Какова общая разница между приготовлениями и случаями использования увядшего салата по сравнению с массажным салатом? Как многие рецепты увядших салатов требуют теплой заправки, означает ли это, что увядший салат лучше подойдет к приготовленным ингредиентам, чем к массируемой или сырой зелени? Влияет ли увядание зелени в салате на профиль вкуса и текстуру конечного результата, что направляет его на сочетание с ароматами, которые массируют зелень, или сырыми, не будет?
Ответы:
Я только слышал о массаже капусты. Если вы натрите зелень вместе, она станет более мягкой, темной и нежной и пригодной для использования в салате. Никогда не делал это ни с чем другим. Завяли это пропаренная или бланшированная зелень. Увядание определенно меняет текстуру и может сделать зелень более приятной на вкус и менее горькой. Я не буду есть сырые колларды. Я также всегда солю и сжимаю свой приготовленный шпинат перед использованием, поскольку это выбивает горечь.