Размешайте жареные рисовые комки

Я люблю жареный рис, но не могу приблизиться к качеству ресторана. Моя, кажется, слипается или становится почти липкой.

Что я могу сделать, чтобы улучшить текстуру?

Вы хотите, чтобы ваш рис был достаточно сухим для жарки. Если вы готовите рис специально для жарки, добавьте минимальное количество воды для любого метода, который вы используете. Как уже упоминали другие, это хорошо работает, если вы используете оставшийся рис, которому исполнился день или два.

Затем, когда вы на самом деле жарите его, это помогает, если рис не слипается вместе (как это обычно бывает, когда вы используете рисоварку), поэтому разбейте его, прежде чем положить в кастрюлю. Используйте очень высокую температуру, хорошее масло (я люблю виноградные косточки), и убедитесь, что масло очень горячее, прежде чем положить рис.

Если вы хотите этот приятный желтый цвет, когда рис почти готов, сделайте отверстие в середине сковороды, разбейте в него яйцо и очень быстро добавьте в него рис.

Самым простым решением этой проблемы является использование риса, приготовленного на 3 дня вперед.

Я планирую меню, чтобы поужинать с рисом в ночь 1, приготовить дополнительно, а затем использовать этот оставшийся рис для риса SF в ночь 4.

Если вы делаете его свежим, используйте меньше воды, чтобы рис стал немного сухим.

Используйте высокую температуру и готовьте рис в воке. Это также помогает.

Я бы порекомендовал мыть рис перед приготовлением. Просто возьмите сито или ситечко и промойте зерно холодной водой, пока избыток крахмала не вымывается. (Это предотвратит слипание риса и его слипание.) Затем просто стряхните лишнюю воду и приготовьте рис, как обычно.

Пара других предложений ...

• Используйте длиннозерный рис. Здесь вы хотите использовать отварной рис дяди Бена. На этом материале очень мало остаточного крахмала.
• Быстро охладите рис после приготовления на пару, разложив его на большой противень и поставьте в холодильник на час или около того.
• Если вы должны использовать только что приготовленный рис, попробуйте смешать в него хорошо взбитое яйцо и помешивайте, пока на каждом зерне риса не будет небольшое покрытие яйца.
• Готовьте в очень, очень горячей сковороде, желательно в воке, с большим количеством масла.

Одна хитрость, которую нужно попробовать, - это смешать часть масла с рисом перед тем, как положить его в кастрюлю, и массировать маслянистый рис до тех пор, пока зерна не станут достаточно отдельными (бонус: насколько сильно он прилипает к вашим пальцам, это говорит о том, как полуприлипающая поверхность будет реагировать :)). Вам нужно будет проявлять осторожность с общим количеством масла в блюде, хотя, в конце концов, это может оказаться слишком жирным.