Почему еда готовится по-разному в пароварке?

Я понимаю, что еда готовится по-разному в пароварке, а не "прямо", но не знаю, почему это так.

Как использование пароварки меняет способ приготовления пищи?

Использование пароварки ограничивает максимальную температуру, которую может достигать приготовляемая пища. Вода в нижней части пароварки может достигать 100 * C (212 * F), прежде чем она закипит. Таким образом, приготовляемая пища может достигать максимальной температуры только 100 * C (212 * F). Это не может пройти через это, пока вся вода в нижнем котле не выпарится.

Паровой котел поддерживает постоянную, равномерную температуру благодаря нагреву окружающей жидкостью. По сути, (при условии, что два горшка не соприкасаются), тепло во внутреннем котле никогда не превысит температуру кипения воды, окружающей его. Кроме того, жидкость, окружающая внутреннюю емкость, обладает изолирующим эффектом, который делает изменения температуры более плавными. При воздействии прямого пламени или нагревательного элемента кастрюля может сделать это легко, и температура может колебаться быстрее.

Постоянный нагрев обеспечивает хорошую среду для жарких продуктов / соусов, которые требуют очень определенной температуры. Шоколад и голландский являются хорошими примерами этого.

Двойные котлы обеспечивают медленный, равномерный нагрев и удобны для таяния воска или шоколада, а также для приготовления любого соуса, слишком деликатного для прямого нагрева. Двойные котлы могут быть легко импровизированы, если это необходимо.