Является ли целью добавить аромат, влагу или и то и другое?
Вы действительно думаете, что это имеет значение?
Является ли целью добавить аромат, влагу или и то и другое?
Вы действительно думаете, что это имеет значение?
Ответы:
Я обычно кладу чеснок, розмарин и тимьян в сковороду для жаркого. По мере того как мясные соки и сливочное масло попадают в сковороду, они создают замечательный аромат, который стоит того, чтобы в него было купаться. Я все ради этого - я чувствую, что жареное мясо, которое я приготовил и полил, лучше, чем я не бастил Тем не менее, я не проводил никаких двойных слепых исследований.
Единственное, что я когда-либо обнаружил, готовя жаркое, - это увеличивал время приготовления пищи, потому что я продолжаю открывать дверцу духовки. Я не покупаю это, это помогает с ароматом или влажностью.
это статья утверждает, что и то, и другое придает ему «привлекательный внешний вид». Тем не менее, есть альтернативы наметки, которые достигают этого.
Я никогда не помню, чтобы моя мама жарила говяжье жаркое. Вместо этого она опускает наружу, используя несколько методов. Иногда она бросает его в какое-то горячее масло в голландской печи, чтобы слегка обжарить снаружи, а затем обжаривает его (это оказалось грязно, возможно, поэтому она переключилась на следующий метод). В других случаях она обжаривает его в духовке с помощью жаровни в течение 15-20 минут, а затем переключается на нижнюю плиту, чтобы жарить.
Урок, полученный здесь:
БЫСТРО готовить кусок мяса снаружи - это самый эффективный способ зафиксировать («улучшить») вкус и влажность. Затем медленно готовьте для нежности и текстуры, чтобы закончить работу.
Я не верю, что наметка так же эффективна. По сути, наметка - это то, что вы пытаетесь положить что-то обратно в мясо. Почему бы не держать его там с самого начала?
РЕДАКТИРОВАТЬ: Моя мама также иногда использует факел, чтобы поджарить жаркое. Она особенная леди.