Ответы:
Здесь есть две вещи, и, к сожалению, вам понадобятся проб и ошибок, чтобы сделать это правильно.
Первый - контроль тепла. Возможно, вы захотите попробовать готовить при более высокой температуре в течение более короткого периода времени. Это будет готовить снаружи очень быстро, а внутренности немного медленнее. Тем не менее, вы не хотите слишком сильно поднимать тепло, или вы просто сожжете снаружи и будете почти сырыми внутри. Тьфу.
Вторым будет ваша последовательность теста. Более толстое тесто, которое поднимается немного больше, займет больше времени, чтобы приготовить в середине. Если у вас проблемы с тем, чтобы середина оставалась мягкой, добавьте немного больше муки и / или немного разрыхлителя.
Как я уже сказал, это займет несколько проб и ошибок. Возможно, вы захотите купить хороший инфракрасный считыватель температуры, чтобы получить точное представление о том, насколько горячая ваша кастрюля, чтобы помочь в экспериментах.
Удачи!
Это все о том, как жарить блины: используйте растительное масло и убедитесь, что ваша сковорода горячая (но не слишком горячая, чтобы масло не сгорело), прежде чем начинать делать блины. Это позволяет краям начинать хрустеть до того, как процесс приготовления высохнет.
Они мне так нравятся, вот что я делаю:
Сделай тесто с нуля, я делаю это на глаз, так что не запомни измерения.
Что-то вроде этого:
1 - 2 яйца, смешанных с молоком, чтобы сделать чашку
2 + чашки муки
столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
2 чайных ложки разрыхлителя
4 столовые ложки топленого масла, а не маргарина (холодный)
добавьте сухие ингредиенты в миску и хорошо перемешайте или просейте вместе или хорошо перемешайте вилкой или чем-то еще.
сделайте хорошо в центре сухого материала и вылейте молоко / яйцо (а)
вылейте топленое масло на смесь из яичного молока и сразу же перемешайте ... некоторые комочки нормальные и ожидаемые. У вас должно быть довольно тонкое жидкое тесто, если вы считаете, что оно слишком жидкое, добавьте муку в густую? Добавьте больше молока. Более тонкие блины лучше хрустят по краям.
Примечание: если ваши блины имеют пятнистый вид с небольшим количеством потемнения и белыми пятнами, я советую вам положить слишком много разрыхлителя, уменьшите его в следующий раз.
предварительно разогреть тяжелую сковороду (я использую чугунную сковороду), где масло только начнет курить
положите в середину кастрюли чайную ложку масла (настоящие вещи) и дайте ему немного растаять, затем налейте жидкое тесто, окружив его жидким тестом.
Примечание: увеличение масла увеличивает хрусткость краев.
когда пузыри на краю блина установлены (они остаются открытыми), поверните его.
как только вы достанете первый блин, повторите масло и налейте немного, продолжайте делать это, пока все блины, которые вы хотите, не будут приготовлены.
Я обычно ем один, пока я готовлю больше, чем приглашаю людей, когда они выходят из сковороды, это лучше всего, когда они самые свежие.
Примечание: я добавил все, что мог придумать к этому рецепту, кроме шоколадной стружки ... нарезанный банан, апельсины, ароматизированный йогурт, арахисовое масло, всевозможные орехи, крошка из бекона, чеснок (один раз), лук как свежий, так и кармализованный сыр, черника, изюм, течения и т. д. Используется, чтобы позволить одному из детей выбрать что-то, чтобы добавить. Грузы удовольствия!
О да, настоящий кленовый сироп не имеет себе равных. Это дорого, но вы используете ОЧЕНЬ меньше, и любой, кто помещает свою тарелку в раковину с большим запасом этого материала, становится грязным. Требуется немного обучения, но оно того стоит.
Наслаждайтесь!
Лучший способ сделать именно то, что вы просили, - это использовать чугунную сковороду. Начните это горячо, но прежде, чем лечение начнет курить. Добавьте немного растительного масла (или масла или сала, но не сжигайте его) и убедитесь, что оно покроет кастрюлю и почти изменит консистенцию, потому что она довольно горячая. Вы можете сказать, потому что это станет менее вязким.
