Для приготовления пиццы в домашних условиях. Какова лучшая альтернатива пицце-камню?

Для приготовления пиццы в домашних условиях. Какова лучшая альтернатива пицце-камню?

Неглазурованная карьерная плитка. Желательно толщиной от 3/4 "до 1".

Разогрейте чугунную сковороду и жаровню в духовке, пока все не станет как можно более горячим. Переверните сковороду вверх дном, положите пиццу сверху и положите все под жаровню. Цель состоит в том, чтобы приготовить как можно больше тепла как можно быстрее. Вы также можете попробовать его на барбекю, что немного проще в управлении.

Используйте свою чугунную сковороду как камень для пиццы

Питер Рейнхарт в своей книге « Американский пирог« Мой поиск идеальной пиццы ») подробно описывает различные ситуации домашнего выпекания и дает советы о том, как испечь лучшую пиццу в каждой ситуации. Первая ситуация, к которой он обращается, - Стандартная Домашняя Духовка без Камня для выпечки . Вы можете прочитать его полностью по ссылке выше, но вот мое резюме:

Ваша проблема в этой ситуации - нехватка тепловой массы. Есть три решения:

1. Слегка смажьте маслом сковороду перед тем, как готовить пиццу. Выпекайте на самой нижней полке духовки, ближайшей к источнику тепла. Горячее масло по существу поджарит дно вашей пиццы. Эксперимент с размещением, чтобы уравновесить выпечку корки и начинки.
2. Создайте тепловую массу, предварительно нагревая толстую перевернутую кастрюлю или большую перевернутую чугунную кастрюлю (или кастрюлю для пиццы из чугуна ). Начните со средней полки. Не смазывайте масло заранее, так как оно будет курить, но перед тем, как положить на него пиццу, быстро добавьте в нее брызги кулинарного спрея.
3. Если дно вашей пиццы выпекается слишком быстро по методу № 2, перед тем как поставить пиццу на импровизированный очаг, включите духовку на пять минут. Как только вы вставите пиццу, вернитесь к обычной выпечке. Остаточное тепло от бройлера выровняет печь.

Независимо от того, какой вариант, говорит он, обязательно предварительно разогрейте духовку в течение 45 минут вместо обычных 15 для большинства выпеканий.

У Джима Лахи в его новой прекрасной книге « Моя пицца» есть дополнительная хитрость для электрической домашней печи, которая предназначена для работы с камнем для пиццы, но может быть адаптирована для метода сковороды на листовой или чугунной посуде, описанного выше. Он указывает, что большинство домашних духовок отключаются при достижении определенной температуры. Он разработал метод, чтобы обмануть духовку для максимального нагрева:

, , , Поместите камень [или самодельный «очаг»] на подставку примерно в 4 дюймах от верхнего нагревательного элемента и предварительно разогрейте при выпечке при температуре 500 ° F в течение обычных 30 минут. Затем, чтобы повысить температуру камня, не закрывая элементы духовки. вниз, откройте дверцу духовки на несколько дюймов и оставьте ее приоткрытой примерно на 30 секунд. Некоторая часть окружающего тепла уйдет, но камень останется таким же горячим. Теперь закройте дверцу духовки и переключите ее на 10 минут, чтобы максимально нагреть поверхность. Откройте дверь и сдвиньте пиццу, чтобы жарить. (...) С закрытой дверью, жарить. , , до тех пор, пока кора не будет надлежащим образом обуглена, но не сожжена, и начинки не будут пузыриться.

Дровяная кирпичная печь при 900 °

Вы должны купить камень для пиццы, но если у вас его нет, вы можете испечь его прямо над решеткой. Этот способ будет более хрустящим, чем на сковороде.

В дополнение к использованию напольной плитки (у меня плитка толщиной около 0,75 см, что недостаточно), я готовлю пиццу в два цикла в электрической духовке с функцией гриля.

Я поставил духовку на самую высокую температуру с включенной функцией гриля. Затем я кладу полку с напольной плиткой как можно ближе к грилю / нагревательным элементам. Я позволяю этому нагреваться, пока духовка не будет в правильной температуре (~ 235-250 C)

Затем я быстро ставлю полку посередине, выключаю духовку и оставляю пиццу сидеть на плитке 5-6 минут.

Затем я достаю пиццу и разогреваю плитку при максимальной температуре (снова поместите их рядом с нагревательными элементами).

Я переставляю полку с плитками посередине и снова кладу пиццу (на этот раз с отключенной функцией гриля). Позвольте этому испечь в течение 5-10 минут, хотя я просто наблюдаю за пиццей визуально, поскольку корка может обуглиться очень быстро.

Обновить:

Другой способ сделать это - взять первый цикл, который я описал выше, но без начинки. Выпекайте тесто до тех пор, пока оно почти не станет коричневым (обратите особое внимание на края, потому что они останутся открытыми во втором цикле), а затем добавьте начинки и продолжите с остальными. Теперь это мой способ обеспечить хорошую корочку. Больше никакой сырой пиццы!

Затем вы можете испечь несколько дополнительных оснований и положить их в морозильник.

Я использую мрамор с успехом. Это должно быть без вен все же.

Я использую эту замечательную печь для пиццы дома:

Он нагревается до 400 ° C (750 ° F) и специально разработан для выпечки пиццы. Это стоит около 100 долларов, но я не смог найти ни одной ссылки в США на это. (Я из Германии)

Я обычно печю его в духовке над решеткой, но вы должны использовать железную противень, если тесто слишком мягкое. Абсолютно избегайте микроволновой печи, даже с хрустящей тарелкой.

Любой разумный камень для пиццы, который вы можете купить на amazon, подойдет как для вашей духовки, так и, что более важно, для вашего гриля, будет в порядке. Жара имеет гораздо большее значение, чем причудливость камня (и, как говорили другие, чугунная сковорода, перевернутая вверх дном, прекрасно работает как камень).

Я очень рекомендую приготовить пиццу на гриле, так как вы часто можете нагревать гриль до более высоких температур, чем ваша духовка, и это тепло окупится в идеальной тонкой корочке.

Я использую форму для выпечки и рецепт теста, в результате чего получается больше сицилийского пирога. Корочка не слишком хрустящая, а тесто хорошее и густое.

Я использую два слоя, если плитка из мыльного камня осталась после ремонта нашей ванной комнаты. Я позволяю им нагреваться должным образом в течение не менее 1/2 часа при максимальной температуре в духовке (250 ° C). Я проверил с поставщиком, и они одобрены для пищевых целей. Очень часто в финских дровяных печах.