Как сделать торт менее плотным

Так что я только недавно начал печь и попробовал несколько тортов, используя базовую комбинацию следующих ингредиентов:

• 225 г несоленого масла, размягченного
• 225 г сахарной пудры
• 4 яйца
• 225 г саморазвивающейся муки

Они выходят хорошо, но на самом деле они не «легкие и воздушные», слишком «плотные» по сравнению с пирогом, сделанным профессионалом. Я немного почитал и думаю, что, может быть, я недостаточно долго работаю с маслом и сахаром (яйца тоже?) И / или слишком много работаю с мукой.

Может кто-нибудь сказать мне, как сделать идеальный легкий и воздушный торт?

То, что вы делаете, это пирог фунта. Или, может быть, бисквит, зависит от порядка смешивания ингредиентов. Из двух, бисквит немного легче, поэтому, если вы делали торт с фунтом (сливочное масло и сахар, добавьте яйца, затем муку), вы можете перейти на бисквит (вспенить яйца и сахар, добавить муку и жир). Но оба сытные домашние пирожные, они должны быть плотными.

Пирожные со льдом, которые вы получаете в пекарне, намного легче, потому что они используют другой тип слоя. Большинство видов тортов легче, чем фунт и бисквиты. Попробуйте приготовить слоеный пирог из генуэзской, шифоновой или ангельской лепешки - все они светлые. И да, использование мучной муки тоже поможет, или замена части муки в рецепте чистым крахмалом (обычно кукурузный крахмал или картофельный крахмал, вы также можете использовать пшеничный крахмал, если вы можете его получить. Тапиока или аррорут не очень хорошо подходят ). Для настоящего "профессионального" вкуса, также добавьте немного лецитина, это делает вкус во рту более мягким и гладким - но если вы не хотите охотиться за лецитином, не беспокойтесь, хороший домашний пирог на самом деле не нужен Я упомянул это только потому, что вы спросили о «пироге, сделанном профессионалом».

Вы по сути правы. Вначале важно добавить много воздуха в смесь масла / сахара / яиц, но вы должны смешивать муку до тех пор, пока она не будет добавлена, чтобы избежать чрезмерного образования глютена, что приведет к плотной лепешке.

Вы также можете попробовать использовать муку для выпечки, белковую муку с низким содержанием белка, которая помогает торту оставаться легким.

Самоподъемная мука может быть частью проблемы. Химическое разрыхление может со временем утратить свою силу, особенно при воздействии влаги. Подумайте о том, чтобы использовать муку для выпечки (которая также может стать более мягкой крошкой) и добавить собственный разрыхлитель. Это позволяет вам гарантировать, что закваска свежая, а также позволяет контролировать количество.

Кроме того, если вы действительно хотите легкого и воздушного, смешайте пищевой пирог ангела. Это в значительной степени предельно светлый и воздушный, как пироги, и очень легко сделать.

Попробуй это:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Взбейте яйца в миске. В другой миске смешайте все остальные ингредиенты, затем добавьте яйца, добавьте немного ванильной эссенции.
Взбейте в течение 2 минут, затем выпекайте на второй полке снизу в течение 45 минут при 150 ° C.

У вас будет легкий, пушистый, влажный торт. Все, что вам может понадобиться, это обрезать любые корки.

Смесь тортов от Дункана Хинеза или Бетти Крокер делает легкие пирожные.