Я считаю себя серьезным домашним поваром. Какие ножи необходимы?

Есть три основных элемента:

• Нож шеф-повара
  • 8 "или 10" в зависимости от ваших предпочтений
• Нож для очистки овощей
  • 3 "или 4" в зависимости от ваших предпочтений
• Нож для хлеба
  • Как можно дольше, 12 "+
  • Не стесняйтесь идти дешево здесь, он зазубренный и, таким образом, в значительной степени не заточен

Возможно, вы захотите проверить книгу Альтона Брауна «Механизм Альтона Брауна для вашей кухни» . Он проводит главу о ножах и о том, где пройти мимо предметов первой необходимости. Он также предлагает, на какие из них стоит тратить деньги, а какие - на разборки.

Все подчеркивают нож шеф-повара, но я был бы еще более общим; В начале вы можете выполнить практически любую задачу с помощью:

• Большой нож (8-дюймовый шеф-повар, 7-дюймовый японский Сантоку или китайский колун)
• Маленький нож (Paring или аналогичный)
• Нож для хлеба (зубчатый, 10 "или более)

Как вы добавляете в свою коллекцию:

• Нож для обвалки / филе
• Кухонные ножницы (для подрезания трав без разделочной доски или вырезания спинки из курицы)
• Разделочный нож (для нарезки мяса и больших дынь или расщепления пирога на слои)
• Тяжелый нож (чтобы вы не испортили основные ножи при взломе костей; достаточно тяжелый, чтобы использовать заднюю часть ножа для разлома кокоса)
• Универсальный / томатный нож (средний, зубчатый)

Несколько человек упомянули нож большего размера, но его будет сложнее контролировать. Сначала развивайте хорошие ножевые навыки, затем переходите к чему-то большему.

Я знаю нескольких людей, которые делают все, кроме хлеба с ножом для очистки овощей (и у них нет разделочной доски в руках, они режут свой большой палец), и я бы назвал их «серьезными поварами» (южан, по большей части старше 60, но и несколько проживающих в квартире европейцев).

Мне необходимо следующее:

• Нож шеф-повара (8 дюймов)
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба

Есть задачи, для которых другие ножи больше подходят, но это три, с которых я начал, и мало что может понадобиться для других.

После 3-х, с которыми согласны большинство из нас (шеф-повара, очистка, хлеб), моим следующим выбором будет «томатный нож», который немного длиннее ножа для очистки овощей, но зазубрен, как нож для хлеба. Очень удобно для всего с жесткой кожей.

• повара
• резьба по дереву
• Зубчатый / хлебный нож
• шелуха
• Филе

Вы можете использовать гораздо больше (я люблю свою Сантоку), но это позволит вам делать практически все.

Кто-нибудь упомянул сталь? Купите сталь, прежде чем купить хороший нож. Вы можете купить нож высочайшего качества на планете, но это не будет иметь большого значения, если вы не сможете сохранить качество лезвия.

Я использую 33 см деревянную ручку ножа шеф-повара Victorinox для большей части своей работы. Я делаю это несколько раз в день и заточу на сухом мокром камне примерно раз в месяц. Каждый шеф-повар, с которым я работал, любил его, любил его, хотя и был дешевым брендом.

В порядке важности (для меня):

1. Нож шеф-повара (8 или 10 дюймов) - высокое качество
2. Нож для очистки овощей - получите его на кассе за <5,00 долларов США и заменяйте ежегодно
3. Хлебный нож - я бы пошел по средней цене на этот.
4. Хонинговальная сталь - длиннее вашего самого длинного ножа.
5. Разделочный нож - Высокое качество.
6. Ножницы - Либо идут высокого качества и точить, либо низкого качества и заменить.
7. Нож для обвалки (если вы не делаете много бойни, опустите) - среднего качества.
8. Филе ножа (увеличение приоритета в зависимости от того, сколько рыбы вы едите) - Высокое качество.
9. Нож для пилинга [нож для очистки овощей с крючком

Высококачественные ножи сохраняют свою остроту и требуют заточки раз в год или два. Среднее качество - необходимость в заточке каждые 6 месяцев или около того, через 5 - 10 лет. Низкое качество - не надо заточки. Сталь отстой, просто замени ее.

Как правило, вам нужны первые 3. Получите остальное по мере необходимости и финансов.

Я использую три:

• Нож шеф-повара - острый, прямой клинок
• Нож для хлеба
• Иногда зазубренный нож для жестких овощей

Но тогда я вегетарианец, поэтому мне не нужно резать мясо.

Если бы вы могли купить только один нож, я бы взял нож французского шеф-повара или японскую Сантоку, вероятно, размером 8 дюймов. Эти ножи используются по-разному (разные техники), поэтому я бы также изучил, как правильно держать и использовать тот, который вы используете.

Более современный набор ...

