Как заставить курицу поглощать больше соли, замораживая ее?

Ранее я спрашивал, как заставить курицу поглощать больше соли при приготовлении супа? о том, как заставить цыпленка в моем супе поглощать больше соленой воды, поскольку я заметил, что количество поглощения изменяется через несколько дней. Обратите внимание, что рецепт прост: добавьте 1,5 л воды, 1 кг курицы и 8 г соли в кастрюлю; довести до кипения; варить и есть. Там нет овощей.

Основная причина, которую привел ответчик, была размер пор под влиянием замораживания. Сначала я думал, что он ударил по гвоздю, насколько я помню, несколько дней, когда поглощение было хорошим, были дни, когда я брал его из морозильника.

Однако с тех пор, как использовалась замороженная курица, поглощение при приготовлении пищи не происходит. Я думаю, что, возможно, это связано с тем, как курица заморожена. Факторы, о которых я думал, включают:

1. Если кожа цыпленка не удалена, замораживание не открывает поры эффективно. (Однако я иногда удалял кожу, а затем замораживал курицу; но это не помогло.)
2. Возможно, продолжительность замораживания имеет значение. (Я использовал какую-то старую курицу, и она тоже не сработала.)
3. Иногда я разрезал курицу на маленькие кусочки, где внутренние части курицы стали видны; возможно, кристаллы должны образовываться только вокруг поверхности курицы, если именно там находятся поры.
4. Если я положу курицу в сумку и затяну, на ней не образуются ледяные кристаллы, следовательно, размеры пор не открываются.

Проведя достаточное количество испытаний, я не могу заставить эти поры открываться при замерзании, что должно привести к высокому поглощению соленой воды при приготовлении пищи. Я не рассолил в те дни, когда было хорошее поглощение, поэтому я думаю, что ответ связан с замораживанием, хотя я могу ошибаться.

Как вы думаете, это проблема замораживания, и это может быть связано с тем, как я замерзаю?

Я думаю, что ваш лучший выбор - изменить рецепт. Хотя попытка выяснить точный процесс, который иногда заставляет ваш суп работать, действительно звучит как интересный научный проект, это не похоже на то, что он даст надежный рецепт. Тем более, что вам приходится иметь дело с цыплятами супермаркета от поставщиков, которые могут менять свои процедуры переработки, когда это им удобно - может быть, даже от упаковки к упаковке, в зависимости от того, с какого растения оно пришло, или от специфики цыплят, обработанных в тот день. ,

Есть простые, надежные способы получить соль в курицу. Следующие два принесут вам соленую курицу, каждый раз, когда вы делаете это:

• Поместите свою курицу (порезанную или целую) в холодильник, погруженный в 13% рассол на день, и в этот момент у вас будет курица, которая будет (после приготовления) несъедобно соленой (среди прочих проблем).
• Вы можете порезать курицу довольно тонко и упаковать ее (снова в холодильник) в кошерную соль. Тогда это стало бы сухим, и также очень соленым.

Конечно, это будет гораздо более соленым, чем вы хотите. Таким образом, вы захотите уменьшить масштаб - используйте 5–6% рассол, поместите его всего на несколько часов и т. Д. Но это каждый раз получит ароматную курицу.

Затем, чтобы ваша суповая основа не была соленой:

• промойте соленую или соленую курицу перед добавлением в суп (чтобы удалить остатки соли на поверхности)
• сохранить посол супа до минимума.
• не переваривайте курицу, это вытеснит из нее больше жидкости.
• Обязательно используйте куриный бульон с низким содержанием натрия. Обычный купленный в магазине бульон / бульон довольно соленый.
• если из курицы вымывается слишком много соли, приготовьте курицу отдельно и слейте ее.

</ Декламация>

редактировать: случайные предложения, так как выше видимо не работает

• В коммерческих целях многие вещи быстро замораживаются (например, рыба), чтобы предотвратить повреждение ледяных кристаллов. Казалось бы, из этого следует, что, поскольку вы пытаетесь нанести урон ледяным кристаллам, вы хотите замерзнуть как можно медленнее. Простой способ сделать это (предположим, что ваша курица уже находится под 40 ° F, например, в холодильнике), чтобы изолировать ее перед тем, как бросить в морозильник. Итак, положите его в сумку для заморозки, а затем оберните сумку для заморозки в кухонные полотенца, а затем бросьте в морозильник.
• В ранее замороженной (коммерчески) курице могут быть некоторые добавки против ледяных кристаллов, я понятия не имею. Ранее замороженные не всегда продаются замороженными. Проверьте пакет, он должен сказать (вероятно, мелким шрифтом).
• Вы можете попробовать второй цикл оттаивания / замораживания (просто из-за оттаивания в холодильнике или в холодной воде, а не в микроволновой печи, из соображений безопасности пищевых продуктов - держите его под 40 ° F). Это, безусловно, увеличит эффект замерзания (и обычно этого следует избегать по причинам вкуса и текстуры)
• Это не замораживает, но может достичь той же цели: вы можете попробовать один из 40 + мясорубок.

Кроме того, в качестве заключительного замечания, оказывается, что то, как мы (люди) воспринимаем вкус, не имеет ничего общего с едой. Атмосфера, то, как мы чувствуем этот день и т. Д., Существенно влияют на воспринимаемый вкус. Имейте это в виду, поскольку вы не используете, например, измеритель солености, возможно, вы отслеживаете различия, которые не связаны с самой едой.

Может быть, процесс замораживания высушивает курицу, и это влияет на поглощение соли, но я действительно не знаю. Если вы сами замораживаете курицу, убедитесь, что она хорошо завернута (для экономии еды, если она у вас есть, или плотно завернута в полиэтиленовую пленку, а затем фольгу).

Кроме того - вы контролируете источник курицы? Некоторым брендам коммерческих, куриных супермаркетов вводят соленую воду, поэтому, если вы используете другую курицу, то одну или другую можно было бы посолить, прежде чем доставить домой. Помимо аромата, они делают это, чтобы увеличить вес, чтобы они могли заработать больше денег. Внимательно проверьте этикетки. (Этот избыток воды может вызвать проблемы при жарке, кстати.)