как создать гратен с _thin_ сырной кожей

Несколько лет назад я знал место, где они подавали рагу из пюре в маленьких мисках с очень тонкой сырной кожей.

Я хотел бы создать это сам. Я попробовал несколько подходов, в основном, положив тонко измельченный пармезан в молоко или сливки, иногда в сочетании с яйцом (с хорошими результатами, иногда), но полученная сырная кожура не такая, как хотелось бы. У меня проблема в том, что либо смесь слишком жидкая и течет к краю чаши, либо она слишком толстая, что приводит к (вкусной) кожуре, которая, однако, слишком толстая. Есть идеи, что я мог бы попробовать? Может быть, другой вид сыра? Попробуйте еще раз, пока я не найду правильную смесь?

Я думаю, что все вышеперечисленное даст вкусные результаты, вопрос об использовании профессионального бройлера или саламандры, возможно, является реальным ключом к тому, чтобы сыр хрустел и нуждался в тепле, а остальная часть блюда, вероятно, нет.

Есть несколько хитростей,

1 используйте любой из вышеперечисленных смесей, но возьмите себе лампу накаливания в магазине «Сделай сам» или в гараже, а не на глупую, немного завышенную по цене арматурную мастерскую, и используйте ее, чтобы поджечь верхушки непосредственно перед подачей на стол (предупредите гостей о температуре до того, как они сгорят) их рты) Так же, как хороший крем-брюле.

2 сделать диски parmigiana очень тонко натереть parmigiana на кремниевый поднос или поджарить в духовке на противне до хрустящего состояния или использовать гриль, если у вас горячий бройлер. дайте им остыть на подставке, поместите их сверху в конце приготовления - в сочетании с лампой выдувания раскрасьте и нагрейте, как профессиональное прикосновение.

3 ленивым способом добавьте немного масла к верхушкам во время выпекания, чтобы покрасить сырную смесь.

Я думаю, что это можно сделать очень легко:
- вы можете положить пармезан в свой соус, но это не будет окрашивать в духовке.
- непосредственно перед тем, как поместить его в духовку, добавьте хороший слой тертого сыра (молодого сыра)
- когда блюдо почти готово, поместите его на 1 минуту под гриль в духовке. (пока не раскрасит).
ПРИМЕЧАНИЕ, это будет происходить очень быстро, так что следите за этим.

Наслаждаться:)

Я никогда не пробовал, но я бы использовал другой сыр, например, проволон, и вместо тертого я бы использовал мелкие хлопья.

Максимальная духовка + гриль.

Я делаю мой с соусом бешамель и просто использую чеддер. Это немного толстый, но не слишком толстый. Также готовьте в горячей духовке 400 градусов, каждый раз получая тонкую кожу! Удачи!