У меня есть привычка использовать ванильный экстракт, но я бы хотел иногда использовать целые бобы. Они дорогие, и если я куплю их в Интернете, мне придется иметь их под рукой, а не покупать их сразу, когда они мне понадобятся.
Ванильные бобы со временем потеряют свой вкус, как другие специи? Если да, то как долго я могу ожидать их без существенной деградации?
Ответы:
Это сильно зависит от того, насколько свежа ваниль, когда вы ее покупаете. По крайней мере, здесь, в Германии, ванильные бобы от самых распространенных брендов супермаркетов в основном высохли, и ИМХО уже вышли из строя, когда вы собираете их в магазине. В течение нескольких лет я заказывал свою ваниль большими партиями у независимого импортера (текущая цена составляет около 30 долларов США за 60 бобов), и я, по крайней мере, держал их в течение полутора лет или, возможно, двух. Качество конечно ухудшается со временем, но они не идут плохо, как в «больше не могут быть использованы».
Одна проблема, однако, состоит в том, что, если бобы слишком свежие, их немного сложно хранить должным образом. Как уже писали ученые, обычно рекомендуется хранить ваниль в герметичном контейнере, чтобы предотвратить его высыхание. Если бобы очень свежие и все еще влажные, это приведет к конденсации воды, и я полагаю, что бобы не должны хорошо впитываться в воду в течение более длительного периода времени.
Мне всегда говорили, что они хранятся около года в герметичном контейнере в прохладном темном месте (как и все ваши специи). Хорошо, чтобы они дышали каждые несколько недель.
Срок годности и качество ванильных бобов зависят от того, в какое время он был срезан с лозы. Ванильный боб, который был нарезан, когда желтый на конце (полностью созревший) разовьет более высокий% ванилина на 2%, лучше всего. Чем выше ванилин, тем лучше аромат и другие его свойства, которые проявляются в вашем последнем блюде. "Кристаллы" ванильных бобов могут развиваться в течение 2 или 3 лет по мере их отверждения и созревания. Даже если фасоль высыхает так же твердо, как древесина, правильно вырубленная и отвержденная фасоль будет иметь «неопределенный» срок годности. Просто держите его в плотном контейнере вдали от света и изменения температуры. Ни в коем случае не кладите их в морозильник. Лучший способ хранить ванильные бобы в сахаре и использовать сахар в качестве безе. Фасоль в сахаре пропитает сахар, и вы все еще используете боб. Вы можете иметь длинные и сливовые бобы, но это не значит, что бобы лучше. Ванилин в ванильных бобах можно измерить в лаборатории точно так же, как шафран. Поэтому спросить содержание ванилина в диапазоне от 1,6% до 2% означает, что ваш продукт хорошего качества. То же самое с шафраном, что и для лабораторного отчета 240 единиц цвета, хороший продукт длительный срок хранения.