Почему мясо в мультиварке всегда заканчивается сухим?

Только что приготовил куриные грудки сегодня. Весь день в мультиварке, и когда все готово, мясо было ужасно сухим. Я положил нарезанный лук, морковь, специи и кокосовое молоко и 1/2 стакана воды и 4 куриные грудки. Там было много жидкости, когда это было сделано, но приготовленное куриное мясо было действительно сухим.

Это, кажется, случается и с жареной говядиной.

Есть ли какая-то хитрость в том, чтобы мясо было нежным при приготовлении в мультиварке?

Приготовление чего-либо действительно постного в течение длительного времени может привести к получению очень сухого мяса. Куриные грудки имеют мало жира и мало соединительной проблемы. То же самое касается постного жареного мяса. Вы можете делать куриные грудки в мультиварке - только не весь день, а несколько часов на низком уровне.

Попробуйте что-нибудь с большим количеством жира, как бедро (или любое темное мясо) или жареная говяжья вырезка, и вам повезет больше.

У меня тоже была эта проблема некоторое время - оказывается, моя мультиварка готовила при слишком высокой температуре (даже при низкой), что создавало бы проблемы не только с моей курицей, но и с другими вещами (соусы для пасты варить и жечь и т. д.). Обзоры на Amazon показали, что это довольно распространенная проблема с некоторыми марками мультиварок (особенно с более низкими ценами).

Как только я это узнал, у меня получилась приятная мультиварка со встроенным программируемым термометром, поэтому он переключится в «теплый» режим, как только моя еда достигнет оптимальной температуры. Это помогло сохранить мое мясо влажным, а мои соусы - несгоревшими.

Я знаю, что взвешиваю старый вопрос, но по моему опыту есть две вещи, которые мясо должно делать очень хорошо в мультиварке на длинном цикле (то есть весь день): правильное количество жира и много коллагена ,

Мы все знаем о жирности, сохраняющей мясо влажным, это верно и для других методов приготовления, и, как уже говорили другие, куриная грудка не так хорошо готовится, потому что она слишком постная.

Но коллаген - менее известная проблема. На мой взгляд, это даже важнее. Мы много слышим о том, как вы можете приготовить дешевые крутые нарезки в мультиварке, но многие не понимают, что на самом деле они лучше нежных нарезок в длительном цикле приготовления. Коллаген распадается на желатин, который удлиняет процесс приготовления и дает более влажный и сочный результат. IMO, причина того, что куриные бедра лучше, чем грудь в мультиварке, больше связана с коллагеном, чем с жиром - они все равно преуспеют даже с обрезанным жиром.

Таким образом, вам нужно не просто мясо, которое немного жирнее, но намного жестче. Используйте ноги вместо груди, курицу вместо нежного нежного говяжьего жаркого, свинину или баранье плечо вместо ноги или поясницы. Чтобы по-настоящему увидеть магию, используйте порезы, которые обычно невероятно жесткие - говяжья голень или короткие ребра, баранина ягненка, хвост быка, ножки индейки.

Если вы хотите готовить нежное, постное мясо в мультиварке, рассчитывайте на гораздо более короткое время приготовления, например, 2-4 часа. Точное время зависит от индивидуальной мультиварки, поэтому будьте готовы к экспериментам.

Трудно что-либо испортить в мультиварке (мультиварка)

У вашего мультиварки есть термостат? Это может быть неисправно

Да, я обнаружил трудный путь, которым медленное приготовление курицы без костей обычно сушит это. Это не "жесткое мясо". Говоря о ростбифе, я получил жаркое от своей свекрови, и он пару месяцев сидел в морозилке, поэтому решил, что его нужно приготовить. Я никогда не готовил жаркое раньше. Я нашел рецепт онлайн, используя метод медленной кулинарии в течение 4 часов (кастрюля в духовке при 275F). Из-за типа пореза жаркое было (ребро жареное), оно было настолько нежным, что таяло во рту. Я попробовал рецепт снова около месяца спустя, но купил жаркое «снаружи» вместо ребра (или патрон, хвостовик, грудинка и т. Д.), И оно получилось слегка сухим. Почему? он не содержит столько коллагена, сколько другие упомянутые срезы. Коллаген является ключом для плавления во рту текстуры и крепкого аромата для медленного обжаривания. Для свинины, попробуйте свиное плечо или задницу, а не вырезку, если вы медленно готовите. Результаты будут потрясающими!

Я бы приготовил его в сливках из овощного или куриного супа, если вы хотите простой краткий ответ. Таким образом, даже куриные грудки становятся для меня нежными и влажными.

Нижняя линия. Никакой куриной грудки в мультиварке. Мясо должно быть жирным, жестким, чтобы лучше в мультиварке. Я никогда больше не буду готовить грудку в мультиварке. Однажды я подумал, что курица-корниш будет хорошо ... нет, это было ужасно.

