В принятом ответе на этот вопрос было сказано, что бурбон может сделать полуприличную замену ванили. Я не понимаю, как, потому что основным компонентом вкуса является ванилин, и насколько я знаю, в бурбоне нет ванилина.
Какие характеристики бурбона аналогичны ванили? Связано ли сходство с содержанием алкоголя в экстрактах ванили? Или есть другая причина?
Ответы:
Бурбон по юридическому определению выдерживается в свежей дубовой бочке. Древесина дуба, естественно, содержит ароматические соединения, в том числе (как вы уже догадались) ванилин - основной ароматический компонент самой ванили.
Но помимо уже существующей ароматики, древесина дополнительно обрабатывается для получения еще большего аромата. Около 20% массы дуба состоит из лигнинов. При воздействии температуры 750 ° F лигнин распадается на большее количество ароматических веществ, включая, опять же, ванилин. Ваша бочка с бурбоном обугливается в открытой газовой горелке в течение 15—45 секунд, что делает эти ароматы готовыми для извлечения в ваш бурбон. Затем спирт сможет еще больше разрушать твердую массу и растворять ароматические соединения.
Таким образом, бурбон является хорошим заменителем ванили из-за относительно высокой доли ванилина, который он содержит