Можно ли готовить стейк на пару?

Приготовление на пару кажется идеальным способом приготовления; Я видел, что он используется в основном для овощей, иногда для рыбы (лосось).

Можно ли готовить стейк на пару? Хорошо ли готовится? (Я предполагаю, что цель - средний донес.)

Каковы ограничения приготовления на пару стейка? Например, я обычно мариную в масле, соевом соусе, соли, черном перце и чесноке; Я предполагаю, что если я буду готовить на пару, я бы положил соевый соус в дымящуюся жидкость.

Вы могли бы сделать это, и это определенно заставило бы мясо быть приготовленным. Однако я подозреваю, что это приведет к не очень приятному результату. Здесь я вижу две потенциальные проблемы:

1. Если вы парите, температура максимально достигает 100 градусов по Цельсию. Это приводит к увеличению времени приготовления и «мытому» виду. Подумайте, как куриное мясо выглядит в курином супе.
2. Вы потеряете реакцию Майяра, которая и придает эту прекрасную внешнюю текстуру всему жареному. Это связано с относительно низкой температурой пропаривания и отсутствием жидкости (масла) для реакции.

Как уже сказал Шон, да, вы можете. Результат будет отличаться от приготовления на сильном огне. Итак, если вы собираетесь париться, подумайте о:

• Sous-vide (как) мешки, чтобы предотвратить полив стейка и потерю аромата.
• Небольшое нагревание в течение некоторого времени (50ºC) для ферментов, чтобы смягчить мясо (отрегулируйте время в соответствии с нежностью мяса).
• Немного выше тепла (54ºC) для готовности (отрегулируйте в соответствии с мясом / предпочтения).
• Дайте мясу остыть до 50ºC, затем обжарьте очень сильно, очень коротко с обеих сторон.

Посмотрите на вопросы приготовления пищи для получения дополнительной и лучшей информации.

Этот хороший график даст вам минимальную температуру и время, необходимое для полной пастеризации пищи.

Источник, снова Кулинарные проблемы .

Ну, я готовлю стейк довольно часто, Моя свекровь из Голландии, и у нее есть замечательный способ сделать это, И так вкусно !!!

Вам понадобится следующее.

4 зубчика чеснока - тонко нарезанный пучок петрушки - мелко нарезанную 1 банку бонокса на полстакана масла.

Теперь найдите блюдо из пирекса, которое поместится рядом с вашим горшком, используйте крышку, чтобы накрыть блюдо из пирекса.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками, затем разбейте / разотрите каждый ломтик, пока все не станет ровным. Как только это будет сделано, смазать маслом или маргарином все стены и дно тарелки, выложить стейк в один слой, достаточный для покрытия дна тарелки. добавьте несколько кусочков чеснока и посыпьте петрушкой, положите несколько кусочков бонок вокруг стейка и несколько кусочков сливочного масла. Продолжайте это в слоях, пока все мясо не окажется в блюде из пирекса.

Теперь вскипятите чайник, поместите всю кипяченую воду на дно кастрюли, поместите чашку из-под пирекса на парящую воду и накройте крышку сверху чашкой-пирексом. Время приготовления составляет от 2 до 3 часов в зависимости от объема мяса, которое вы готовите, пар / тепло от воды растапливает бонокс, а масло в сочетании с соком из стейка делает ОЧЕНЬ вкусный соус.

Я проверяю мясо после первого часа, размешиваю его, чтобы оно не высыхало, и все мясо покрывается оболочкой, так как тепло в пирекс-тарелке накапливается и мясо нагревается, проверяйте каждые 15-30 минут, И не забывайте следить за уровнем воды в кастрюле, продолжайте добавлять кипящую воду из чайника. Я подаю это с горячими чипсами из магазина рыбы и чипсов и теплой венской буханкой хлеба, чтобы вытереть соус в конце. Я также подавал картофельное пюре вместо чипсов.

Это семейный фаворит, и многие его спрашивают, как его готовить, так как аромат не из этого мира. Так что попробуйте и наслаждайтесь !!!

Я не вижу причин, по которым ты не смог приготовить стейк. Это обеспечило бы мягкую среду для приготовления, чтобы получить кусочек мяса до желаемого уровня готовности, так что вы будете застрахованы от эффекта сушки, который могут иметь наросты. И вы собираетесь нагреть внешнюю поверхность достаточно быстро, чтобы преодолеть любые возражения против того, чтобы мясо слишком долго находилось в опасной зоне.

Что касается ограничений, я не знаю, что будет с точки зрения кулинарии, но это может изменить профиль вкуса (возможно, к лучшему, возможно, к худшему), и вы получите болезненно выглядящий кусок говядина с неинтересной текстурой. Может быть, вы можете обойти это, опалив его в конце, после того, как вы достигли желаемой внутренней температуры.

Единственный способ узнать, победитель это или нет, это эксперименты. Возьмите два дешевых стейка одинакового размера и примерно одинакового размера и готовьте один, как обычно, а другой - паровым методом.

Приготовленный на пару стейк можно приправить после приготовления и добавить в салаты. Очень вкусно и просто. Также готовит много жира.

Пропаривание на самом деле очень похоже на sous vide. Существуют печи, называемые пароконвектоматы, в которых вы контролируете температуру и влажность. Сначала вы готовите пар до тех пор, пока он не достигнет соответствующей внутренней температуры, а затем вы обжариваете его в сухом жарком шкафу или горячей сковороде, чтобы получить хорошую корку. Вот веб-страница того, кто это сделал.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

Отойдите от ответов:

1. Пропаривание его в блюде с приправами и ароматизаторами позволяет готовить говядину на этом и его собственных ароматных соках.
2. Вы должны закончить этот стейк для потемнения или реакции Майяра. Я предлагаю закончить на кусковой древесно-угольной трубе для копченого аромата на гриле. Дымоход станет очень горячим (горячее, чем обычный гриль) и позволит вам очень быстро осушить поверхность, не переваривая внутреннее мясо, как это делает факел.

Таким образом, в некотором смысле это похоже на обратный обжаривание вашего стейка.

Я бы порекомендовал кастрюлю с эмульсионной смесью перед грилем. Майонез, масло и соевый соус или тамари. Майо - эмульгатор, масло для аромата, тамари или соя для умами и солености. И майонез помогает поверхности хорошо коричневеть.

Можно приготовить стейк на пару. Вы приготовите его и удалите весь аромат.

@BaffledCook дает вам хороший совет по маршруту sous-vide, но для этого требуется специальный комплект, чего нет даже на многих профессиональных кухнях. Вы можете с удовольствием обернуть или запаковать свой стейк перед приготовлением на пару - настоятельно рекомендуется, поскольку он сохраняет весь вкус как стейка, так и маринада. Но чтобы получить эту прекрасную отделку коричневой поверхности (реакция Майяра, упомянутая @Carmi), вам нужно будет уронить ее на горячее железо! А сковородка, сковорода, как ни крути!

Я собираюсь выйти на конечности и сказать, что приготовление стейка неуважительно по отношению к животному, из которого оно пришло. Принесите свой стейк и маринад до комнатной температуры или немного теплее и обжарьте его на горячей сковороде. Наслаждаться.

PS добавление сои в воду будет иметь очень небольшой эффект, так как минеральный элемент не испарится таким образом, который приправит ваше мясо, и любое из более летучих соединений, которые могут добавить легкие, более ароматные приправы, испарится в первые пару минут.