Опасен ли тефлон?

Я читал, что антипригарные кастрюли с тефлоном опасны. Почему так много людей все еще используют их, включая всех профессиональных поваров, и как вы лично относитесь к их использованию после прочтения этого?

Мы находимся в затруднительном положении в тот момент, когда у нас есть индукционная плита и титановая сковорода Woll, которая не допускает пригорания, но нагревается НАВСЕГДА. Единственными другими антипригарными кастрюлями являются тефлон. Что делать?

Я быстро осмотрел опубликованный сборщик биологической и медицинской литературы и нашел очень мало фактических научных доказательств токсичности тефлона при температуре ниже 500 ° С. Фактически, тефлон все еще широко используется в хирургии и может оставаться в теле в течение десятков лет.

Это не означает, что неправильная эксплуатация (например, перегрев до точки термолиза) не может привести к образованию соединений, которые вы бы предпочли не употреблять в пищу. Это также разрушит кастрюлю. Не делай этого.

Я бы не стал слишком верить статьям, которые вы читаете в Интернете или иным образом. Отравление тефлоном - это наименьшее беспокойство на кухне, простые опасности, связанные с горячим маслом и кипящей водой, намного перевешивают такие мелочи. Тот факт, что профессиональные повара, химики и большинство экспертов по безопасности пищевых продуктов не беспокоятся, является хорошим показателем их безопасности.

Меня больше интересуют ваши индукционные варочные панели и эта кастрюля, которая не нагревается. Некоторые сковороды не совместимы с индукционными плитами, электромагнитная индукция работает неправильно. Возможно, ваша кастрюля просто несовместима с вашей плитой.

Ну, я прочитал то же самое несколько раз, и кажется, что некоторые токсичные элементы появляются при высоких температурах, выше 250C.

Больше можно найти здесь

Тефлон - инертное вещество, кроме самых высоких (возможно, для пиццы) температур. Дюпон утверждает, что он становится нестабильным при температуре выше 260 по Цельсию или 500 по Фаренгейту. Считается, что пиролиз (расщепление органических соединений в отсутствие кислорода) обнаруживается при 200 ° С / 390 ° F.

Тефлон является результатом ошибки некоторых химиков, пытающихся придумать альтернативный хладагент, который использовался в начале охлаждения (диоксид серы, яд и безводный аммиак, вонючий). Их задача состояла в том, чтобы создать нетоксичный газ без запаха, который бы не вонял и не отравлял людей, не проводил электричество и все еще работал хорошо. Некоторые из дешевых кастрюль и сковородок, которые я использовал несколько десятилетий назад, иногда выбрасывали мелкие хлопья тефлона в мою еду (по-настоящему скрипят зубы), и мне не нравится, как тефлоновая посуда обжаривает еду, поэтому я не собственный, но маленький горшок, который я использую, чтобы сделать рис.

Пока вы используете тефлоновые сковородки в предназначенной для них роли, проблем не возникает. Как только антипригарная поверхность достигает определенной температуры, она начинает выделять пары. Для взрослого человека на хорошо проветриваемой кухне опасность от них все еще крайне мала.

Не оставляйте антипригарную кастрюлю пустой на активной горелке.
Не используйте антипригарную сковороду для жарки во фритюре.
Не используйте металлическую посуду (срок службы сковороды не опасен для вас).

Титан цветной. Индукция работает через магнитные поля. Если бы ваша кастрюля была из твердого титана, я бы не ожидал, что она вообще будет работать в индукционном диапазоне. Поскольку он работает медленно, под или внутри кастрюли должен быть какой-то другой магнитный материал, но его недостаточно, чтобы нагреть его должным образом.

Для индукционного диапазона вам действительно нужны стальные или железные поддоны. Твердый алюминий и медь также являются цветными и не будут работать. Насколько я понимаю, лучшая кастрюля - это трехслойная стальная кастрюля 18/10. Он имеет прочные стальные поверхности и послойный слой алюминия посередине, который помогает равномерно распределять тепло через кастрюлю. Вы можете использовать кастрюли с антипригарной поверхностью, если базовый материал является черным.

Очевидно, что алюминий, который находится под тефлоновым покрытием, обладает высокой реакционной способностью, и если вы поцарапаете поверхность металлической посудой, алюминий будет выставлен. Некоторые кастрюли, конечно, имеют более толстое тефлоновое покрытие, чем другие.

Если вы нагреваете тефлоновую посуду до температуры выше 500 ° F в течение нескольких минут, она выделяет токсичные газы, которые убивают птиц. Смотрите эту статью и эту . Второй говорит, что даже тефлон при 400 ° F может убить чувствительных птиц. Я ожидаю, что эти газы тоже не годятся для людей.

Но согласно второй статье выше, если вы держите свою тефлоновую посуду при температуре 400 ° F, это безопасно.

Если вы покрываете свой пол из тефлона, у вас больше шансов поскользнуться…

Однако я никогда не слышал о реальном риске использования тефлона с отступом.