Должен ли я хранить свой сыр в рассоле / сыворотке?

Свежую моцареллу обычно продают в сыворотке, а сыр фета часто продают в рассоле. После того, как я открыл контейнер и использовал часть сыра, как я должен хранить его в холодильнике, чтобы он оставался лучшим для самого лучшего времени? В частности:

Должен ли я хранить сыры в жидкости или сушить в закрытой таре?
Для моцареллы, я должен убрать это в его оригинальную сыворотку, или поместить это в чистый контейнер с пресной водой?
Для фета, я должен хранить это в рассоле, в который он вошел, или заменить рассол перед тем, как убрать его?

storage-method cheese

— FuzzyChef
источник

Ответы:

В любом случае храните сыр в жидкости, в которую он попал, перенося его в чистый контейнер и хорошо накрывая. Фета длится достаточно хорошо, но моцарелла хорошо держится только пару дней.

— ElendilTheTall
источник

Учитывая, что вы предлагаете, чтобы я держал ту же жидкость, но менял контейнеры, как насчет хотя бы небольшого оправдания, эксперимента или ссылки?

— FuzzyChef

Что ж, если жидкость достаточно хороша, чтобы хранить сыр в супермаркете, она, безусловно, достаточно хороша, чтобы хранить его дома. Что касается контейнера, это будет зависеть от того, на что похожа ваша упаковка: моцарелла здесь обычно поставляется в небольшом пакете, поэтому мне пришлось бы перейти в новый контейнер. Если у вас в ванной, вы могли бы также использовать это. Я не знаю ни о каких исследованиях (это не совсем изменяющая жизнь наука в конце концов); мой ответ приходит из опыта.

— ElendilTheTall

Итак, вы говорите, что храните его в оригинальной жидкости и в контейнере, если контейнер можно запечатать? Наши моцарелла и фета поставляются в герметичных ваннах.

— FuzzyChef

Да, нет смысла переключаться в этом случае.

— ElendilTheTall

Хорошо ... нет необходимости менять рассол / сыворотку, в которую он поступает, если вы не планируете пытаться хранить его через несколько месяцев после открытия .... В противном случае для обычного хранения / использования просто оставьте его в исходной сыворотке или рассоле. который сбалансирован с сыром по содержанию кальция и соли. Если вы замените его, вы замените его насыщенным рассолом, который вымывает кальций и увеличивает соленость сыра? Или, возможно, ваш рассол будет менее соленым, и все равно будет вымывать кальций из вашего сыра, а также соли (а также обеспечит меньшую защиту от порчи).

Если вы действительно не знаете, что делаете (сколько cacl2, соли и лимонной кислоты добавляете), вы НАМНОГО лучше сохраняете исходную жидкость.

Ремесленник, производитель сыра здесь ....

— Брюс
источник