Многие рецепты фалафеля требуют нарезанного кориандра / кинзы и петрушки. Онлайн-изображения выглядят одинаково для меня. Есть ли разница между ними? Будет ли упущение одного резко изменить вкус?
Ответы:
Листья кориандра / кинзы ОЧЕНЬ похожи на листовую петрушку. Когда у меня есть оба дома, я иногда чувствую запах их, чтобы знать, что есть что.
Кинза очень сильно пахнет, и вы бы точно изменили вкус блюда, если бы его не использовали.
Плоская петрушка значительно тоньше и имеет более мягкий вкус и аромат. Это не безвкусно, и в рецепте, который требует много этого, вы бы действительно что-то упустили, упустив это.
Когда у вас есть рецепт, который требует как петрушки, так и кинзы, вы определенно сможете почувствовать вкус / запах кинзы больше, чем петрушка, но они оба будут вносить разные ноты. Если вам нужно пропустить одну из них, оставьте петрушку, но не пытайтесь увеличивать объем с помощью кинзы, так как вы можете оказаться слишком сильными для блюда. Просто оставьте петрушку и продолжайте как обычно.
Не используйте вьющиеся листья петрушки ни в чем - это жестко и практически без запаха. Это ТОЛЬКО гарнир и не стоит тратить ваше время на.
Лист слева - Кориандр - он немного светлее зеленого цвета и имеет более круглые листья.
Coriandrum sativum - однолетнее растение в семействе Apiaceae.
Все части: листья, корни, стебли и семена используются в кулинарии в качестве гарнира, ключевого ингредиента или порошка.
Родом из Южной Европы, Северной Африки и Юго-Западной Азии. Распространен в ближневосточной, европейской и американской кулинарии.
Семена при измельчении имеют теплый, ореховый, пряный вкус. Листья имеют «мыльный» вкус.
Петрушка справа темно-зеленая и имеет более острые и острые листья.
Petroselinum crispum - двухлетнее травянистое растение из семейства Apiaceae.
Используются только листья, нарезанные и посыпанные гарниром. Также в составе букета гарни (пучок трав) для ароматизации супов и бульонов.
Используйте для своего листа подобно кориандру, но имеет более мягкий аромат.
Листья при измельчении имеют мягкий вкус.
Кориандр / кинза также известна как "китайская петрушка" ... которая намекает на то, что они похожи , но не совсем одинаковы. Петрушка, о которой вы, вероятно, обычно думаете, имеет взъерошенные, вьющиеся листья и обычно используется в качестве гарнира. Кинза имеет более плоские листья и более сильный вкус и аромат.
Вы можете пропустить кудрявую петрушку без резкого изменения вкуса, но я бы порекомендовал не пропускать Cilantro, поскольку это, безусловно, окажет влияние.
Помимо того, что они зеленые, они совсем другие, по крайней мере, по вкусу. Кориандр глубокий, землистый и почти мыльный - хорошо с горячей и жирной пищей. Петрушка - плоская, не скрученная, почти безвкусная - свежая, зеленая, хорошо сочетается с рыбой и колбасой. Вы можете переключиться, но вкус блюда изменится - если бы фалафель я бы бросил петрушку, если бы мне пришлось выбирать, но они оба важны. В «более старых» (до 1960-х годов, прежде чем они обнаружили кориандр в Великобритании) рецептах они, как правило, использовали эти два продукта взаимозаменяемо.
Наиболее очевидным визуальным ориентиром было бы посмотреть, как листья связаны с основным стеблем. Посмотрите на каждый сустав, где стебель соединен с небольшими ветвями (черешок?) С листьями. для кориандра один отпуск на соединение. Но для плоской петрушки вы можете видеть, что на каждом суставе они разветвляются до нескольких листьев, так что это больше, чем один лист на каждое соединение. Но если кто-то оторвет все крошечные листья, то я, вероятно, не смогу заметить разницу!
В США под кориандром понимаются семена кориандра, а не лист кориандра. Это коричневый порошок. Семена сферические и немного крупнее перца.
Это тот факт, что листья / кинза кориандра ОЧЕНЬ похожи на листовую петрушку, я всегда верю, что они одинаковые. У кинзы более плоские листья и более сильный вкус и аромат, в то время как у петрушки нет.