Хаманташен просто не ущипнул бы и крепко держал

Я сделал довольно простой и легкий рецепт hamantaschen прошлой ночью, и он получился действительно хорошим. Единственная замена, которую я сделал, состояла в том, чтобы согнуть 3 яйца для 3 измельченных, измельченных в гель семян льна в 9 столовых ложках воды. Я практически не знаком с тестом и не знал, чего ожидать. У него была отличная крошка, текстура песочного печенья, но я столкнулся с тестом, которое раскладывалось / раскручивалось во время выпечки.

С тестом было хорошо работать, хорошо растягивалось и не ломалось. Однако было очень сухо. Это может быть связано с двумя основными проблемами: карманы не сжимаются по краям, а когда я оставляю их остывать, они очень быстро высыхают. Во второй партии я попытался увлажнить края водой, чтобы увидеть, поможет ли это склеить их вместе, но безрезультатно. В третьем тесто становилось очень негибким, и я использовал немного масла канолы, чтобы ослабить его, но это мало чем помогало.

Поскольку о нем говорят как о жестком тесте (автор рекомендует охлаждать тесто в течение ночи), сухость самого теста, возможно, не была проблемой по своей сути. Кроме того, в то время как автор говорит, что нужно «смешать» пять с половиной чашек муки с жидкостями, я обнаружил, что мне нужно сложить чашку за чашку, а затем месить до отметки в четыре чашки, в конечном итоге закорачивая рецепт половиной чашки муки. Поскольку высыхание при охлаждении не оказывало реального влияния на тесто (с точки зрения вкуса, текстуры), меня больше всего беспокоит то, почему карманы во время выпечки во многих случаях оказываются плоскими вместо маленьких карманов из сливового варенья.

С таким тестом и рецептом, что я мог сделать, чтобы обеспечить лучшее зажатие?

• Подходит ли количество разрыхлителя? Рецепт не требовал никакой соли, но я добавил немного для аромата; могло ли это быть проблематичным, вызывая чрезмерный рост?
• Заменитель льняного яйца имел бы такое же количество влаги, что и яйцо, но могло ли это вызвать такую ​​сухость при смешивании? Результаты теста были хорошими на вкус, но не по структуре.
• Могло ли быть чрезмерное замешивание? слишком много разминания препятствует способности муки прилипать к себе?
• Я обычно не использую только масляное тесто из-за их результатов в сушилке, улучшит ли прилипание заправка / сращивание более тяжелых жиров или яблочного соуса?
• Несомненно из изображения выше, я не сформировал их прежде. Может быть, моя техника зажима была виновата? Есть ли в этом секрет? Я также видел их сложенными; дает ли складывание углов более острые края, чем защемление?

Кажется, что Hamantaschen печенье разворачивается и протекает не является редкой проблемой. Конечно, замена льняного яйца также может способствовать разворачиванию, но вот несколько советов от человека, который некоторое время пекёт печенье Hamantaschen.

Советы по созданию Perfect Hamantaschen

1) Найти отличный рецепт теста. Часто проблемы, возникающие у людей с выпечкой хаманташен, можно отнести к плохому тесту. Вот два надежных рецепта вкусного теста, которые я очень рекомендую. Их легко обрабатывать и придавать форму, и они дают отличные результаты при выпечке:

Безмолочное тесто Hamantaschen

Тесто Hamantaschen с маслом

Конечно, вы можете использовать свое льняное яйцо вместо яиц, которые просят рецепты.

2) Раскатайте тесто толщиной до 1/8 дюйма (или меньше). Вы хотите, чтобы ваше тесто было как можно более тонким, но в то же время достаточно толстым, чтобы сохранить структуру печенья. 1/8 дюйма кажется магическим числом; иногда я выкатываю свою еще тоньше. Чтобы получить более рыхлую текстуру, вы можете свернуть ее толще, но помните: чем толще тесто, тем сложнее с ним справиться и придать форму. Густое тесто также более подвержено открытию / размазыванию в духовке.

3) Используйте густую начинку, которая не будет стекать с печенья во время выпечки. Знание правильной консистенции наполнителя hamantaschen требует опыта, потому что каждый тип наполнения немного отличается. Начинка с маком очень отличается от фруктовой, например. Хорошая начинка должна быть несколько густой, чтобы она не текла.

4) Разрежьте свое тесто hamantaschen на 3-дюймовые круги (или больше), прежде чем начинать и складывать в треугольники. Все, что меньше 3 дюймов, будет трудно сложить вокруг выбранной вами начинки.

5) Большинство наполнителей можно охлаждать перед использованием для наполнения hamantaschen. Я обнаружил, что с фруктами, маком и начинками на основе сливочного сыра, как правило, легче работать, когда они охлаждены в холодильнике. Процесс охлаждения сгущает начинки и делает их менее липкими, что облегчает работу с ними при сборке hamantaschen. Однако не всем начинкам помогает охлаждение, особенно начинкам на шоколадной основе, таким как Nutella, которые затвердевают при длительном охлаждении. Проверьте свой рецепт наполнения, чтобы увидеть, рекомендуется ли охлаждение.

6) Не переполняйте свой хаманташен. Используйте 1 чайную ложку начинки на печенье hamantaschen. Не используйте более 1 чайной ложки. Тем не менее, соблазнительно было бы положить много вкусной начинки в середину вашего печенья, использование более 1 чайной ложки может привести к тому, что ваш хаманташен распространился и протек в духовке. Одной чайной ложки достаточно, особенно когда вы нарезаете кружки теста до 3 дюймов ... это идеальное количество начинки.

7) Правильно сложите треугольники! Использование правильного метода складывания поможет вашему hamantschen скрепиться и создать красивую форму.

Обратите внимание, что стороны сложены так, что каждая «сторона» имеет «конец» сверху и «конец» снизу в стиле складывания верхней части коробки. Это поможет предотвратить развертывание файлов cookie.

Также обратите внимание на шаг 5, чтобы зажать каждый из 3 углов мягко, но твердо.

Источник: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/