Почему свежесрезанный чеснок липкий?

11

При измельчении чеснока лезвие моего ножа и любые пальцы, используемые для обработки чеснока, становятся липкими.

Что вызывает эту реакцию?

Есть ли способ противодействовать этому?

РЕДАКТИРОВАТЬ: После того, как попробовал оба предложения самостоятельно, оливковое масло работало лучше всего для меня . Такое ощущение, что результаты могут отличаться в зависимости от ситуации, поэтому я призываю всех, кому интересно попробовать оба пути.

garlic

— stevvve
источник

Предполагается , что чесночный сок липкий, именно так вы заставляете золотой лист прилипать к пергаменту! :)

— Марти

Я не могу ответить, почему другие так хорошо ответили, но когда я нарезаю чеснок, я просто поливаю их водой. Это предотвращает липкость без добавления масла, соли и т. Д.

— Кэри Грегори

1

Чеснок полон липких (и вкусных) масел, благодаря которым он прилипает к вашему ножу и пальцам.

Окуните пальцы в оливковое масло и аккуратно потрите их о плоскость лезвия ножа, чтобы предотвратить прилипание чеснока.

— ElendilTheTall
источник

Хм, ты уверен, что это масло? Он легко смывается водой, а смачивание ножа водой предотвращает прилипание.

— Каскабель

10

Не говоря уже о том, что масло обычно не вызывает прилипания, оно предотвращает его. Я могу предположить, что это связано с фруктоолигосахаридами, природным сахаром в чесноке.

— Ааронут

2

+1 за fructooligosaccharides. Вы прокомментировали, чтобы вы могли напечатать это, @Aaronut? :)

— JoeFish

16

При измельчении или измельчении чеснок выделяет меркаптины из своих клеток (серосодержащие соединения). Сера легко образует связи с другими аминокислотами, особенно с цистином, который сам содержит атом серы в своей химической структуре. Когда две сульфгидрильные группы (SH) находятся в непосредственной близости, может образоваться дисульфидный мостик, создающий относительно прочную химическую связь между двумя молекулами. Это химическое притяжение между белками в вашей коже и соединениями чеснока вызывает ощущение липкости, очень похожее на прилипание гидролизованного сахара к вашей коже. Поскольку липиды (масла) сильнее притягиваются к маслам, покрывающим вашу кожу, они вытесняют серу и предотвращают липкость рук.

Когда чеснок обжаривается, белки внутри него денатурируются (теряют свою функцию) и приводят к более мягкому вкусу и менее липким химическим веществам.

— Reese
источник

Действительно информативный и полезный первый пост. Добро пожаловать на сайт.

— spiceyokooko

5

Вы можете предотвратить его прилипание, намочив нож - просто быстро протрите его водой с каждой стороны.

Я совершенно уверен, что Ааронут прав, что это сахар (что еще будет?), Но я не знаю наверняка. Я обновлю свой ответ, если смогу это подтвердить!

— Каскабель
источник