Автор «Lother Arsana» говорит об этом в «Аутентичных рецептах из Индонезии» (Periplus Editions):
«Candlenuts (buah kemiri) - восковые орехи кремового цвета, похожие по размеру и текстуре на орехи макадамии, которые можно использовать в качестве замены, хотя подойдут и менее дорогие сырые миндаль или кешью. Candlenuts никогда не едят в сыром виде или на их основе. собственные, но измельченные, измельченные и приготовленные с приправами и добавленные в смеси карри и специй для придания аромата и текстуры. Они быстро прогоркают из-за высокого содержания масла, поэтому покупайте в небольших количествах и храните в холодильнике ».
«Нью-Йорк Таймс» опубликовала рецепт «Лакша» из известного «Фиолетового уна», в котором назывались «канделябры или орехи макадамии». Один рецепт ни в коем случае не может установить стандарт для всей кухни. Это, однако, указывает на то, что, если кто-то с полномочиями Violet Oon желал использовать орехи макадамии вместо кленовых орехов в лакше, то макадамия должна быть довольно хорошей заменой - даже если замена была сделана просто для американских поваров. Интересная статья, касающаяся происхождения лаксы и рецепта здесь:
http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
В посте этого блоггера «Пища Индонезии» обсуждаются эквивалентности, найденные в этой книге (сырые орехи макадамии для канделябров), а также вопрос о том, как точно не знать, насколько близка замена оригинальному ингредиенту. Эта книга, кстати, может быть другой версией / печатью (как, в основном, дурацкой) книги, которую я цитировал выше.
https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
В ответ на ваш запрос о рекомендациях я рекомендую вам просто наслаждаться теми заменами, которые вам нравятся, и не слишком зацикливайтесь на том, как блюдо «должно» иметь вкус. Даже если вы используете канделябры, все доступные вам ингредиенты могут отличаться от тех, которые содержатся в рецепте, независимо от того, насколько тщательно вы пытаетесь следовать указаниям. Это неотъемлемая природа приготовления. Для каждого рецепта, который вы попробуете, будет множество вариаций, даже в регионе, где он был произведен. Я обнаружил в своем чтении, что даже кулинарные профессионалы, которые могут спорить о подлинности ингредиентов или блюд, будут полностью согласны с тем, что самое главное, насколько хорошо ваше блюдо на вкус. С самого начала поварам во всем мире приходилось делать замены в зависимости от того, что доступно. Это' На самом деле, это одна из радостей кулинарии - так что сделайте лучшую версию из всех возможных и наслаждайтесь! Это моя рекомендация!