Вылейте торт тестера (размером с серебряный доллар), чтобы проверить тепло. Если это работает, начните свой торт и наслаждайтесь.
Раньше я был большим поклонником Бискика, но моя жена перевела меня в супер-сырой тесто с нуля. В любом случае, этот метод чугуна должен дать вам те хрустящие края, которые вы желаете. Чугунная сковорода будет делать то же самое, но я нашел эти перекосы выпуклым образом, делая их менее желательными для блинов.
ОБНОВИТЬ
В последнее время я много использую кокосовое масло для приготовления пищи. У этого есть свои преимущества, но что касается этого поста, я нашел, что это жарит довольно жидкое тесто.
Кроме того, я люблю жарить кукурузные лепешки в 3/8-дюймовом кокосовом масле для домашних тако-ракушек ;-)
Жир + Жар + Богатое тесто
Больше жира поможет блинчикам жарить и хрустеть. Больше тепла поможет жирным малькам и хрустящим блинам. Более богатое жидкое тесто поможет жарить блины на сковороде.
Я на самом деле предпочитаю очень тонкие, хрустящие блины, и я нахожу, что использование "шведской" смеси для блинов помогает в приготовлении более тонких и хрустящих блинов.
Лучший способ приготовить блины - четыре минуты в кесадилле. Наша модель снята с производства, но аналогичные должны работать.
Приготовьте блин как обычно на горячей сковородке, но перед тем, как перевернуть, сбрызните оливковым маслом его края. Пусть шипят и переворачиваются как обычно. Тогда вы получите мягкую середину и хрустящие края!
Почти все здесь не правы. Я также люблю хрустящие блины края, это единственные, которые я буду есть! Вы когда-нибудь замечали, что у вашего первого блина обычно хрустящие края, а у остальных нет?
Вот как это сделать:
Сделать тесто чуть тоньше, чем обычно. Имейте кастрюлю немного прохладнее, чем обычно. Добавьте в сковороду достаточное количество масла (достаточно, чтобы оно слегка растекалось по пятнам) (но не промокло). Добавьте тесто в кастрюлю. Нанесите жидкое тесто тоньше, чем обычно, но не очень жидкое). Там должно быть растопленное масло по краям. Теперь включите нагрев немного.
Советы: 1. Вы хотите, чтобы кулер для сковороды, когда вы кладете жидкое тесто, достаточно остыл, чтобы приготовить его. 2.Вы хотите растопленное масло по краям. 3. Вы хотите, чтобы блин готовился медленно. 4. Вы хотите, чтобы масло по краям жарило / хрустило по краям. 5. Чтобы сделать больше одного, я рекомендую чистить сковороду между каждым блинчиком. (Если нет, второе никогда не получится таким же хорошим, как первое. 6. Практикуйте, используя правильные температуры, количество масла и время приготовления, очень важно!
Сначала я помогаю сливочному маслу с растительным маслом, разогреваю до копчения, добавляю осветленное масло, затем вливаю жидкое тесто ... края хрустящие, как воронка. Затем я выключаю огонь и готовлю, пока не появятся пузырьки, а затем переворачиваю. Я использую сотейник на блины (по одному для этих блинов размером с монстра), он помогает хрустеть по краям, как во фритюре, и переворачивать его намного проще, так как пирог больше обычного. Центр пушистый и мягкий, по краям напоминает воронку для пирога. Я заканчиваю с одним или двумя кусочками масла, тонким слоем кленового сахара, разбрызгиванием крупнозернистого сахара-сырца и тонкой художественной зачисткой сгущенного молока.
Блины очень мягкие, если в тесто добавить пищевую соду. Для хрустящего, сильного нагрева, смешайте 2 части масла с одной частью оливкового (или любого) масла, чтобы масло не сгорело. Добавить тесто и варить, пока на блинчике не начнут образовываться пузырьки, затем перевернуть и варить еще 10-15 секунд.
Попробуйте добавить немного рисовой муки в тесто - это установленная техника, чтобы получить желаемый эффект в тесте pakora и tempura, она также должна быть адаптирована к блинам.