает сыр более сухим и повышает температуру плавления.
Тем не менее, не существует жестких и быстрых правил использования мягкого и острого чеддера. В моем доме мы всегда используем очень острый чеддер, потому что даже ежедневный сыр должен быть вкусовым наслаждением. Немного сложнее превратить его в кесадилью или растопить на чизбургере, но дополнительный запах того стоит!