Почему пирожные, изготовленные из коммерческих смесей, образуют слоистый верх?

Когда я использую продукты из смеси брауни, такие как стандартные Betty Crocker или Duncan Hines - те, в которых вы просто смешиваете ингредиенты, а затем кладете их в лоток и выпекаете - я замечаю, что верх просто волшебным образом становится слоеным и вкусным.

Что вызывает это? Верх состоит из той же смеси, что и дно и бока; Я понимаю, что это выставлено воздуху, но как это имеет значение?

Если бы я мог предложить такую ​​возможность ..... Когда вы печете буханку хлеба, поверхность, открытая часть буханки, имеет другую корку, чем внутренняя часть (даже когда она выпекается на сковороде). Это связано с кармелизацией сахаров на поверхности. Я подозреваю, что это также и здесь.

Я получаю тот же эффект выпечки смеси или рецепт царапины. Я всегда предполагал, что это связано с кармелизацией поверхностных сахаров в сочетании с небольшим обезвоживанием из-за прямого воздействия тепла ....

У меня всегда было впечатление, что это было что-то смешанное с жидким тестом. Что-то, возможно, растворимое в масле, или что-то, что поднималось до верха, когда жидкое тесто сидело в духовке и немного оседало, и готовилось в отдельный слой, а некоторые оставались смешанными с остальным жидким тестом для дополнительного сахара. шоколадный аромат.

Одна из причин, по которой я думал, что это различия в цвете и текстуре от брауни до шелушащегося верха (особенно отчетливо видно на картинках на коробке). Отчасти это происходило так, как будто отслоилось от домового - в конце концов, подрумянивание на хлебе или других хлебобулочных изделиях, как правило, более близко соответствовало текстуре остальных, и было действительно привязано к интерьеру, а не отслаивалось ,

Принятый ответ KatieK о том, как сделать верхушку корки, говорит о том, что на самом деле это безе (у меня нет других ссылок, извините). Может быть, немного порошка безе в смеси для ящиков создаст этот эффект, если он достаточно легкий, чтобы подниматься через жидкое тесто - и так как это яичный белок и сахар (и кукурузный крахмал), любые оставшиеся в смеси, которые не поднимаются до Топ просто впитается в сахар и яйцо уже в рецепте. Почему-то я не думаю, что белок добавленного яйца реагирует на сахар сам по себе, так как я не вижу такой же корочки на других хлебобулочных изделиях.

Если его не так, это может быть результат добавления только немного слишком много масла, нарочно, потому что , может быть, отблеск дополнительной нефти восходящей к вершине будет реагировать с дополнительным теплом и кляром ниже , чтобы создать этот хлопьевидный слой. Опять же, я не говорю, что это так, но если это не так , я понятия не имею, что еще это может быть.