Правда ли, что натуральное арахисовое масло раскалывается в печенье?

Я смотрел видео рецепт о печенье с арахисовым маслом. Производитель отметил, что вам не следует использовать все натуральное арахисовое масло для приготовления этого печенья, потому что масло сделает ваше тесто расколотым. Вы должны использовать другой вид (я понятия не имею, что это).

Это правда?

Мое арахисовое масло содержит эти ингредиенты: арахис, растительное масло, растительный жир, соль. Я предполагаю, что это не 100% натуральное арахисовое масло? Это только натуральное арахисовое масло, если оно содержит только арахис?

Арахисовые масла, которые не являются «полностью натуральными», включают более дешевые масла вместе с сахаром и эмульгаторами, чтобы предотвратить отделение смеси и сделать ее более легкой и гладкой.

Отсутствие эмульгаторов может иметь огромное значение, но многое зависит от рецепта.

В обычном печенье тесто жирное с сахаром, и яйца взбивают по одному за раз, что добавляет тонны эмульгирующей способности от лецитина в желтках.

Кроме того, жир будет связываться с мукой и запекаться в печенье. Как и у Джефроми, у меня не было проблем с выделением жира из натурального арахисового масла после выпечки.

Если вы приготовили тесто для печенья и либо оставили желтки, либо не взбили его достаточно хорошо, чтобы эмульгировать должным образом, а затем оставьте тесто на некоторое время перед выпечкой, я бы полностью ожидал, что арахисовое масло отделится.

Я сделал печенье с арахисовым маслом с различными "полностью натуральными" ореховыми маслами, не содержащими лишнего масла / жира, только арахис и, возможно, соль. Они не раскололись. Я полагаю, что рецепт, на который вы смотрите, может быть как-то по-другому, но кажется невероятным. Я даже не видел расщепления в приготовленных соусах с использованием этих видов арахисового масла и большого количества другой жидкости.

Насколько я знаю, главное, что подразумевается под «все натуральное», это то, что он не содержит других масел, как у вас; они обычно используются для замены части арахисового масла, чтобы оно не отделялось в банке. Но разделение в течение длительного периода времени в банке совсем не похоже на расщепление в тесте для печенья, где оно смешивается с большим количеством других ингредиентов и, вероятно, может сидеть не более нескольких часов перед выпечкой.