Пицца в духовке: нижняя / средняя / верхняя

11

Я делаю пиццу в противне в моей духовке. Мой вопрос: где я могу поставить свой противень в духовку, верхнюю или среднюю?

Ресурсы, которые я видел до сих пор в Интернете, слишком двусмысленны. Например, Ответы Yahoo дали много разных ответов на один и тот же вопрос.

pizza

— жареный картофель
источник

Какая у вас печь?

— ElendilTheTall

Довольно простой. Я не могу найти образец, поэтому я просто дам вам детали: 3 стойки (верх / середина / низ), максимальная температура 250C и около 20 дюймов x 20 дюймов.

— french_fries

Я бы вообще сказал «снизу», потому что тесто должно стать слегка или умеренно хрустящим, а сыр только тает и не высыхает. Но, как уже говорили другие, это зависит от типа печи, которую вы используете (газовая, электрическая, с конвекцией, без конвекции и т. Д.)

— Миша Арефьев,

Это обычный или конвекция / вентилятор?

— ElendilTheTall

— Каллитумпиан

12

В идеале, конечно, вы должны были бы печь свою пиццу на противне, который вы нагревали бы до 500F в течение 1/2 часа, прежде чем положить пиццу в духовку. Однако вы спросили о выпечке пиццы на металлической сковороде.

В общем, вы хотите получать как можно больше лучистого тепла в нижнюю кору, чтобы убедиться, что корка полностью приготовлена и не сырая. Это означает, что в духовке с нижним выпечным элементом (газовым или электрическим) вы хотите, чтобы ваша духовка стояла в нижнем положении. Опять же, убедитесь, что духовка тщательно разогрета до 500F (или более, если она поднимется выше), прежде чем положить пиццу внутрь.

Если у вас печь с верхним нагревом, все становится немного сложнее. Вам нужно будет каким-то образом убедиться, что дно корки приготовлено, что не произойдет, если вы просто положите пиццу в духовку, независимо от положения. Есть несколько способов позаботиться об этом:

Слепой запекать корку до половины, перевернуть, положить сверху и закончить,
Делайте пиццу в чугунной сковороде сначала на плите, заканчивая в духовке.

В любом случае, с духовкой с верхним нагревом, вы хотите поместить стойку близко к элементу ... в среднее или верхнее положение, чтобы пицца находилась всего в 2-3 дюймах (5-8 см) от элемент.

— FuzzyChef
источник

Я никогда не слышал о печах с одним нагревательным элементом. Все те, что я видел, имеют как верхний, так и нижний элементы, и их можно включать и выключать отдельно. Популярны ли одноэлементные печи там, где вы живете? Кроме того, разве верхушка не рискует стать сырым, видя, что на нем есть влажный соус? Я бы испек его посередине, при высокой температуре с обеих сторон.

— Румчо

4

Для газовых духовок только нижняя горелка довольно распространена. Как правило, есть и отдельный бройлер. Единственное, что касается верхних элементов, на самом деле для меня новость, но у SA было несколько вопросов о приготовлении в них блюд, из которых я предполагаю, что печи с верхним элементом являются обычным явлением в дешевых квартирных печах в некоторых частях мира. , Как и, видимо, печи без термостата. Если ваша духовка имеет нижний элемент, это то, что вы хотите использовать для пиццы, даже если есть верхний элемент.

— FuzzyChef

О, я понимаю, что вы спрашиваете. Нет, вы хотите, чтобы дно коры готовилось первым. В целом, начинки пиццы, как правило, выделяют влагу во время приготовления, поэтому вы хотите, чтобы корка уже поднималась до того, как это произойдет. Отсюда готовим снизу.

— FuzzyChef

Хорошо - я видел газовые плиты, но никогда не газовые печи. Я никогда не видел настоящую духовку только с верхним элементом (хотя я видел мини-печь для тостов / гриля такого типа, но она слишком низкая, чтобы заменить настоящую духовку, она предназначена для замены бройлера). Я не помню вопрос о духовке только с верхним элементом, но, возможно, я забыл об этом.

— Румчо

Газовые печи в любом случае вредны для выпечки, так как сжигание газа приводит к тому, что в печь попадает много воды, что не делает отличную пиццу вне зависимости от того, где вы ее поставили.

— eckes

7

Компания Serious Eats сравнила результаты приготовления шести одинаковых корок для пиццы на разных решетках духовки. Духовка была установлена на 560F с нагревательным элементом внизу. Камень для пиццы предварительно нагревали в течение 45 минут, и были приняты другие меры предосторожности, чтобы убедиться, что результаты не были смещены (то есть: камень был извлечен из печи между тестами в течение 30 минут, чтобы учесть временные различия между различными стойками) ,

Результаты показали, что: - Пицца, приготовленная на самой высокой стойке, будет иметь чрезмерно приготовленную начинку - ничего хорошего. -Пицца, приготовленная на средней стойке, будет иметь перегретые днища - ничего хорошего. -Пицца, приготовленная на нижней полке, сгорела, очень плохо.

Как правило, они пришли к выводу, что стойка между серединой и верхней частью (известная как «верхняя стойка») даст наилучшие результаты.

— mdegges
источник

Но они, похоже, проигнорировали возможность изменения времени подогрева. Если кора горит, то вам не нужно разогревать в течение 45 минут. Сократите это до 30, возможно даже 20 минут в зависимости от вашего камня и духовки.

— ARIS

1

Это зависит от вашего типа духовки и используемых вами настроек. Ваша цель - приготовить пиццу с максимально возможной температурой.

— наружность
источник

1

Приготовьте пиццу на нижней полке, затем проверьте ее на полпути, прежде чем она будет готова. Если кажется, что корочка для пиццы очень близка к приготовлению, а начинки нет, то переместите пиццу на полку или на две или более, чтобы корочка перестала готовить и оставила больше времени для завершения начинки. Возможно, вам даже понадобится уменьшить температуру духовки в это время. Например: если он установлен на 550F, уменьшите его до 450F, пока начинки не будут сделаны.

— gmn587
источник

0

Пожалуйста, обратите внимание на вопрос ... Вам не нужно переставлять пиццу в духовке или играть с жарой! Вот почему люди задают этот вопрос, поэтому им не нужно это делать. Установите духовку на максимальное значение. Поместите на верхнюю полку и, в зависимости от свежей или запеченной корочки и количества начинки, посмотрите, как это работает. В лучшем случае вам, возможно, придется бросить следующую пиццу на верхнюю полку (чуть ниже верхней полочки). Переменные ..... Количество начинок, толщина корочки, тип и тип духовки. Короче говоря: сильная жара, начинайте сверху и двигайтесь вниз, пока пицца не придет вам по вкусу.

— Greg
источник