При приготовлении французского кофе, какова цель цветения земли?

При приготовлении кофе с французским прессом вас часто просят «зацвести» основания, добавив небольшое количество кипящей воды, размешав основание в суспензии, а затем добавив остальную воду.

То, что я не понимаю, это ... Почему?

Для разъяснения, в большинстве других ситуаций, когда вам дают указание зацвести то, что имеет смысл для меня - кукурузный крахмал, добавляемый в суп, должен полностью увлажняться, прежде чем он попадет в горячую воду, чтобы не стать комковатыми, «активные сухие» пекарские дрожжи должны растворить гранулы и начать выделять питательные вещества дрожжам перед тем, как их разбавить в тесте, и желатин должен полностью гидратироваться, интегрируясь с другими ингредиентами, без комкования. Кофейный чемодан кажется мне загадочным.

Я нашел цитату из этой статьи

Одна вещь, которую вы, возможно, не захотите делать с пресс-горшком, особенно с более крупной моделью, - это использовать бобы, обжаренные менее чем за 2 или 3 дня. Что, я сумасшедший? Нет. Есть проблема с ультра свежими бобами, и это называется "цветение". Когда бобы находятся на день или два после жаркого, они содержат кучу Co2. Куча всего этого, говорю я вам. Этот Co2 превратится в массивное пятно коричневой пены на верхней части вашего пресс-котла, возможно, переполненное, но также облегчит для крупных твердых частиц (вашего молотого кофе) перепрыгивание и пропуск через верхнюю часть фильтра при первом применении Это. Блум выглядит круто, но может затруднить использование пресс-горшка.

Плохая фильтрующая часть звучит для меня сомнительно, поэтому я нашел ее в Google и нашел несколько комментариев к этому посту . Кажется, что некоторые люди начинают выбирать время для замачивания только после того, как они видят цветение.

Это кажется настоящей причиной для меня. Я точно знаю, что содержание воздуха в молотых веществах может значительно различаться: одна чашка муки может содержать вдвое больше другой, если одна слабо просеивается, а другая уплотняется. Приведенная выше цитата является точной на мой взгляд

Примените эту логику к кофе, и для того, чтобы получить точный, общий рецепт того, как долго некоторые составы выходят из кофейной гущи, вам необходимо выделить переменную между кофейной гущи: сколько воздуха содержится в помоле. Возможно, первая небольшая заливка насытит кофейными смесями или быстро понизит температуру, уменьшив количество, которое она может извлечь из основания. Как только он выдавливает весь воздух, остальная вода наливается, чтобы выполнить настоящую работу по извлечению.

«Цветение», когда речь заходит о французской прессе, - это эффект, при котором почва накапливается на поверхности воды при быстрой заливке. Предположительно это связано с быстрым выбросом углекислого газа.

Если не размешать в кофе, это «цветение» приведет к частичному извлечению основания. При увлажнении грунта это цветение наступает преждевременно, и сила выливания оставшейся воды разбивает почву на части.

Я бы сказал, что вы получите тот же эффект, помешивая примерно через 20 секунд. :)

Ответ tl; dr: нет причин для исследования или объяснения. Более подробное обсуждение на https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Увлажнение почвы перед тем, как пролить на них воду, может улучшить диффузию (налить), но это не относится к французской прессе, потому что вода все равно просто сидит и впитывается в кофе (что предполагает, что вы помешали).

Улучшение диффузии может иметь ощутимый эффект для разлива из-за того, что вода имеет ограниченный контакт с кофе, когда он протекает через него.
Тем не менее, кофейный чемпион, кажется, думает, что и здесь это не важно. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

Первые дюжины результатов Google о «эффекте цветущего кофе» описывают такие данные, как выброс CO2 и улучшение диффузии. Если основания распределены равномерно (перемешаны для распределения и удаления газа), я не вижу цветения, добавляющего что-либо.

Так что никаких фактов о превосходном цветении кофе я не вижу. Проведите слепое тестирование и приготовьте кофе так, как вам нравится.