Раскрытие информации: я нахожусь в совете директоров компании по производству высококачественных ножей.

Традиционный совет, данный молодым домашним поварам, состоял в том, чтобы получить что-то вроде:

• 8 "нож шеф-повара
• 4 "нож для очистки овощей
• Хлебный нож (выполняет обычную задачу, которую не могут другие ножи).

Тем не менее, материалы для ножей и навыки домашней кухни немного улучшились за последние десять или два года, поэтому я советую серьезным домашним поварам использовать следующее:

1. Нож шеф-повара 11 или 12 дюймов. Серьезные повара, как правило, знают, как обращаться с более длинными лезвиями, и это дает вам более работоспособную длину кромки для нарезки больших овощей и мясных блоков, а также позволяет делать меньше и чище. Разница в рабочей кромке между 8 "и 12" ножами огромна!

   • Современная сталь позволяет изготавливать ножи такой длины, не жертвуя при этом точностью или жесткостью, потому что корешок ножа больше не должен быть толще, чтобы вместить большую длину.
   • Правильно спроектированный современный 10-дюймовый или 12-дюймовый нож будет иметь профиль кромки, который обеспечивает хорошее толчковое / режущее действие в западном стиле с хорошим отскоком, но при этом позволяет эффективно использовать всю длину кромки для нарезки ударов.

2. Универсальный нож от 5 до 6,5 дюймов - для большинства домашних кухонь универсальный нож в этом диапазоне гораздо более полезен, чем нож для очистки овощей. Он достаточно длинный, чтобы нарезать яблоки, лук, чеснок, зелень, много готовых и одноразовых продуктов, но также достаточно короткий, чтобы выполнять большинство задач по обработке. Размер универсального ножа гораздо более маневренный, чем у полноценного ножа шеф-повара, для простых / одноразовых задач, а длина позволяет получить тонкий и очень острый клинок, который вам понравится. Для пар, готовящих вместе, это также позволяет намного лучше разделять ножи, так как универсальный нож имеет гораздо больший диапазон задач, чем нож для очистки овощей.

3. Нож для хлеба

Следующие несколько ножей, которые я бы предложил после "современного трио":

4. Длинные ножницы или нож для нарезки
5. Нож для обвалки

Мое настойчивое предложение для людей с ограниченным бюджетом - сэкономить деньги, не покупая № 4 и № 5, покупая относительно дешевый хлебный нож, и перенаправляя основную часть вашего бюджета на № 1 и № 2.

У меня есть 6-дюймовый нож шеф-повара, который я считаю более полезным, чем мой 8-дюймовый шеф-повар

Я тоже люблю свою 8 "Сантоку

Poll-be-poll, поэтому здесь идет (вегетарианская и не формально обученная перспектива, также):

Essential:

-Один (или пара из них), который среднего размера (~ 15 см), тонкий и может быть сделан действительно острым, и имеет форму остроконечного наконечника, который поддерживает прокатку / прокалывание / нарезку (шеф-повар / Gyuto, Kiritsuke, с надписью-Santoku- но на самом деле, - более-кирицукэ-как ....). Лучше всего, если нет поддержки, полезно иметь второй инструмент для прокалывания / забивания в этом месте. Во-вторых, рекомендуется нержавеющая сталь, если ваша основная нет. Огромный не лучше, потому что тогда будет неудобно использовать и для очистки, и сделает большую часть вашего пространства разделочной доски непригодной для хранения или размещения вручную.

- Один от среднего до большого, который может выдержать жестокое обращение (прокалывание дюйма чего-то замороженного, работа с кожей зимнего сквоша, резка ГОРЯЧИХ материалов ... и, черт, открывалка для консервов только что упаковала это ...) - колун средней толщины, недорогой толстый сантоку или повар ....

-Очистка

Приятный для наполнения ножевой блок:

-Что-то керамическое для действительно реактивных веществ (кальцинированные, кислые фрукты ...)

-Выбор универсальных ножей / ножей для очистки овощей (мне не нравится много внерезной резки, поэтому они редко используются)

-Что-то действительно длинное

-Накири (см. Мотивационный беспорядок :)

-... да, хлеб и томатные ножи, если вам случится съесть их много. Нож шеф-повара тоже может адекватно резать эти вещи :)

Думаю, ничего существенного Я думаю, что все эти ножи действительно продаются. Даже профессионалы часто выбирают (дешевый) любимый нож и используют его почти для всего, что они делают, это мой опыт. Но это зависит от того, что вы готовите, и что вы готовите много, на самом деле. Для домашней кухни один крупногабаритный нож, такой как нож шеф-повара (я использую дэба, легче подавать рыбу), а тонкий нож проделывает долгий путь. Я думаю, что иметь хороший точильный камень и знать, как его использовать, гораздо важнее, чем иметь несколько ножей.