В некоторых местах для суши подают белые имбирные хлопья с едой, в то время как в других подают розовый имбирь. Кажется, я не обнаружил никакой заметной разницы во вкусе. Итак, в чем разница между этими двумя, кроме просто цвета, и, почему служить один над другим?
В чем разница между белым и розовым имбирем?
Ответы:
Хотя белый имбирь и красный (или розовый) имбирь существуют, различные цвета в суши имбире происходят от красителя. Цвет белого суши имбиря происходит из процесса засолки, а красный / розовый цвет чернил в имбире суши происходит из искусственного красителя (обычно E124 - рыжевато-красный или экстракт свеклы других марок). Общее название для суши имбирь - Гари, и вот страница Википедии .
Белый гари / суши имбирь слева и розовый гари / суши имбирь справа.
Стоит отметить, что традиционно розовый цвет будет исходить от красных листьев периллы (шисо), и, таким образом, он будет иметь слегка другой вкус
—
canardgras
Ярко-розовый имбирь розовый из-за пищевой окраски.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Соль и кислоты (в случае маринованного имбиря, уксуса и лимонной кислоты) окрашивают имбирь в процесс маринования естественным образом. Тем не менее, этот оттенок со временем станет бледно-желтым, а затем коричневым менее чем за 3 месяца, так как имбирь подвергается воздействию ультрафиолета и тепла. Вот почему пищевой краситель добавляется в розовый сорт. Что касается желто-белого маринованного имбиря, необходимо добавить метабисуфит натрия, чтобы продукт не стал коричневым. Этот сульфит является аллергеном и должен иметь соответствующую маркировку. Если вы хотите сохранить натуральный розоватый оттенок маринованного имбиря, храните продукт в холодильнике при 2 градусах Цельсия. Вдали от ультрафиолета и тепла цвет сохраняется до 1 года.