Индукционная варка работает путем генерирования электрического тока в металлической варочной емкости и преобразования этого тока в тепло, для которого требуется резистивный материал (т.е. плохой проводник).
Это что-то вроде ловушки-22, потому что вам нужен хороший проводник, чтобы на самом деле распределять это тепло. Вот почему одной из лучших индукционных кухонных принадлежностей является плакированный металл - два слоя (магнитной) стали вокруг внутреннего слоя высокопроводящего алюминия или иногда меди, иногда таким образом наслаиваемого несколько раз. Толстые магнитные листы генерируют тепло, а тонкие проводящие листы передают его.
Более толстый металл означает, что поверхность находится немного дальше от источника магнитного поля, но также имеет значительно большее сопротивление (поскольку сопротивление пропорционально длине, и мы говорим об удвоении или даже утроении этого), поэтому теоретически это должно быть намного более эффективным при преобразовании электрического тока в тепло и нагреваться быстрее.
Недостаток более толстого металла - при условии, что нет дополнительного теплопередающего материала - это горячие точки. Это не имеет значения для сковороды, но если вы пытаетесь готовить, например, на чугунной кастрюле или в голландской духовке, вы обнаружите, что на индукционной плите горячие точки еще хуже, чем электрическая или газовая варочная панель, так как поверхностное тепло генерируется очень быстро, но для его распространения требуется вечность.
Углеродистая сталь представляет собой очень хороший компромисс, поэтому это обычно материал выбора для ковшики, и это материал , который я выбрал бы для индукционной варочной для любого судна , другой , чем на сковородке или сковороду (при условии , я должен был выбрать один материал, опять же, медь / алюминиевая нержавеющая сталь работает лучше). Для кастрюль / сковородок необходимо, чтобы тепло оставалось сфокусированным на поверхности, что делает тяжелый / толстый чугун лучшим выбором.
Я не могу честно сказать, что у меня был большой опыт работы с кованым железом, но все мои инстинкты говорят мне не беспокоиться о нем, потому что он будет сочетать в себе худшее из обоих миров - более низкое сопротивление на поверхности, но все еще относительно высокое сопротивление. по бокам. Единственным предостережением к этому было бы, возможно, существенное различие между магнитной восприимчивостью / проницаемостью кованого и чугунного металла, но это, вероятно, будет меняться от сосуда к судну в любом случае (не все литое / кованое железо одинаково), поэтому я думаю, Лучше всего попытаться прикрепить к нему магнит. Если он прилипает к кованому материалу намного сильнее, чем чугун (сомнительно), то это может быть полезно для приготовления пищи на поверхности; Я все еще не выбрал бы это для большего банка.
или 
