Недавно я выкурила свиное плечо в гриле с древесным углем Weber, и у меня было много проблем с поддержанием температуры. Есть ли какие-то хитрости в использовании смеси древесных угольных брикетов и кусочков дерева для курения?
Ответы:
Пара предложений, чтобы помочь поддерживать постоянную жару.
Поработайте так, чтобы за один раз вы добавили немного топлива. Например, добавление половины нового топлива значительно охладится, так как его нужно поймать, сжечь и т. Д. Добавление 10% свежего за один раз намного лучше, например.
И наоборот, если ты смотришь, ты не готовишь. Открывайте как можно меньше. Помните, что будет какое-то отставание от любого конкретного изменения. Если вы измените вентиляцию, посмотрите на температуру через 5 минут, а затем через 10 минут, чтобы увидеть, идет ли тренд вверх или вниз, а также ускоряется или замедляется. Используйте это как руководство к вашим следующим изменениям.
Тепловая масса - твой друг. Возьмите себе подходящие камни, кирпичи и т. Д. Если у вас осталось место от огня и мяса; заполнить пространство кирпичами. Они помогут сгладить тепло от открытия / закрытия, поскольку они занимают место, которое в противном случае было бы занято "холодным" воздухом, когда вы открываете для дозаправки. Очевидно, вам не нужно блокировать реальную вентиляцию.
В целом чайник хороший гриль; но оставляет желать лучшего для курения. Офсетная топка, в которой вы можете заправляться, не мешая кулинарной коробке, имеет определенные преимущества прежде всего по причине дозаправки; но с некоторой практикой у вас все еще должны быть чудесные съедобные результаты с чайником.
Приятного аппетита!
Я предполагаю, что вы говорите о горячем курении, а не о холодном.
Тонкая сталь - хороший проводник тепла, но плохой резервуар. Это означает, что температура внутри очень точно отслеживает количество тепла, производимого брикетами в данный момент. Это хорошо для быстрого приготовления, но для длительного медленного приготовления вам нужна стабильность.
Одним из предложений было бы добавить тепловую массу в систему, поместив объекты теплового резервуара в гриль и позволяя им поглощать и постоянно излучать энергию из древесного угля. Камень и керамика оба варианта.
Другое предложение - заставить уголь сжигать с большей скоростью. Попробуйте добавлять небольшие порции древесного угля чаще.
Несколько вещей, которые я видел на некоторых постах. Не добавляйте несгоревшее топливо в огонь, когда вы курите. Это придает горький вкус, в то время как свинина скрывает его, опытный барбекю сразу же его попробует. На грудинках и говяжьих ребрах это сразу испортит и сделает несъедобным. Также вы должны позволить огню гореть до тех пор, пока дым не станет почти чистым паром и не взорвется дымом, прежде чем вы положите мясо. Вы должны увидеть клубы голубого и серого дыма в парах, что придаст мясу мягкий привкус дыма. Если вам нужно добавить топливо во время процесса, сжигайте топливо до тех пор, пока оно не станет белым на всей его поверхности во внешнем сосуде, таком как одна из угольных горелок или меньший гриль.
Рекомендация ставить кастрюлю с водой на огонь - это хороший совет для прямого нагрева, когда мясо находится прямо над огнем. Причина в том, что как только смазка начинает капать на огонь, она неизбежно будет разгораться и вызывать резкое повышение температуры и сжигание мяса. Убедитесь, что кастрюля больше мяса, чтобы она могла уловить все капли, и всегда держите в ней воду. Добавление яблочного уксуса и яблочного сока также придаст приятный вкус.
В идеале, если вы собираетесь регулярно курить, вам следует инвестировать в курильщика, у которого есть офсетная коробка, а курить на гриле всегда труднее.
Попробуйте «метод миньонов» (Google it) для поддержания вашего топлива. Это метод, при котором у вас есть слой неосвещенных углей, к которым вы добавляете несколько освещенных. Горящие угли обеспечивают тепло, а другие угли медленно воспламеняются в течение всего времени приготовления пищи. Как только вы достигнете желаемого тепла, его легко контролировать с помощью вентиляционных отверстий внизу.
Не беспокойтесь о воспламенении неосвещенных углей. Пока вы не используете спичечный свет, у вас не будет проблем с примесями, которые будут готовиться в вашей еде. Новый Kingsford Blue имеет меньше чистых наполнителей. Еще лучше использовать кусковой или кокосовый уголь.
Для получения дополнительной информации о методе миньонов, проверьте виртуальную доску объявлений Weber ( текст ссылки ). У них есть раздел, посвященный методу на сайте, и вы можете найти много помощи на форумах по поддержанию температуры.
Для поддержания той же температуры в гриле для котла в течение более длительных периодов времени хорошо работает следующее:
Возьмите брикеты и сформируйте круг, в котором где-то есть зазор. То, как много и как много вы сложите, определяет полученную высокую температуру, но две глубокие и одна сверху являются хорошей отправной точкой. Если зажечь кольцо с одной стороны зазора, уголь может медленно сгореть вокруг кольца, что приведет к более или менее постоянной температуре в течение нескольких часов.
Мой друг, который научил меня этой технике, использует ее для тушеной свинины.
Для курения щепу можно поместить сверху круга.
В случае, если мое описание неясно (я не являюсь носителем языка), возможно, эта картинка, которую я нашел в поиске Google, поможет прояснить ситуацию.
Я надеюсь, что фотографии показаны, компьютер на блоках imgur, поэтому я не вижу их.
Короткий ответ: у вас всегда будут проблемы с контролем температуры в гриле Weber.
Более длинный ответ: Вы можете потушить немного отличного мяса. В качестве практического предложения в верхней части постов выше, я бы предложил вам
1) переместить все мясо на одну сторону гриля,
2) положить угли на другую сторону гриля
3) поставить металлический поддон над углями, чтобы сохранить тепло
4) убедитесь, что вентиляционное отверстие расположено над мясом, создавая поток воздуха от углей к мясу.
5) получить беспроводную настройку термометра для гриля
6) с помощью этого отрегулируйте вентиляционные отверстия (начните с того, что нижние вентиляционные отверстия наполовину открыты, а верхние - полностью в качестве базовой линии, при необходимости закройте их, чтобы понизить температуру).
Приятного курения!