Я только что купил скороварку!

Я много валяюсь. Даже с соком любое мясо, которое вы переварите, высохнет.

Я перешел на бедра, и я удаляю кожу и жир. Дешевле и намного лучше для меня. Вы в конечном итоге с костью, чтобы удалить.

Я готовил целую курицу, нарезанную на кусочки, в течение 20 часов подряд, и по некоторым рецептам это получается хорошо, а по другим нет. Рецепты индийского карри, курицы Энчилада и куриного супа у меня получаются очень хорошо, и курица в порядке даже после 20 часов. У меня также есть итальянский рецепт фрикадельки, который тоже прекрасно работает. Рецепты с большим количеством сахара, хотя обычно сахар сжигают даже на низком уровне и влияют на вкус (через 20 часов). Я не уверен, что это об успешных рецептах, у которых курица получается хорошо, хотя.

Бен

На мой взгляд, хитрость заключается в том, чтобы вообще не использовать мультиварку для курицы. Блюдо, которое вы описываете (вроде бы простой ка ка, похоже,) обычно готовится быстро в воке. Вот как я бы готовил такое блюдо в напряженный день:

Пропаривайте морковь (или сельдерей, брокколи или цветную капусту, если хотите) около двух минут, затем вылейте горячую воду и налейте на них холодную воду, чтобы остановить приготовление. Они будут немного мягче снаружи. Вы можете сделать это в тот же день, когда покупаете их. В тот же день вы покупаете курицу, оставляете порцию для супа, измельчаете ее на половинки или три четверти дюйма, посолите и поперчите и положите в пакетик в холодильнике. Нарежьте лук, натрите имбирь и т. Д. В день, когда вы хотите суп, если все это будет сделано, вы сможете приготовить удивительный суп менее чем за 15 минут. Ключ сделать всю подготовку заранее.

Чтобы сделать суп, выложите все. Это включает в себя посуду и даже сервировочные блюда. Когда вы будете готовы, разогрейте вок и добавьте масло. Дайте маслу нагреться и добавьте чеснок. Примерно через 20 секунд добавьте курицу. Пусть курица станет красивой, коричневой и добавит лук и морковь. Позвольте им стать немного коричневыми (продолжайте все двигаться по пути) и добавьте любые сильные ароматы, такие как уксус, мирин, рыбный соус и т. Д. Пусть мясо и овощи тушат в жидкости. В этот момент я просто достаю самый большой кусок курицы и нарезаю его пополам, чтобы измерить кулинарию. Вы хотите, чтобы он был чуть недоварен - это означает, что нет сырого цвета, но немного меньше приготовленного, чем вы хотите съесть. Добавьте кокосовое молоко и сок лайма в этот момент. Попробуйте бульон во время приготовления и добавьте соль, рыбный соус или сок лайма, пока он не станет идеальным на вкус. Когда кокосовое молоко достаточно горячее, чтобы подавать, вы готовы к употреблению. Добавьте свою кинзу в этот момент и, возможно, нарезанный перец чили, если хотите немного специй.

Опять же, просто сделайте подготовительную работу накануне вечером, и это займет всего несколько минут. Поскольку вы делаете рецепт больше, ищите эффективность. Вы можете приправить свое кокосовое молоко и положить его в очищенную банку с майонезом, чтобы вы просто встряхнули его и выбросили его, и вам не пришлось возиться с консервным ножом - такие вещи.

Этот ответ превращается в роман, но я хочу ответить и на вопрос о говядине. Говядина хороша для мультиварки, но вы хотите получить жесткие куски говядины большими кусками. Подумайте о том, как жарится, жарится на плечах и т. Д. Имена в продуктовых магазинах могут быть действительно разными, поэтому лучшая стратегия - попросить у мясника хороший срез для медленного приготовления. Мне нравится нарезать говядину на кубики размером от двух до трех дюймов - очень большие кусочки. У шеф-поваров нет единого мнения о том, как сохранить мясо нежным. Некоторые рекомендуют готовить снаружи, чтобы создать печать. Делает ли это печать или нет, подлежит обсуждению. Я лично так делаю. Я либо замачиваю его в муке и обжариваю в масле, либо сильно солю и обжариваю. Другие источники рекомендуют добавлять сырое мясо в кулинарную жидкость разное время, либо в холодную, либо в горячую жидкость. Вам просто нужно будет поэкспериментировать и найти то, что вам нравится. Готовить в жидком состоянии от шести до восьми часов - это очень долго, поэтому вы хотите сделать все возможное, чтобы не пережарить его.

Когда все сделано правильно, тушение или любая другая низкотемпературная кулинария - это фантастика, но когда любое мясо (или птица) переваривают в жидкости, вкусные жиры просачиваются и впитывается обычная вода. Как только это произошло, это то же самое, что замачивание переваренного стейка в бульоне; мокро; не влажный, нежный и ароматный.