Как сделать чапати круглой и одинаковой толщины?

Я пытался сделать Чапати много раз. Я могу очень хорошо приготовить тесто для чапати, но у меня ничего не получается, если речь идет о структуре роти / чапати.

Я делаю две ошибки:

1. Когда я пытаюсь сгладить его, одна сторона (если смотреть на него горизонтально) толще другой, что затрудняет равномерное приготовление и приводит к тому, что никто не хочет есть чапати.
2. Чапати должен быть круглым, иногда мне везет, в большинстве случаев он похож на карту Австралии. Есть ли хитрость в том, чтобы держать чапати равномерно?

Если у вас возникли проблемы с раскатыванием теста до однородной толщины, вы можете поставить тренировочные колеса на скалку, пока не начнете практиковаться.

http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(я ничего не знаю об этом конкретном бренде.)

Эти резиновые ленты подходят к скалке и выступают в роли проставок, благодаря чему вы можете придать жесткость тесту. Они, конечно, полезны для развертывания многих вещей, кроме чапати.

Чтобы повторить то, что сказали @rumtscho и @bob. Ваше тесто должно быть однородной консистенции, если вы хотите раскатать его равномерно.

Что касается идеального круга, поворачивайте его часто и не катите слишком много в одном направлении. Это просто требует практики.

Чапати - это боль в идеальной форме; Тем не менее, я нашел несколько уловок, которые помогли мне победить проблему Чапати в форме Австралии:

• Раскатайте тесто в грубые шарики и дайте ему отдохнуть 10 минут, чтобы клейковина могла расслабиться.
• Тщательно муку и на рабочей поверхности, и на тесте . Мука - это ваша смазка, и вы никогда не будете иметь слишком много смазки. Мне нравится складывать его в миску с мукой регулярно во время формования.
• Начните с выравнивания мяча ладонями, чтобы начать. Это помогает получить правильную исходную форму.
• Используйте скалку отсюда, не пытайтесь сгладить только ладонями
• Вращайте тесто часто, чтобы сделать его круглым
• Продолжайте раскалывать и переворачивать чапати, пока вы его расправляете , чтобы он не прилипал к рабочей поверхности или скалке. Вы никогда не можете иметь слишком много муки!
• Традиционно в формировании используется приподнятая круглая платформа.

Вы можете найти это видео на YouTube полезным для определения формы чапати.

Быстро взломать это, поместив верхнюю часть контейнера со средним острым краем на свернутый чапати австралийской формы, чтобы обрезать неровные края :-)

Замесить тесто красиво, мягко и ровно.
Сделайте маленькие рулетики из теста для каждого чапати и оставьте их на 5 минут.
Выровняйте рулоны чапати между ладонями.
Поместите ткань круглого сечения равного размера на катящуюся пластину.
Теперь поместите тесто чапати в центр круга на вращающейся пластине.
Начните катать чапати и продолжайте поворачивать ткань ниже. (Вам не нужно поворачивать чапати.)
Ткань гарантирует, что ваше чапати не прилипнет к подвижной пластине, и вы сможете легко и часто поворачивать чапати так, чтобы он выкатывался равномерно.
Круглая ткань поможет вам сделать точный круглый чапати.

Проблема в скалке ...

Индийские скалки толще в центре и сужаются к концу. Это помогает разложить тесто на более круглые круги.

Возьмите кусок теста чапати, слегка раскатайте его, чтобы образовался шарик, и слегка сгладьте его между ладонями. Окуните муку, положите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте ее плоской скалкой, вращая ее пару раз, чтобы обеспечить равномерную толщину.

Иногда вы видите, как люди машут чапати из рук в руки, но у них были годы практики; жизнь слишком коротка, используйте скалку!

Хитрость для раскатывания круглых чапати одинаковой толщины заключается в том, чтобы сначала начать скатывать края.

Начните, скажем, с самого правого края. Булавка должна катиться назад и вперед и в то же время должна немного поворачиваться, чтобы чапати поворачивался без необходимости его поворачивать. Таким образом, в конце концов все края окажутся рядом с правой стороной вашей булавки и будут выкатываться и вращаться.

По сути, вы пытаетесь вращать чапати вместе с откатом назад и вперед

Представьте, что вы ведете машину, вы не поворачиваете ручку на 90 градусов, вы медленно поворачиваетесь.

Во время обучения вы не знаете, какой угол поворота применить, но на практике вы применяете достаточно поворота к рулевому управлению, при этом автомобиль не дергается слишком сильно. Поворот гладкий.

Если вы положите достаточно сухой муки на дно чапати, весь чапати перевернется, и вы в итоге скатите все края. Держите это гладким, не дергая слишком много

Как только края свернуты, вы катите центр, используя то же самое давление. Требуется приблизительно 7-8 дней вращения, чтобы сделать это правильно

Если вы учитесь водить кого-то за 2 часа в день в течение 4 дней, это будет лучше, чем у тех, кто сегодня занимал 8 часов только потому, что мышцам требуется время для развития памяти.

Дайте ему неделю практики, и вы должны сделать это правильно к 7-му или 8-му дню.