Снять крышку при приготовлении риса - это так важно?

Я не знаю о вас, но некоторые люди, которых я знаю, сойдут с ума, если я подниму крышку на кастрюле с рисом, чтобы размешать или проверить его готовность. Они говорят: «Никогда не поднимай крышку». Это как заповедь. Конечно, я вижу, что будет выпущен пар и температура понизится. Но неужели так сложно поднять крышку один или два раза при приготовлении риса? Есть ли какие-то последствия, которые я пропускаю?

Я собираюсь предположить, что вы готовите рис в горшочке, а не в рисоварке. Если вы готовите его в рисоварке, вам не нужно поднимать крышку, чтобы проверить готовность. Однако, если вы готовите в рисоварке, крышка не должна быть немедленно снята после того, как она говорит, что готово. Вы должны оставить его на 5-10 минут, чтобы пар продолжал готовить.

Если вы готовите в кастрюле, главная причина, по которой вы не хотите поднимать крышку, заключается в том, что вам нужна равномерная температура приготовления. Обычно, когда вы готовите рис (опять же, я собираюсь предположить, что это просто белый рис), вы начинаете смесь воды с рисом, кипятя ее на сильном огне до кипения. Я рекомендую помешивать его на этом этапе. Но не после покрытия. Затем вы устанавливаете его на очень низкое значение и накрываете и дайте ему кипеть в течение 15-20 минут или более в зависимости от количества. Делая это, вы можете равномерно готовить рис на всем протяжении так, чтобы рис не был слишком переваренным на дне. Если вы продолжите поднимать крышку, температура упадет, и верх будет меньше приготовлен, чем дно. Таким образом, вам придется готовить дольше, чтобы приготовить верхнюю часть, а нижнюю переваривайте.

Кроме того, испаряющийся пар - это вода, которую вы кладете в рис. таким образом, когда вы поднимаете крышку, вода вытекает, и рис становится более сухим, чем оптимальный. Если вы хотите добавить больше воды, это замедлит процесс приготовления поверх него, замедляя его из-за потери температуры при подъеме крышки. Это приведет к медленному приготовлению риса.

Эффекты незначительны, если вы не поднимаете крышку более нескольких секунд. В системе много жидкой воды, поэтому потери тепла будут едва измеряемыми. То же самое касается количества воды, выходящей из системы в виде пара.

Открывать его один или два раза не должно быть проблемой, если вы делаете это довольно быстро. Я делал это раньше, когда готовил рис на плите просто потому, что он слишком сильно пенился из-за крахмала. При этом мне раньше не приходилось проверять рис на бесполезность. Инструкции Джея по приготовлению риса - это те же инструкции, которые я использовал, и он отлично готовит рис. Как сказал Джей, слишком большой подъем приведет к получению риса, но один-два раза, очень кратко, не должно иметь большого значения.

Хорошо, мы идем .... моя мама была полным тираном, когда дело дошло до приготовления риса должным образом. Да, она японка. Да, из Японии. И да, я один из тех, кто волнуется, когда люди поднимают крышку, когда она готовит.

Вот как мне это объяснили. Впоследствии я проверил теорию и нашел убедительные эмпирические доказательства того, почему снятие крышки ПЛОХО.

Я согласен с Джеем по всем его пунктам. Но вот основная причина не поднимать крышку:

Если рис все еще остается твердым в середине зерна, подъем крышки приведет к падению температуры. Как только это произойдет, к тому времени, когда температура вернется к равновесию, у вас будет ПРЕОДОЛЕНО снаружи отдельных зерен, которые станут мягкими. И наоборот, если вы поднимите крышку и будете готовить рис в течение обычного времени, центр зерна будет твердым и НЕ ПРИГОДНЫМ.

Вот и все.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить рис и попробовать оба способа, чтобы увидеть разницу. Если вы проверите его, значительное количество пара выходит, и это влияет на получающуюся консистенцию риса, что влияет на вкус и удовольствие от него. Если вас это не волнует, эй, сходите с ума, но если вы хотите, чтобы оно получилось лучше / лучше, приготовьте его в указанное время, не поднимая крышку, это не ракетостроение.