Просматривая множество рецептов фруктовых крошек, я вижу, что для крошеного покрытия используется широкий диапазон соотношений. Некоторые используют равные количества муки (или другого сухого ингредиента), сахара и масла. Другие используют около половины веса масла и сахара для муки. Другие по-прежнему используют вдвое больше сахара и масла для муки.
Есть ли определенное соотношение ингредиентов для крошки, как для теста (3: 2: 1)? Если так, то, что это?
Ответы:
Нет единого идеала. Больше сахара и масла будет означать более хрустящую крошечную верхушку (и ту, которая коричневеет или горит быстрее), больше муки сделает ее более песчаной - у каждого из них есть свое место. Чем сочнее фрукты, тем песчанее я люблю начинку, чтобы впитать немного сока. Чем дольше фрукты должны готовиться, тем более устойчивой к приготовлению должна быть начинка. И, конечно же, для кислых фруктов, таких как ревень, вам может потребоваться больше сахара в топинге, чтобы сбалансировать его, или вы можете просто добавить сахар к фруктам и оставить топпинг в покое.
Моя готовая смесь - 1 чашка муки, 1 чашка сахара, 1/2 чашки масла. Но поиграйте с этим немного и измените его в соответствии с фруктами, которые вы используете - и я имею в виду не просто «ревень» или «яблоки», а попробую немного сегодняшних фруктов, чтобы увидеть, насколько они сладкие, насколько они мягкие, и т.п.
Соотношение муки, сахара и сливочного масла, на котором я остановился, составляет 1: 0,7: 0,7.
Из 116 рассмотренных рецептов крошки я нашел 58 уникальных комбинаций муки, сахара и масла. В крайнем случае сладости есть рецепт с содержанием сахара в муке всего 6%, а другой - с соотношением 1: 2,4. Что касается масла, диапазон соотношения в моем образце варьируется от худого 1: 0,1 до 1: 1,9.
Несмотря на очевидное отсутствие гармонии, отношения показывают, в среднем, очень четкую тенденцию к 1: 0,7: 0,7
Я испекла (черничный) крошку, используя это соотношение, и ... ну, на самом деле, я сжег крошку достаточно, чтобы аннулировать эксперимент. Это было все еще хорошей едой, но мне нужно будет проверить это соотношение снова, когда я буду готов к большему разрушению. Комментарии обратной связи приветствуются от любого, кто пробует это соотношение самостоятельно.
Обновление: превосходный ответ Кейт Грегори побуждает меня предлагать ряд возможных соотношений, основанных на отклонении от среднего:
Эти цифры не подтверждаются одним экспериментом, и около 37% из 116 рецептов в моей выборке находятся за пределами этих диапазонов. Поэтому возьмите их с щепоткой соли (как в прямом, так и в переносном смысле).