Безопасно ли переваривать говядину или другое мясо?

При приготовлении гамбургеров я предпочитаю жарить говядину до тех пор, пока она не станет очень темной, а внешняя сторона полностью черной. Я знаю, что опасно есть говядину, которая недостаточно приготовлена, но есть ли опасность употреблять говядину, которая приготовлена слишком много?

— Деревня
источник

Существует опасность, что продовольственная полиция арестует вас за плохое обращение с хорошим мясом :)

— rumtscho

Это безопасно, но мясо получится сухим и эластичным.

— Миша Арефьев

Кто сказал, что опасно есть говядину, которая недостаточно приготовлена? Люди едят говядину сырой (стейк тартар). Теперь свинина или курица могут быть другим вопросом ...

— Лев

@ Leo, если вы не стерилизовали поверхности (а говяжий фарш - вся поверхность), вы запускаете e. риск развития коли Мясной фарш должен быть полностью приготовлен, чтобы предотвратить это.

— Дэн возится с огнем

@Dan Neely: это не значит, что сырое мясо опасно. Это может быть, если не правильно обработан. Приготовленное мясо, оставленное на два дня, может быть опасным. Вы не можете действительно обобщать (здесь тартар очень распространен, и я никогда не слышал ни о ком, кто заболел от этого)

— Нико

Ответы:

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, нет. Там нет никакой опасности, потому что мясо не содержит патогенных микроорганизмов после переваривания.

С точки зрения «здорового образа жизни», это может быть проблемой, потому что вы можете создать канцерогены путем обугливания. Но мы не обсуждаем такие темы здесь, потому что никто в мире не знает, сколько употребления в пищу обугленного мяса повышает риск развития рака.

С точки зрения повара, вы делаете это неправильно. Хорошо приготовленное мясо сочно и вкусно. Переваренное мясо жесткое, как обувная кожа. Вы можете продолжать делать это, если хотите, это просто иррационально, как сказать: «Я позволил своему салату увядать, по крайней мере, неделю, прежде чем съесть его, я предпочитаю так».

— Румчо
источник

Существует некоторая научная литература о связи между обугленным мясом и раком. Просто , чтобы забрать некоторые случайные бумаги: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— Nico

Конечно, есть научная литература. Проблема, связанная с вопросами здравоохранения, состоит в том, что существует так много противоречивых данных, что даже специалисты (которые знают все статьи в своей области) не могут сделать общее утверждение типа «вы не должны есть Х» с какой-либо достоверностью, основанной на обнаружении одно исследование. Но люди, которые 1) не знают, сколько существует исследований по данному вопросу, и 2) не знают, каковы ограничения эпидемиологического исследования, - они любят делать поспешные выводы. Вот почему мы не обсуждаем такие темы здесь - мы не чувствуем себя способными сделать это правильно.

— Румчо

@rumstcho: конечно, но все же я думаю, что говорить обугленное мясо безопасно, потому что нет патогенных микроорганизмов, это немного сокращает ... особенно из-за того, что вы говорите после

— Нико

Есть несколько исследований, связывающих продукты, приготовленные при высоких температурах, и особенно обугленные продукты, с повышенным риском развития рака. До сих пор эти исследования проводились только на животных, поэтому нет убедительных доказательств того, что он оказывает такое же воздействие на людей, но поскольку люди являются животными, это, по крайней мере, представляется возможным.

У Национального института рака есть хорошее резюме, здесь .

С другой стороны, почему ?

— ElendilTheTall
источник