Почему при приготовлении омлетов в яйца часто добавляют воду?

16

Почему при приготовлении омлета в яйца часто добавляют воду? Кроме того, есть ли рекомендуемое количество воды?

eggs water omelette

— jontyc
источник

4

Я считаю, что вода делает омлет водянистым, а молоко делает омлет намного богаче. Я предпочитаю использовать густые сливки, если они у меня есть. Вода, безусловно, делает здоровый омлет ...

— zzzzBov

29

Яйца уже 3/4 воды в любом случае!

Смешивая небольшое количество дополнительной воды перед тем, как готовить яйца, вы замедляете процесс приготовления, делая больше воды доступной для испарения. Это позволяет дольше поддерживать температуру приготовления на уровне менее 100 ° C (212 ° F), что увеличивает время вспенивания и расширения яичных белков перед установкой.

Количество воды, которое вам нужно добавить, зависит от; личные предпочтения, тип яйца и сколько ему лет. Старые яйца обычно требуют немного больше воды

Добавление обезжиренного молока также немного улучшит этот процесс. Добавление лишнего жира, как правило, не улучшит этот процесс.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ Чтобы сделать еще более эффектные омлеты, наденьте на сковороду неплотную крышку, чтобы увеличить воздействие пара и дать яйцу полностью развиваться.

— TFD
источник

и когда мы должны добавить воду или молоко? с самого начала или когда яйцо начинает отбеливаться?

— KMC

@KMC перед приготовлением (ответ отредактирован, чтобы уточнить)

— TFD

Бонусный совет +1 Я в детстве видел, как моя мама делает, и когда ее спросили, она сказала «наука о науке», ха-ха ... здравый смысл был так распространен в раннем поколении, но с нами;)

— bonCodigo

Спасибо, TFD! Я задавался вопросом, почему рецепт безе требует добавления небольшого количества воды, и я думаю, что это, вероятно, причина.

— Астер

13

Чтобы получить более пушистые яйца.

Когда вода нагревается до 100 градусов, вода начнет испаряться. Это в свою очередь сделает много маленьких отверстий в яйце, давая пушистые яйца.

Рекомендуемое количество жидкости (воды или молока): 1 столовая ложка на яйцо.

— soegaard
источник

-4

Использование воды действительно делает вкус намного лучше, потому что белок намного богаче.

— говядина
источник

2

Не удаляя, потому что он кажется неопределенно близким к реальному ответу, но здесь нет достаточно объяснений, чтобы быть хорошим ответом.

— Каскабель

Говядина, добро пожаловать на сайт. Не могли бы вы объяснить, что вы подразумеваете под «богаче», особенно если вы разбавляете яйца ...

— Стефи