Будут ли яйца вкрутую поглощать соль через скорлупу?

В этом видео « Американская кухня для испытаний» они добавляют соль в холодную воду при варке яиц.

Будет ли соль проникать в скорлупу и ароматизировать яйцо? Это кажется мне маловероятным и просто трата хорошей соли.

(Помимо соли, этот метод не нов для меня. Моя старая, поваренная книга Бетти Крокер "Мама подарила мне, когда я получил мою первую квартиру", имеет те же инструкции.)

Соль или кислота часто добавляются в воду при варке яиц, чтобы быстрее денатурировать яичные белки в случае появления трещины и утечки.

Я не читал ничего, что экспериментирует, является ли это эффективным. Это также звучит как «не мойте грибы» или «макароны должны быть приготовлены в тонне воды», как рассказы старых жен.

Вы когда-нибудь слышали о соленых утиных яйцах ??? Это удивительное лакомство! Свежие утиные яйца ( яйца, которые вообще не варятся и не имеют трещин) , замачивают в соленой воде в течение нескольких недель, и как только они готовы к употреблению, их варят вкрутую. Соленая вода впитывается через скорлупу яйца и ароматизирует яйцо, чтобы сделать эти удивительные соленые утиные яйца.

Но чтобы почувствовать вкус соли требуется пара недель, поэтому я бы сказал, что если вы делаете это, чтобы ароматизировать яйцо, то это пустая трата соли, но соль увеличивает температуру кипения воды, так что, вероятно, именно поэтому так.

Пожалуйста, не стесняйтесь проверить это самостоятельно, я обычно кладу соль в горячую воду и смешиваю ее, чтобы растворить соль, а затем кладу соленую воду в контейнер или банку с яйцами и оставляю на 3 недели, затем кипятим их как обычно делают вкрутую яйца. Есть рецепты, которые вы можете найти, если вам нужны конкретные измерения.

Соль проникает в скорлупу и ароматизирует яйцо, но не в тех количествах, о которых вы говорите.

Откуда я знаю? Я вырос на китайских чайных яйцах , которые готовятся путем замачивания яйца вкрутую в соленом растворе. Они обычно растрескиваются, но не очищаются перед замачиванием, и замачиваются в течение нескольких часов, вплоть до нескольких дней. За прошедшие годы мы случайно сделали некоторые без трещин, и после замачивания они были не такими солеными, но у них явно был соленый аромат.

Я уверен, что при таком быстром кипении вкус аромата минимален. Соль обладает и другими свойствами, такими как повышение температуры кипения воды и удаление влаги из твердых частиц посредством осмоса.

Вполне возможно, что один из этих побочных эффектов положительно влияет на процесс пилинга или приготовления яйца. Возможно, кто-то придумал эту технику, имея в виду один из этих параметров, но цель при переводе была потеряна.

Это может быть, как сказал Собачатина, просто миф. Это не для аромата, хотя.

Утиные яйца здесь. Отварить в соленой воде. Есть легкий соленый вкус. Это для короткого хранения. На длительный срок их помещают в морскую воду. Чем дольше они установлены. Чем больше соль впитывается в них. Куриные яйца у меня никогда не было так. С. Тихоокеанский здесь. Местная еда на утиных яйцах.

Соль абсолютно проникает в яичные скорлупы при кипячении. Я не уверен, имеет ли это какое-либо отношение к розовой гималайской соли, которую я использую, или что, но эти яйца вкусные! Я сделал 6 яиц на днях тяжелой щепоткой соли, покрытой водой, доведенной до кипения, затем накрыл крышкой, выключил тепло ... 15 минут спустя они закончили охлаждать и наслаждаться.

Я провариваю яйца среднего размера, солю, пока они горячие, и кладу их в холодильник. Я делаю это, потому что я верю, что он проникает в раковину, дает аромат и магний, который, как я верю, помогает моим костям :)