Если в рецепте не указан тип уксуса, подразумевается ли стандартный тип?

Я иногда сталкиваюсь с рецептами, которые призывают к уксусу, но не указывают, какой из многих сортов они имеют в виду. (Недавний пример - рецепт салата из кукурузы и перца , в котором просто написано «2 столовые ложки уксуса».)

Хотя я понимаю, что иногда это может быть просто из-за того, что рецепт написан плохо, я сталкивался с ним достаточно часто, чтобы задаться вопросом: существует ли «стандартный» или подразумеваемый тип уксуса, который следует использовать, когда рецепт просто требует уксуса? Или предполагается, что шеф-повар будет знаком с вкусовыми характеристиками блюда, которое он пытается приготовить, и сможет выбрать подходящий уксус по собственному усмотрению и усмотрению?

Я не смог найти авторитетного ответа на этот вопрос: другие форумы предоставляют противоречивые ответы без документации или обоснования для выдвинутого ответа, или кажется, что ваши единственные варианты - белый уксус и яблочный уксус.

Я не думаю, что существует какой-либо «стандартный» тип уксуса по всему миру. В рецептах для французских блюд неуказанный уксус может быть красным винным уксусом. У Миена, похоже, другое мнение, поэтому я бы сказал, что это в значительной степени культурная проблема.

Если рецепт запрашивает «уксус», подразумевается стандартный тип, а именно белый уксус . Конечно, уксусов больше, чем только белого и сидрового (также часто используется белое вино или бальзамический).

Однако культурные различия могут сыграть свою роль. В википедии я обнаружил, что англичане кладут солодовый уксус на свои рыбные и чипсы. Если бы вы увидели рецепт для рыбы и чипсов, который требует «уксуса», я предполагаю, что подразумевается солодовый уксус. Я уверен, что есть другие культуры, которые используют другие уксусы в качестве стандарта. Вы всегда можете спросить некоторых людей в вашем окружении. Если они все согласны, вы можете предположить, что это ваш стандартный уксус.

Я не повар, поэтому для меня все сводится к личным предпочтениям. Я люблю использовать уксус, но, как и обычное вино, вы действительно должны сочетать его с тем, что готовите. Да, это может быть региональной вещью, но опять же для меня все сводится к простому выбору.

1. Если вы не хотите добавлять аромат, вам просто нужен удар или усиление других ароматов - обычный белый (я использую рисовый винный уксус в моем горшочке)

2. Если вы хотите добавить аромат;

   • Красные, темные и тяжелые соусы - Уксус из красного вина
   • Легкие и белые соусы - обычное белое, белое вино, херес, шампанское и т. Д.
   • Паста и обычные салаты - Любое из перечисленного, включая бальзамический и яблочный сидр
   • Фрукты - бальзамический с небольшим добавлением сахара (вкуснятина!)

Очень важно выбрать хороший бренд для пасты и обычных салатов, так как они не будут готовиться. Если вы не думаете, что есть какая-то разница, я призываю вас сделать тест на вкус. Начните с хорошего и сравните с дешевым. Также остерегайтесь искусственно приправленных уксусов, аромат не готовит и не смешивается вообще. Это мои два цента для тебя.

Американский Стандарт - Белый Уксус, когда Ваш рецепт не указывает. Это официальное слово от шеф-повара.

Когда я рос в 70-х годах, у мамы и бабушки был только один вид уксуса, который они готовили, который был красным винным уксусом. Это был «уксус» еще в темные дни, когда новые ароматы со всего мира начали проникать в наши кладовые. Полагаю, если это рецепт из семейной кулинарной книги на северо-востоке или Среднем Западе США, об этом они и говорят. И не зная лучше, я попробую бальзамический в этом случае.