Можете ли вы использовать только яичные желтки, когда рецепт просит яйца?

После того, как я сделал порцию безе, у меня осталось много яичных желтков, могу ли я использовать их в рецептах, которые требуют «яиц», то есть тортов и подносов. Нужен ли белок яйца в процессе выпечки?

Это действительно зависит от рецепта. Яичные желтки содержат немного белка, но много жира, который добавляет вкус и делает выпечку более нежной и влажной. Белки - это просто белок, который добавляет структуру и обладает осушающим эффектом.

Если конкретный рецепт зависит от силы сцепления белка с яйцами, вы можете не получить достаточно, заменив только желтки. Помните, что объем желтков меньше, чем целых яиц, поэтому вы можете добиться большего успеха, заменив два целых яйца тремя желтками.

Некоторые пирожные справятся с пониженным содержанием белка. Белые и желтые торты будут в порядке. Пироги с фунтом тоже подойдут, и на самом деле некоторые рецепты требуют только желтков. Ожидайте, что ваш торт будет немного плотнее, мягче и вкуснее. Любой вид бисквита или пищевого торта ангела не подойдет, потому что они полностью зависят от белка из белых.

Мягкий, богатый хлеб также выиграет от добавленного жира. Хлеб получит свою структуру из клейковины в муке. Вспоминаются булочки с корицей и богатые пончики. Местный магазин пончиков славится желтым цветом, полученным из свежих желтков.

Желтки можно использовать во многих рецептах, которые требуют целых яиц. Ищите рецепты, которые извлекут выгоду из всего добавленного жира. Все, что напоминает заварной крем, где яйца смешиваются с молоком, будет работать очень хорошо - даже лучше, чем с цельными яйцами на самом деле. Примерами являются заварной крем, пирожные с начинкой, пудинги, французские тосты и т. Д. Учитывая сезон, вы можете рассмотреть мороженое на основе заварного крема.

Я только что сделал кокосовое миндальное печенье, для которого потребовалось 2 яичных белка, поэтому я просто решил использовать 2 яичных желтка и 1 цельное яйцо… с 4 унцией муки и 4 унциями маргарина и 4 унции сахара, и они оказались немного более влажными, чем я обычно делают ... так что у детей будет прекрасное угощение завтрашнего дня к чаю ... :-) смесь сделала прекрасные пирожные ... :-)